Management agroturistic - lacu sarat

UNIVERSITATEA ''AUREL VLAICU ,, ARAD

Facultatea de inginerie alimentara, turism si

protectia mediului

MANAGEMENT    AGROTURISTIC

Cuprins

1. Descrierea unitatii agroturistice

- amplasament geografic si conditii bioclimatice

- cai de acces

- resurse turistice naturale si antropice

- descrierea unitatii si a serviciilor

2. Obtinerea de materii prime de origine vegetala sau animala

- tehnologia de cultura/crestere

- devizul,cadru si fisa tehnologica

3.Sectorul de alimentatie

- lista meniu

- fisele tehnologice ale preparatelor culinare si calculatia preturilor

4. Sectorul de cazare

- utilaje,spatiu de cazare

- calcul tarif cazare

5.Anexe

- spatiu alimentatie

- spatiu cazare

1.Descrierea unitatii agroturistice

LACU - SARAT este o cocheta statiune balneara, situata in Campia Brailei, la numai 5,5 km de orasul Braila, de care se leaga printr-o linie permanenta de tramvai construita inca din anul 1900 si autobuz.

Acesta este situat in zona de campie din nord-estul Baraganului, la numai 5 kilometri distanta de Municipiul Braila. Climatul de stepa din aceasta zona se caracterizeaza prin veri calduroase, cu cantitati reduse de precipitatii si cu cer senin. Este unul din locurile din tara cu cel mai mare numar de ore de stralucire a soarelui, si anume 2.200 ore pe an.

Desi aflata in plina campie, pe malul lacului al carui nume il poarta, statiunea este inconjurata de 70 ha de padure, care atenueaza climatul de stepa si constituie un placut loc de recreere.

Lacul, cu salinitatea crescuta, este format pe un vechi curs al Dunarii, de care acum este complet izolat. Adancimea apei variaza intre 0,6m si 1,80 m. Fundul lacului este acoperit pe intreaga suprafata de un namol terapeutic cu un grad foarte mare de mineralizare. Virtutile terapeutice ale apei si namolului au fost puse in valoare inca din anul 1879.

Astazi reputatia statiunii a trecut peste hotare, continuand sa fie un punct de mare atractie, anual inregistrandu-se un numar mare de turisti care vin aici pentru tratamente calde.

Se apreciaza ca aici exista unul dintre cele mai valoroase namoluri sapropelice din tara si ape cu cea mai mare concentratie salina, realitate confirmata si de faptul ca majoritatea pacientilor incheie cura balneara intr-o stare ameliorata.

Statiunea Lacu Sarat deschisa in toate anotimpurile anului.

Pensiunea Flora

Sala de mese

Aer conditionat.

Tv si cablu tv.

Terasa de vara.

Sistem supraveghere video.

Spalatorie-calcatorie.

Prezentare Pensiunea Flora

Pensiunea Flora este clasificata de Ministerul Turismului la 4 (patru) margarete ce asigura confort maxim. Pensiunea dispune de 10 locuri de cazare in 5 camere spatioase dintre care 3 camere duble si 2 apartamente, grupuri sanitare proprii, dus, incalzire centrala, apa calda si rece permanenta. Toate camerele sunt dotate cu televizor , aer conditionat , mini bar si conectare la internet.

Securitatea dumneavoastra este deservita prin sistemul de supraveghere video. Sala de mese are o capacitate de 28 locuri. Se pot organiza aici, in conditii deosebite, mese festive, aniversari sau mese de protocol. Terasa dispune de o capacitate de 20 locuri inconjurate de verdeata.

Obiective turistice apropiate

- Gradina Publica , oaza de vegetatie avand cea mai veche constructie Castelul de apa

- Casa Colectiilor

- Biserica Greaca - construita in 1872

- Muzeul Brailei - sectia etnografie - cladiri cu arhitectura specifica

- Muzeul de istorie - unul dintre cele mai mari din tara

- Teatrul Maria Filotti

- Parcul Monument ce se intinde pe o suprafata de 90 ha

- Faleza Dunarii cu o lungime de 7 km

- Biserica Sfintii Arhangheli unica biserica ortodoxa din Romania fara turle ( biserica este o fosta geamie transformata in biserica ortodoxa , dupa Pacea de la Adrianopol din 1929)

- Manastirea din lemn din Statiunea Lacu Sarat

   

2.Obtinerea de materii prime de origine vegetala

Cultivarea ciupercilor

PREGATIREA COMPOSTULUI PENTRU CIUPERCI   

Agaricus bisporus

In tara noastra, pentru cultura ciupercii Agaricus bisporus (ciuperca de balegar sau champignon) se aplica trei tehnologii de cultura: clasica sau in sistem gospodaresc, semiintensiva si intensiva (in sistem industrial).Indiferent de tehnologia de cultura aplicata, este nevoie de un spatiu special construit sau deja existent, caruia i se aplica unele amenajari, la indemana cultivatorului.Pregatirea compostului reprezinta o veriga tehnologica importanta pentru reusita culturii ciupercilor.

Pentru a obtine un compost de buna calitate, materiile prime si auxiliare folosite trebuie sa indeplineasca anumite conditii, dupa cum urmeaza:

Materii prime, de baza

- paie de grau, orz, orez - sa nu fie putrede sau mucegaite;

- gunoiul de cal cu asternut de paie - fermentat proaspat, de maximum o luna, fara alte reziduuri;

- gunoiul de pasari pe suport solid (paie, rumegus sau talas de esente foioase, coji de floarea-soarelui)

- fara reziduuri animaliere, cioburi, deseuri petroliere etc.;

- gunoi de porc - sa fie uscat.

Materii auxiliare

In functie de reteta de compost utilizata, se adauga urmatoarele materii auxiliare:

- ipsos (utilizat in constructii);

- ingrasaminte chimice (superfosfat, sulfat de amoniu sau uree tehnica)

- malt (de la fabricile de bere);

- sulfat de cupru (piatra vanata).

Reteta de compost nr. 1 clasica

Pentru o tona de compost sunt necesare: 500 kg gunoi de cal, pe suport de paie (din care paie 70-75% si dejectii 25-30%), ipsos 25 kg, superfosfat 6-7 kg, sulfat de amoniu 7-8 kg.

Reteta nr. 2 (compost mixt)

Pentru o tona de compost: gunoi de porc, uscat - 250 kg, gunoi de pasari, uscat - 100 kg, paie de grau - 150 kg, uree tehnica - 2 kg, ipsos - 24 kg.

Reteta nr 3. (compost sintetic)

Pentru o tona de compost: paie 350 kg, gunoi de pasari 150 kg, malt 10 kg, uree tehnica 1 kg, ipsos 15 kg.

Calculul necesarului de compost se face in functie de capacitatea ciupercariei, cu mentiunea ca pe un m este necesara o cantitate de 80-100 kg compost pregatit pentru insamantare.

In cazul unei ciupercarii cu suprafata de cultura de 34 m va fi necesara o cantitate de compost de 2,7-3,4 tone.

Pentru a obtine 3 tone compost dupa reteta clasica (nr.1), se porneste la lucru cu 1,5-2 t gunoi de cal pe suport de paie.

Pentru suprafete mici de cultura, care necesita si cantitati reduse de compost, se recomanda sa nu se pregateasca sub o tona, intrucat, intr-o cantitate mica de compost nu se produce ridicarea temperaturii necesara compostarii si pasteurizarii naturale (55-72°C) si nu se declanseaza nici procesele de fermentare datorate unor microorganisme utile.

Fazele pregatirii compostului

Aceasta operatie se executa sub un sopron, hala etc.

Compostarea anaeroba:

Prima faza, preinmuierea (udarea) are loc in lipsa aerului.

Gunoiul de cal se asaza pe o suprafata betonata, tasat, in straturi succesive de cate 40 cm grosime, care se uda cu furtunul, se taseaza puternic, repetandu-se operatia pana se asaza intreaga cantitate.

Dimensiunile platformei de gunoi la preinmuiere sunt orientative: latime 1,8-2 m, inaltime tasat 1,8-2 m si lungimea in functie de cantitate.

Se uda si se taseaza 5 zile la rand, avand grija sa nu se spele gunoiul.

Apa ce se scurge, se recomanda a fi colectata intr-un bazin si apoi recirculata (folosita din nou la udat).

Omogenizarea (amestecarea).

Gunoiul se amesteca cu furca si apoi se asaza intr-o noua platforma, cu aceleasi dimensiuni. Lucrarea se executa in cea de-a 6-a zi de la inceputul preinmuierii.

Se taseaza din nou si se uda cu mustul de gunoi colectat sau cu apa. La asezare se imprastie 3 kg de uree tehnica la o tona de compost si ipsos in cantitatea mentionata mai jos.

Se lasa astfel compostul la incalzit inca 4 zile, completand umiditatea daca este nevoie (total 10 zile).

Compostarea aeroba (cu aer).

Consta in 4-5 intoarceri ale compostului, la interval de 2-3 zile.

In acest timp nu se mai uda si nu se mai taseaza.

Intoarcerea se face manual, cu furca, compostul se vantura, se afaneaza si se asaza intr-o noua platforma cu dimensiuni ceva mai reduse: latimea si inaltimea de la 2 la 1,8-1,5 m.

Amendamentele si ingrasamintele chimice se imprastie uniform pe stratul de compost la primele 3 intoarceri. In cazul mentionat, la 3 tone compost se vor utiliza: ipsos 3x25 kg; superfosfat 3x6 kg si sulfat de amoniu 3x8 kg.

Astfel, la asezare se adauga 19 kg ipsos iar la fiecare intoarcere cate 19 kg ipsos, 6 kg superfosfat si 8 kg sulfat de amoniu.

La intoarcerile 4 si 5 nu se mai adauga nimic (total zile intoarceri - 15).

Pasteurizarea naturala.

In cea de-a 26-a zi de la inceputul pregatirii, se acopera platforma cu o folie din polietilena, nu inainte insa de a-i introduce niste burlane cu rol de aerisire, amplasate la 1 m intre ele si prevazute de- a lungul lor cu orificii - deschideri cu diametrul de 15-20 cm (asemanatoare celor amplasate la silozul pentru pastrarea cartofilor).

Se mentine cmpostul astfel 48 de ore, dupa care se desface, se lasa sa se raceasca si se introduce in ciupercarie pentru insamantat.

Aprecierea calitatii compostului se face dupa anumite criterii, astfel:

- umiditatea (65-67%) se apreciaza practic prin strangerea puternica a compostului in mana. Daca umiditatea este optima, mana ramane usor umeda, dar nu curge mustul printre degete. Daca se constata ca aceasta contine apa in exces, se mai executa un intors si i se mai adauga ipsos 2-3 kg/tona.

- culoarea trebuie sa fie cafeniu-inchis;

- consistenta sa fie elastica, strans in mana compostul sa nu devina bulgare, iar prin desfacerea pumnului sa revina la forma initiala; de asemenea, paiele trebuie sa se rupa usor, mirosul sa fie placut, de fermentare, fara amoniac; daca se constata prezenta acestui gaz, se mai face o vanturare;

- reactia sa fie usor alcalina, cu un pH intre 7,2-7,6, reactia acida fiind nefavorabila culturii ciupercilor.

Aceasta analiza poate fi executata la orice laborator de chimie, chiar si unul scolar, cu ajutorul apei distilate si a unei hartii indicatoare de pH (pH-Box Merck).

Daca reactia este acida, se corecteaza cu 3-5 kg/t ipsos sau creta furajera (carbonat de calciu).

Suprafetele cultivate cu ciuperci sunt in continua crestere. In Europa, productia de ciuperci reprezinta 58% din productia mondiala, care se ridica la peste 1.500.000 de tone anual. In viitor, se preconizeaza sa se ajunga la 200.000 tone de proteina obtinuta din ciuperci. Pamantul ofera omului posibilitatea de a-si castiga nu numai hrana, dar si mijloacele financiare necesare unui trai decent.

Omului ii revine doar sarcina de a-l exploata eficient prin mijloace deja cunoscute. Ciupercile reprezinta un valoros produs alimentar datorita continutului bogat in substante hranitoare, comparabil cu cel continut de paine, carne, lapte, oua, zaharina, vitamine si saruri minerale.

Un mare avantaj al cultivarii ciupercilor il constituie posibilitatea folosirii unor spatii deja existente, carora nu li s-a dat alta intrebuintare. In aceasta categorie de spatii intra: serele, solariile, pivnitele, soproanele, camarile de cladiri si alte asemenea spatii.

Daca sunt cultivate in spatii inchise, ciupercile au o perioada scurta de dezvoltare, cam 100-120 zile de la insamantare la ultimul recoltat. De aceea se pot cultiva in tot cursul anului, in orice sezon, mai ales in sezoanele reci, cand pe piata celelalte legume se gasesc in cantitati reduse. In timpul perioadei de recoltare, care, de asemenea, in functie de temperatura, poate dura 45-60 zile, se pot executa cca 30 de recoltari, realizandu-se productii cuprinse intre 6-8 Kg/m2.

Este un avantaj deosebit sa poti realiza 2 pana la 3-4 cicluri pe an de pe aceeasi suprafata.

Un alt avantaj al cultivarii ciupercilor este acela ca sunt plante cu talie mica, iar in anumite perioade de dezvoltare nu au nevoie sau sunt indiferente la lumina, ocupa spatii reduse in raport cu cantitatea de productie. In acest scop, se pot cultiva pe mai multe niveluri, facand astfel economie de spatiu.

In ciupercariile bine organizate se pot realiza culturi pe 3-4 niveluri pe aceeasi suprafata. Rentabilitatea culturii ciupercilor este data si de faptul ca de la majoritatea speciilor se consuma toate partile componente, astfel ca proportia de utilizare ajunge la 99-100%.

Din punct de vedere financiar, cultivarea ciupercilor asigura circulatia rapida a fondurilor de investitii, ceea ce este foarte avantajos.

Deoarece ciupercile sunt amplasate in imediata apropiere a locuintei, se asigura o mai buna supraveghere a activitatii si a economiei de timp.

Munca in ciupercarii este variata, nefiind plictisitoare si nici obositoare. Lucrarile se executa in perfecta ordine si curatenie, igiena fiind una dintre conditiile de baza pentru obtinerea de recolte bogate.

Inca un avantaj al cultivarii ciupercilor consta in faptul ca, in general, materialele necesare culturii se gasesc in orice gospodarie sub forma de productie agricola secundara (paie, pleava, tulpini si ciucalai de porumb, tulpini de sorg, vreji de mazare, fasole, soia) sau dejectii de animale amestecate cu asternutul care, de obicei, este alcatuit din paie, rumegus, talaj sau coji de floarea-soarelui.

Lucrarile ce se executa intr-o ciupercarie necesita pricepere si hotarare. Si, nu in ultimul rand, trebuie tinut cont ca prin cultivarea dirijata a ciupercilor in spatii inchise, folosind miceliul unor specii comestibile cunoscute, se inlatura orice forma de intoxicatie alimentara.

3.Sectorul de alimentatie

Meniu

APERITIVE

-Ciuperci cu pasta de brocoli

-cascaval pane

-rosii umplute

-Salata de cartofi

-ardei cu pasta de branza

-Omleta taraneasca

SUPE/CIORBE

- Supa de pui

- Supa crema de conopida

- Ciorba de vacuta

- Ciorba de fasole cu ciolan afumat

- Ciorba de burta

- Ciorba de legume

MANCARURI GATITE/GARNITURI

- Ciulama cu ciuperci

- Papricas de pui

- Iahnie de fasole

- Mazare scazuta

- Cartofi cu ceapa

- Cartofi nature

- Cartofi prajiti

- Piure de cartofi

- Tocanita de vita

- Tochitura

- Mamaliguta

FRIPTURI LA GRATAR

- Muschiulet la gratar

- Piept de pui la gratar

- Ceafa la gratar

DESERT

- Papanasi prajiti

- Papanasi fierti

- Orez cu lapte

Sectorul de cazare

Cazarea

Cazarea se face cu plata unui avans de 50% din pretul cazarii;

Cererile pot fi primite on-line sau telefonic.

Eliberarea camerei se face cel mai tarziu in dupa-amiaza zilei de plecare daca nu avem o alta solicitare pentru a doua zi.

Copii

Pana la 7 ani nu platesc masa, intre 7-12ani platese 50% din pretul mesei; daca dorm cu parintii in acelasi pat nu platesc supliment de cazare; pentru pat suplimentar se plateste.

Camera doua locuri -80 RON

Apartament-150 RON