Home - Rasfoiesc.com
Educatie Sanatate Inginerie Business Familie Hobby Legal
Idei bun pentru succesul afacerii tale.producerea de hrana, vegetala si animala, fibre, cultivarea plantelor, cresterea animalelor




Afaceri Agricultura Economie Management Marketing Protectia muncii
Transporturi

Turism


Index » business » » afaceri » Turism
» Reguli generale si criterii obligatorii privind clasificarea structurilor de primire turistice cu functiuni de alimentatie publica


Reguli generale si criterii obligatorii privind clasificarea structurilor de primire turistice cu functiuni de alimentatie publica


Reguli generale si criterii obligatorii privind clasificarea structurilor de primire turistice cu functiuni de alimentatie publica

1 RESTAURANTUL

Este local public care imbina activitatea de productie cu cea de servire la masa, punand la dispozitie clientilor o gama diversificata de preparate culinare, produse de cofetarie-patiserie, bauturi si unele produse pentru fumatori.

1.1. Restaurantul clasic este local public cu profil gastronomic, in care se serveste un larg sortiment de preparate culinare (gustari calde si reci, preparate lichide calde, mancaruri, minuturi, salate, dulciuri de bucatarie), produse de cofetarie, patiserie, inghetata, fructe, bauturi nealcoolice si alcoolice, produse din tutun etc. Pentru crearea unei atmosfere animate-distractive poate dispune de formatie muzical-artistica. Organizeaza servicii suplimentare: banchete, receptii etc.



1.2. Restaurantul specializat serveste un sortiment specific de preparate culinare si bauturi care se afla permanent in lista de meniu, in conditiile unor amenajari si dotari clasice sau adecvate structurii sortimentale (pescaresc, vanatoresc, rotiserie, zahana, dietetic, lacto-vegetarian etc.) care formeaza obiectul specializarii.

1. Restaurantul pescaresc este o unitate gastronomica care se caracterizeaza prin desfacerea, in principal, a unui sortiment variat de preparate culinare din peste. Este decorat cu obiecte sugestive din activitatea de pescuit si de prelucrare a pestelui.

1.4. Restaurantul vanatoresc este o unitate gastronomica specializata in producerea si servirea de preparate culinare din vanat (iepure, caprioara, porc si mistret, urs, gaste, rate salbatice etc.), care este organizata si functioneaza pe principii similare restaurantului clasic, avand insa prin amenajare, dotare si prezentarea personalului elemente specifice, particulare.

1.5. Rotiseria este un restaurant de capacitate mica (20 - 50 de locuri la mese), in care consumatorii sunt serviti cu produse din carne la frigare - rotisor (pui, muschi de vaca si porc, specialitati din carne etc.), chebab cu garnituri, unele gustari reci (pe baza de oua, branza, legume etc.), salate, deserturi, precum si bauturi racoritoare, cafea, vin (in special vin rosu servit in carafe), un sortiment redus de bauturi alcoolice fine. Spatiul de productie se afla chiar in interiorul salii de consumatie si este dotat cu rotisor sau frigarui si cu vitrina frigorifica in care se afla expusi pui si alte specialitati din carne pentru fript in fata consumatorilor.

1.6 Restaurant-zahana este o unitate gastronomica in care se servesc, la comanda, in tot timpul zilei, produse (specialitati din carne de porc, vaca, batal, miel) si subproduse din carne neportionata (ficat, rinichi, inima, splina, momite, maduvioare etc.), mici, carnati etc., pregatite la gratar si alese de consumatori din vitrine de expunere sau din platourile prezentate de ospatari la masa.

1.7 Restaurantul dietetic/lacto-vegetarian este o unitate gastronomica in care se desfac in exclusivitate sortimente de preparate culinare pe baza de lapte si produse lactate, oua, paste fainoase, orez, salate din legume, precum si dulciuri de bucatarie, lactate proaspete, produse de patiserie, inghetata si bauturi nealcoolice calde si reci; restaurantul dietetic ofera preparatele sub indrumarea unui cadru medical.

1.8 Restaurantul familial sau pensiunea este o unitate cu profil gastronomic care ofera, in mai multe variante, meniuri complete la pret accesibil. Preparatele si specialitatile solicitate in afara meniurilor se servesc conform preturilor stabilite in listele de meniu. Bauturile alcoolice , racoritoare,    apa minerala si bere sunt limitate la un numar redus de sortimente. Poate functiona si pe baza de abonament. La nevoie se poate organiza si ca sectie in cadrul unui restaurant clasic.

1.9 Restaurantul cu specific este o unitate de alimentatie pentru recreere si divertisment, care, prin dotare, profil, tinuta lucratorilor, momente recreative si structura sortimentala, trebuie sa reprezinte obiceiuri gastronomice locale sau nationale, traditionale si specifice diferitelor zone.

1.10 Crama desface o gama larga de vinuri. Acestea se pot servi atat imbuteliate, cat si neimbuteliate. Se realizeaza si se desface o gama specifica de preparate culinare: tochitura, preparate din carne la gratar sau trase la tigaie. Vinurile se servesc in carafe sau cani din ceramica. Este dotata cu mobilier din lemn masiv, iar peretii sunt decorati cu scoarte, stergare etc. Poate avea program muzical, tarafuri de muzica populara. Se poate organiza si ca sectie in cadrul unui restaurant clasic.

1.11 Restaurantul cu specific local pune in valoare bucataria specifica unor zone geografice din tara sau a unor tipuri traditionale de unitati (crame, colibe, suri etc.).

Sunt servite vinuri si alte bauturi din regiunea respectiva, utilizandu-se ulcioare, carafe, cani etc. Efectul original al acestor unitati este realizat prin imbinarea cadrului natural cu cel arhitectural al sistemului constructiv, al finisajelor inspirate dupa modelul popular, al elementelor de decoratie, al mobilierului si obiectelor de inventar de conceptie deosebita, de gama sortimentala a mancarurilor pregatite si prezentarea personalului. La construirea unitatilor se utilizeaza materiale prelucrate sumar, specifice regiunii respective, cum sunt: piatra, bolovani de rau, lemn (brut sau prelucrat), caramida, trestie, stuf, rachita etc. Ospatarii au uniforma confectionata in concordanta cu specificul unitatii (costume de daci, de romani, ciobanesti etc.).

1.12 Restaurantul cu specific national pune in valoare traditiile culinare ale unor natiuni (chinezesc, arabesc, mexican etc.), servind o gama diversificata de preparate culinare, bauturi alcoolice si nealcoolice specifice. Ambianta interioara si exterioara a saloanelor, programul muzical, uniformele personalului de servire si celelalte sunt specifice tarii respective.

1.13 Restaurantul cu program artistic este o unitate de alimentatie pentru turisti care prin dotare si amenajare asigura si derularea unor programe de divertisment gen spectacol (muzica, balet, circ, recitaluri, scheciuri, programe specifice barurilor de noapte etc.).

1.14 Braseria sau bistrou asigura in tot cursul zilei servirea consumatorilor, in principal cu preparate reci, minuturi, un sortiment restrans de mancaruri, specialitati de cofetarie-patiserie, bauturi nealcoolice calde si reci, bauturi alcoolice de calitate superioara, un bogat sortiment de bere.

1.15 Beraria este o unitate specifica pentru desfacerea berii de mai multe sortimente, in recipiente specifice (tap, halba, cana) de diferite capacitati si a unor produse si preparate care se asociaza in consum cu acestea (crenvursti cu hrean, mititei, carnati, chiftelute, foetaje, covrigei, migdale, alune etc.), precum si branzeturi, gustari calde si reci, minuturi (din oua, legume), specialitati de zahana (1 - 2 preparate), precum si bauturi alcoolice (coniac, rom, sortiment restrans de vinuri si bauturi nealcoolice).

1.16 Gradina de vara este o unitate amenajata in aer liber, dotata cu mobilier specific 'de gradina' si decorata in mod adecvat. Ofera un sortiment diversificat de preparate culinare, minuturi, gratar, salate, dulciuri de bucatarie si cofetarie-patiserie, un larg sortiment de bauturi alcoolice (vinuri selectionate de regiune, imbuteliate sau neimbuteliate, bauturi spirtoase etc.) si nealcoolice, cafea, fructe, produse din tutun.

2. BARUL

Este o unitate de alimentatie cu program de zi sau de noapte, in care se serveste un sortiment diversificat de bauturi alcoolice si nealcoolice si o gama restransa de produse culinare. Cadrul ambiental este completat cu program artistic, auditii muzicale, video, TV.

2.1. Barul de noapte este o unitate cu caracter distractiv, cu un orar de noapte care prezinta un program variat de divertisment, de music-hall si dans pentru consumatori si ofera o gama variata de bauturi alcoolice fine, amestecuri de bauturi de bar, bauturi nealcoolice, specialitati de cofetarie si inghetata asortate, roast-beef, fripturi reci etc., fructe si salate de fructe (proaspete si din compoturi), cafea, jardiniere cu delicatese. De obicei este realizat in amfiteatru, pentru ca de la toate mesele sa se poata viziona programul artistic muzical. Este dotat cu instalatii de amplificare a sunetului, orga de lumini, instalatii de proiectie a unor filme.

2.2. Barul de zi este o unitate care functioneaza, de regula, in cadrul hotelurilor si restaurantelor sau ca unitate independenta. Ofera consumatorilor o gama variata de bauturi alcoolice si nealcoolice, simple sau in amestec, si gustari in sortiment restrans, tartine, foetaje, specialitati de cofetarie si inghetata, produse din tutun (tigari) si posibilitati de distractie (muzica discreta, televizor, jocuri mecanice etc.). In salonul de servire se afla tejgheaua-bar cu scaune inalte, un numar restrans de mese cu dimensiuni mici, cu scaunele respective.

2. Cafe-bar-cafenea este o unitate care imbina activitatea de desfacere a cafelei cu cea recreativa; ofera consumatorilor si gustari calde si reci, minuturi, produse de cofetarie-patiserie, inghetata, bauturi nealcoolice calde (cafea filtru, svart, cafea cu lapte, ciocolata, ceai etc.), bauturi alcoolice fine (lichior, coniac, vermut etc.).

2.4. Disco-bar (discoteca-videoteca) este o unitate cu profil de divertisment pentru tineret, activitatea comerciala fiind axata pe desfacerea de gustari, produse de cofetarie-patiserie, inghetata si, in special, amestecuri de bauturi alcoolice si nealcoolice.

Divertismentul este realizat prin intermediul muzicii de auditie si de dans, inregistrata si difuzata prin instalatii speciale si prin disc-jockey, care asigura organizarea si desfasurarea intregii activitati. Videoteca este o incapere special amenajata cu instalatii electronice de redare si vizionare in care se prezinta videoprograme si filme.

2.5. Bufet-bar ofera un sortiment restrans de preparate calde si reci (gustari, sandviciuri, minuturi, mancaruri, produse de patiserie) pregatite in bucataria proprie sau aduse din afara, bauturi nealcoolice calde si reci, bauturi alcoolice (aperitive), bere, vinuri, la pahar.

3 UNITATI DE TIP FAST-FOOD

1. Restaurant-autoservire este o unitate cu desfacere rapida in care consumatorii isi aleg si se servesc singuri cu preparatele culinare calde si reci (gustari, produse lactate, bauturi calde nealcoolice, supe-ciorbe-creme, preparate din peste, antreuri, preparate de baza, salate, deserturi, fructe) si bauturi alcoolice (bere) si nealcoolice, la sticla, asezate in linii de autoservire cu flux dirijat si cu plata dupa alegerea produselor.

2. Bufetul tip expres este o unitate cu desfacere rapida, in care fluxul consumatorilor nu este dirijat, servirea se face de catre vanzator, iar plata se face anticipat. Unitatea este dotata cu mese tip 'expres'.

Pizzeria este o unitate specializata in desfacerea sortimentelor de pizza. Se mai pot desface gustari, minuturi, salate, produse de patiserie, racoritoare, bere, vin la pahar sau bauturi slab alcoolizate.

4. Snack-barul este o unitate caracterizata prin existenta unei tejghele-bar, cu un front de servire care sa permita accesul unui numar mare de consumatori, serviti direct cu sortimente pregatite total sau partial in fata lor. Ofera in tot timpul zilei o gama diversificata de preparate culinare (crenvursti, pui fripti, sandviciuri, carnaciori, unele preparate cu specific), precum si bauturi nealcoolice calde si reci si bauturi alcoolice in sortiment redus.

4 COFETARIA

Este o unitate specializata pentru desfacerea unui sortiment larg de prajituri, torturi, fursecuri, cozonac, inghetata, bomboane, patiserie fina, bauturi nealcoolice calde si reci si unele bauturi alcoolice fine (coniac, lichior).

5. PATISERIA

Este o unitate specializata in desfacerea pentru consum, pe loc sau la domiciliu, a productiei proprii specifice, in stare calda (placinta, strudele, merdenele, pateuri, covrigi, branzoaice, gogosi, cornuri etc.).    

Sortimentul de bauturi include bere la sticla, bauturi nealcoolice, bauturi calde, racoritoare, vin la pahar, diferite sortimente de produse lactate (iaurt, chefir, lapte batut etc.). Se poate organiza si cu profil de placintarie, simigerie, covrigarie, gogoserie sau patibar.

6 Criterii minime privind clasificarea structurilor de primire turistice cu functiuni de alimentatie publica

Criterii

restaurante

baruri

stele

stele

1. Descriere generala a cladirii:

- firma luminoasa pentru unitati

independente

x

x

-

-

-

x

x

-

-

-

- firma

-

-

x

x

x

-

-

x

x

x

- emblema unitatii

x

-

-

-

-

x

-

-

-

-

- insemne distinctive privind tipul

si categoria unitatilor

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

- acces pentru aprovizionare cu

marfuri si circulatia personalului,

separat de intrarea principala

x

x

x

x

x

x

x

x

-

-

- parcaj auto propriu pentru

unitatile independente

x

-

-

-

-

-

-

-

-

-

- acces auto la intrare

x

x

-

-

-

x

-

-

-

-

2. Organizarea spatiilor:

- windfang, usi rotative sau perdea

de aer la intrare (unitati cu acces

direct din afara);

x

-

-

-

-

x

-

-

-

-

- hol de primire si de asteptare

pentru consumatori

x

x

-

-

-

-

-

-

-

-

- garderoba (unitatile de vara si

cele cu o capacitate sub 100 de

locuri se excepteaza, acestea

dispunand de cuier in incinta)

x

x

-

-

-

x

-

-

-

-

- saloanele sunt dimensionate

corespunzator, in functie de

numarul de locuri si de indicele

de suprafata mp/loc masa

1,6

1,5

1,3

1,0

1,0

1,2

1,2

1,1

1,0

1,0

- saloanele cu o capacitate mai

mare de 150 - 200 de locuri se

compartimenteaza sau se intimi-

zeaza cu diverse mijloace estetice

x

x

-

-

-

-

-

-

-

-

- oficiu pentru ospatari sau spatiu

de distributie (restaurantele de

capacitate mica sub 50 de locuri si

familiale, precum si restaurantele

pensiune pot fi exceptate)

x

x

x

x

x

-

-

-

-

-

- acces intre oficiu si salon prin

usi batante

x

x

x

-

-

-

-

-

-

-

- grup sanitar cu apa curenta

calda/rece, separat pe sexe, o

cabina la locuri

30

40

-

-

-

30

40

-

-

-

- grup sanitar cu apa calda/rece

-

-

x

x

x

-

-

x

x

x

- bucataria echipata si

compartimentata in functie de

specificul preparatelor calde

sau reci realizate si a structurii

materiilor prime cu respectarea

normelor sanitar-veterinare

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

- sectie-bar

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

- spalator de vesela

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

- spalator de vase

x

x

x

x

x

-

-

-

-

-

- spalator de pahare

x

x

x

x

x

-

-

-

-

-

- depozit pentru alimente si bauturi

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

- camera pentru lenjerie

x

x

-

-

-

-

-

-

-

-

- birou al sefului de unitate

x

x

-

-

-

-

-

-

-

-

- birou al bucatarului-sef

x

-

-

-

-

-

-

-

-

-

- grup social care sa cuprinda:

- vestiare + dusuri + WC

x

x

x

x

x

x

-

-

-

-

- spatiu pentru depozitarea

ambalajelor/resturilor menajere

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Instalatii:

- sisteme de climatizare (spatii de

servire, productie si grupuri

sanitare)la cladirile nou construite

x

-

-

-

-

x

-

-

-

-

- ventilatie mecanica in spatii de

servire si productie

-

x

x

-

-

-

x

x

-

-

- ventilatie naturala

-

-

-

x

x

-

-

-

x

x

- incalzire centrala sau alte surse

de incalzire admise de normele

P.S.I., mai putin pentru unitatile

sezoniere estivale

-

x

x

x

x

-

x

x

x

x

- instalatie curenta de apa calda/rece

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

- iluminat in toate spatiile de

servire, productie si anexe

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

- ascensor pentru marfuri si

preparate (cand bucataria este

amplasata la alt nivel decat

salonul de servire)

x

x

-

-

-

-

-

-

-

-

4. Utilaje, mobilier tehnologic,

aparatura de control, aparate si

dispozitive necesare in sectiile de

productie ale bucatariei:

- utilaje tehnice*):

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

*) Dotarea se face in functie de profilul si de capacitatea unitatii, cu respectarea liniei tehnologice si a normelor sanitare, sanitar-veterinare, P.S.I. si protectia muncii.

5. Amenajari si dotari interioare

in saloane:

- pardoseala din ceramica sau alte materiale de calitate superioara

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

- pereti tapisati (material

textil), placati cu furnir de buna

calitate sau cu zugraveli moderne

deosebite

x

-

-

-

-

x

-

-

-

-

- pereti tapetati cu materiale de

calitate superioara sau cu

zugraveli deosebite

-

x

-

-

-

-

x

-

-

-

- zugraveli si vopsitorii obisnuite

-

-

x

x

x

-

-

x

x

x

- perdele si draperii din materiale

de buna calitate sau alte mijloace

cu aceleasi functiuni

x

x

x

x

-

x

x

x

x

-

- decoratiuni interioare adecvate

specificului unitatii

x

x

-

-

-

x

x

-

-

-

- mobilier uniform ca stil

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

fete de masa sau alte mijloace

igienice si estetice

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

- fete de masa pentru banchete

x

x

x

-

-

-

-

-

-

-

- servetele de masa din material

textil de calitate

x

x

x

-

-

x

-

-

-

-

- lista pentru mancaruri, bauturi

si mic dejun, tiparita in limba

romana si in doua limbi de

circulatie internationala

x

x

-

-

-

x

x

-

-

-

- lista pentru mancaruri si bauturi,

tiparita sau dactilografiata

-

-

x

-

-

-

-

x

-

-

- lista afisata si etichete cu

preturile preparatelor si ale

bauturilor oferite

-

-

-

x

x

-

-

-

x

x

6. Dotarea cu inventar de servire:

a) sticlarie (cristal, semicristal,

sticla):

- cupe de sampanie, carafe, pahare,

sonde, cani, halbe, cilindri etc.

in functie de specificul bauturilor

si profilului structurii unitatii

x

x

x

x

-

x

x

x

x

-

- solnite

-

-

x

x

x

-

-

x

x

x

- presaratori

x

x

-

-

-

x

x

-

-

-

- oliviere

x

x

x

-

-

x

x

x

-

-

- mustariera

x

x

x

-

-

x

x

x

-

-

- compotiera

x

x

x

-

-

x

x

x

-

-

- clopot pentru pateuri

x

x

-

-

-

x

x

-

-

-

- doze pentru mujdei

x

x

x

-

-

x

x

-

-

-

- scrumiere unde este cazul

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

- bol pentru clatirea degetelor

x

x

-

-

-

x

x

-

-

-

- fructiera

x

x

x

-

-

x

x

x

-

-

b) portelan:

- cesti cu farfurioara pentru cafea

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

- cesti cu farfurioara pentru ceai

x

x

x

-

-

x

x

-

-

-

-cesti/boluri/farfurii pentru preparate lichide calde

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

- cani cu farfurioara pentru lapte

x

x

-

-

-

x

-

-

-

-

- cafetiere

x

x

-

-

-

x

x

-

-

-

- zaharnite

x

x

-

-

-

x

x

-

-

-

- ceainice

x

x

x

-

-

x

x

-

-

-

- supiere

x

x

x

-

-

-

-

-

-

-

- castroane

x

x

x

x

x

x

x

x

-

-

- farfurii support

x

x

-

-

-

x

x

-

-

-

- farfurii desert

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

- farfurii intinse mari

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

- farfurii adanci

x

x

x

x

x

-

-

-

-

-

- farfurii pentru gem, dulceata

x

x

x

-

-

-

-

-

-

-

- osiere

x

x

x

-

-

-

-

-

-

-

- raviere

-

-

-

x

x

-

-

-

-

-

- salatiere

x

x

x

x

x

x

-

-

-

-

- cocotiere

x

x

-

-

-

x

x

-

-

-

- sosiere

x

x

x

-

-

x

-

-

-

-

- suport pentru scobitori

x

x

x

x

x

x

x

x

-

-

c) alpaca argintata sau otel inox:

- lingurite pentru ceai

x

x

x

-

-

x

x

-

-

-

- lingurite pentru cafea sau mocca

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

- lingurite pentru inghetata

x

x

x

-

-

x

x

x

-

-

- lingurite pentru mazagran

x

x

-

-

-

x

x

x

x

-

- linguri/lingurite pentru consomee

x

x

-

-

-

x

-

-

-

-

- lingura, furculita si cutit mare

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

- furculite si cutite pentru peste

x

x

x

-

-

x

x

x

-

-

- cutite si furculite pentru gustari

x

x

x

-

-

x

x

-

-

-

- furculite lingurite si cutite

pentru desert si fructe

x

x

x

x

x

x

x

x

x

-

- tacamuri pentru fructe de mare

x

-

-

-

-

-

-

-

-

-

- galetusa cu cleste pentru cuburi

de gheata

x

x

x

-

-

x

x

x

-

-

- capace pentru ochiuri

x

x

-

-

-

x

x

-

-

-

- tambale cu capac

x

x

-

-

-

-

-

-

-

-

- shackere

x

x

-

-

-

x

x

-

-

-

- foarfece pentru struguri

x

-

-

-

-

x

-

-

-

-

- paleta pentru tort

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

- frapiere pentru sampanie sau alte

odotari similare

x

x

x

-

-

x

x

x

-

-

Dotarea cu inventar de servire se

va face in functie de specificul

unitatii, de sortimentele de

preparate si bauturi servite

x

x

x

x

x

x

x

-

-

-

Este interzisa utilizarea vaselor si ustensilelor de bucatarie emailate.

7. Alte criterii:

- servirea se efectueaza prin:

- ospatari

x

x

x

x

x

x

x

x

-

-

- vanzatori sau autoservire

-

-

-

-

-

-

-

-

x

x

- personalul de baza din sectiile

de servire si productie are, in

majoritate:

- inalt nivel de calificare

x

x

x

-

-

-

-

-

-

-

- calificare

-

-

-

x

x

x

x

x

x

x

- personalul va fi in permanenta

curat, cu parul strans,

imbracaminte curata, pantofii

lustruiti si fara bijuterii in exces

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

- ospatarii trebuie sa cunoasca cel

putin o limba straina, iar formatia

de lucru va fi astfel stabilita

incat intr-un singur schimb sa se

asigure cunoasterea a cel putin

2 - 3 limbi de circulatie

internationala (%)

80

70

50

-

-

80

70

-

-

-

- portar-usier

x

x

-

-

-

-

-

-

-

-

- echipamente pentru ospatari si

ajutor de ospatari

x

x

x

x

x

x

x

x

-

-

- pentru barmani

x

x

x

x

x

x

x

-

-

-

- pentru formatii muzicale

x

-

-

-

-

-

-

-

-

-

- pentru vanzatori

-

-

-

-

-

-

-

-

x

x

- pentru portar-usier

x

-

-

-

-

-

-

-

-

-

- pentru garderobier

x

x

-

-

-

x

-

-

-

-

- efectuarea zilnica sau ori de

cate ori este nevoie a curateniei

in spatiile de servire, productie,

depozitare si la grupurile sociale

pentru consumatori si personal

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

- spatiile de productie vor fi

astfel realizate si ventilate incat

sa nu patrunda mirosul din

bucatarie in salile de servire si

in spatiile de cazare

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

8. Servicii suplimentare oferite

clientilor, cu sau fara plata, astfel:

- organizarea de banchete sau mese

festive

x

x

x

x

x

-

-

-

-

-

- comenzi pentru inchirieri de

taximetre

x

x

-

-

-

x

x

-

-

-

- oferirea in puncte fixe

(garderoba) sau volante de produse

din tutun, pliante, obiecte de

artizanat

x

x

-

-

-

x

x

-

-

-

- diverse comisioane

x

x

-

-

-

x

x

-

-

-

- la solicitare se rezerva locuri

la mese

x

x

-

-

-

-

-

-

-

-

- sa ofere in lista-meniu un

minimum de preparate dietetice

x

x

-

-

-

-

-

-

-

-

- asigurarea pazei pentru

autovehiculele parcate

x

-

-

-

-

x

-

-

-

-

- gararea autoturismului si,

respectiv, predarea lui la plecarea

clientilor se fac de catre

personalul restaurantului

x

-

-

-

-

-

-

-

-

-

- plata serviciilor sa poata fi

efectuata si prin carti de

plata (carduri) in fata clientului

x

x

x

-

-

x

x

x

-

-

Criterii

Baruri de noapte

stele

Fast Food-uri

stele

Cofetarii patiserii

stele

5

4

3

2

1

5

4

3

2

1. Descriere generala a cladirii:

- firma luminoasa pentru unitati independente

x

x

-

-

-

x

x

-

-

- firma

-

-

x

x

x

-

-

x

x

- emblema unitatii

x

-

-

-

-

x

-

-

-

- insemne distinctive privind tipul si categoria unitatilor

x

x

x

x

x

x

x

x

x

- accesul consumatorilor si din holul unitatii de cazare (pentru unitatile amplasate in structuri de cazare)

x

x

-

-

-

-

-

-

-

- acces pentru aprovizionare cu marfuri si circulatia personalului, separat de intrarea principala

x

x

-

-

-

x

x

-

-

- parcaj auto propriu pentru

unitatile independente

x

-

-

-

-

-

-

-

-

- acces auto la intrare

x

x

-

-

-

x

-

-

-

2. Organizarea spatiilor:

- windfang, usi rotative sau perdea de aer la intrare (unitati cu acces direct din afara);

x

x

-

-

-

x

-

-

-

- hol de primire si de asteptare pentru consumatori

x

x

-

-

-

-

-

-

-

- garderoba (unitatile de vara si cele cu o capacitate sub 100 de locuri se excepteaza, acestea dispunand de cuier in incinta)

x

x

-

-

-

x

-

-

-

- saloanele sunt dimensionate corespunzator, in functie de numarul de locuri si de indicele de suprafata mp/loc masa

1,7

1,5

1,2

1,1

1,0

1,4

1,3

1,1

1,0

- saloanele cu o capacitate mai mare de 150 - 200 de locuri se compartimenteaza

x

x

-

-

-

x

x

-

-

- oficiu pentru ospatari sau spatiu de distributie (restau-rantele de capacitate mica sub 50 de locuri si familiale pot fi exceptate)

x

x

x

-

-

x

-

-

-

- acces intre oficiu si salon prin usi batante

x

x

x

-

-

x

-

-

-

- grup sanitar cu apa curenta

calda/rece, separat pe sexe, o

cabina la locuri

30

40

40

-

-

30

-

-

-

- grup sanitar cu apa calda/rece

-

-

-

x

x

-

-

-

-

- bucataria echipata si compartimentata in functie de specificul preparatelor calde sau reci realizate si a structurii materiilor prime cu respectarea normelor sanitar-veterinare

x

x

x

x

x

-

-

-

-

- sectie-bar

x

x

-

-

-

-

-

-

-

- laborator propriu

-

-

-

-

-

x

-

-

-

- spalator de vesela

x

x

x

x

x

x

x

x

x

- spalator de vase

x

x

x

x

x

x

-

-

-

- spalator de pahare

x

x

-

-

-

-

-

-

-

- depozit pentru alimente si

bauturi

x

x

x

x

x

x

x

x

x

- camera pentru lenjerie

x

x

x

-

-

x

-

-

-

- birou al sefului de unitate

x

x

-

-

-

x

-

-

-

- birou al bucatarului-sef

-

-

-

-

-

-

-

-

-

- grup social care sa cuprinda:

- vestiare + dusuri + WC

x

x

-

-

-

x

-

-

-

- spatiu pentru depozitarea

ambalajelor/resturilor

menajere

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Instalatii:

- sisteme de climatizare (spatii de servire, productie si grupuri sanitare)

x

-

-

-

-

x

-

-

-

- ventilatie mecanica in spatii de servire si productie

-

x

x

x

-

-

x

x

-

- ventilatie naturala

-

-

-

-

x

-

-

-

x

- incalzire centrala sau alte surse de incalzire admise de normele P.S.I., mai putin pentru unitatile sezoniere estivale

-

x

x

x

x

-

x

x

x

- instalatie curenta de apa

calda/rece

x

x

x

x

x

x

x

x

x

- iluminat in toate spatiile de

servire, productie si anexe

x

x

x

x

x

x

x

x

x

- ascensor pentru marfuri si

preparate (cand bucataria este

amplasata la alt nivel decat

salonul de servire), la unitatile cu peste 50 de locuri la mese

x

x

-

-

-

-

-

-

-

4. Utilaje, mobilier tehnologic,

aparatura de control, aparate si dispozitive necesare in sectiile de productie ale bucatariei:

- utilaje tehnice*)

x

x

x

x

x

x

x

x

x

*) Dotarea se face in functie de profilul si de capacitatea unitatii, cu respectarea liniei tehnologice si a normelor sanitare, sanitar-veterinare, P.S.I. si protectia muncii.

5. Amenajari si dotari interioare in saloane:

- pardoseala din ceramica sau alte materiale de calitate superioara

x

x

x

-

-

x

x

-

-

- pardoseala din mozaic sau din alte materiale usor lavabile

-

-

-

x

x

-

-

x

x

- pereti tapisati (material textil), placati cu furnir de buna calitate sau cu zugraveli moderne deosebite

x

-

-

-

-

x

-

-

-

- pereti tapetati cu materiale de calitate superioara sau cu zugraveli deosebite

-

x

x

-

-

-

x

-

-

- zugraveli si vopsitorii obisnuite

-

-

-

x

x

-

-

x

x

- perdele si draperii din materiale de buna calitate, sau alte mijloace cu functiuni similare

x

x

-

-

-

x

x

-

-

- perdele*)

-

-

-

x

x

-

-

x

x

*) Se admit si alte solutii moderne care pot fi folosite in locul perdelelor.

- decoratiuni interioare

adecvate specificului unitatii

x

x

x

-

-

x

x

-

-

- mobilier uniform ca stil

- de calitate

x

x

-

-

-

x

x

-

-

- in buna stare de folosinta

-

-

x

x

x

-

-

x

x

- fete de masa sau alte mijloace igienice si de calitate:

x

x

x

x

x

x

x

x

x

- servetele de masa din material textil de calitate

x

x

-

-

-

x

-

-

-

- lista pentru mancaruri, bauturi, tiparita in limba romana si in doua limbi de circulatie internationala

x

x

-

-

-

x

-

-

-

- lista pentru mancaruri si

bauturi, tiparita sau

dactilografiata

-

-

-

-

-

-

-

-

-

- lista afisata si etichete cu

preturile preparatelor si ale

bauturilor oferite

-

-

x

x

x

-

x

x

x

6. Dotarea cu inventar de servire:

a) sticlarie (cristal, semicristal, sticla):

- cupe de sampanie, carafe, pahare, sonde, cani, halbe, cilindri etc. in functie de specificul bauturilor si profilului structurii unitatii

x

x

-

-

-

-

-

-

-

- solnite

-

-

-

x

x

-

-

-

-

- presaratori

x

x

x

-

-

-

-

-

-

- oliviere

x

x

x

-

-

-

-

-

-

- mustariera

x

x

x

x

-

-

-

-

-

- compotiera

x

x

x

-

-

-

-

-

-

- clopot pentru pateuri

x

x

x

-

-

x

x

-

-

- doze pentru mujdei

-

-

x

x

-

-

-

-

-

- scrumiere unde este cazul

x

x

x

x

x

-

-

-

-

- bol pentru clatirea degetelor

x

x

x

-

-

-

-

-

-

- fructiera

x

x

-

-

-

-

-

-

-

- platouri de diferite forme si marimi

b) portelan:

x

x

x

x

x

x

x

x

x

- cesti cu farfurioara pentru cafea

x

x

x

x

x

x

x

x

x

- cesti cu farfurioara pentru ceai

x

x

-

-

-

x

x

x

x

- cesti/boluri/farfurii pentru

preparate lichide calde

x

x

x

x

x

x

x

x

x

- cani cu farfurioara pentru lapte

x

-

-

-

-

x

x

x

-

- cafetiere

x

x

-

-

-

x

x

-

-

- zaharnite

x

x

-

-

-

x

x

-

-

- ceainice

x

x

-

-

-

x

x

x

-

- supiere

-

-

-

-

-

-

-

-

-

- castroane

-

-

-

-

-

-

-

-

-

- farfurii support

x

x

x

-

-

x

x

x

-

- farfurii desert

x

x

x

x

x

x

x

x

x

- farfurii intinse mari

x

x

x

x

x

-

-

-

-

- farfurii adanci

-

-

x

x

x

-

-

-

-

- farfurii pentru gem, dulceata

-

-

x

x

x

-

-

-

-

- osiere

x

x

x

-

-

-

-

-

-

- raviere

-

-

x

x

x

-

-

-

-

- salatiere

x

x

x

x

x

-

-

-

-

- cocotiere

x

x

-

-

-

-

-

-

-

- sosiere

x

x

x

-

-

-

-

-

-

- suport pentru scobitori

x

x

x

x

x

-

-

-

-

c) alpaca argintata sau otel inox:

- lingurite pentru ceai

x

x

x

x

-

x

x

x

x

- lingurite pentru cafea sau mocca

x

x

x

x

-

x

x

x

x

- lingurite pentru inghetata

x

x

x

x

-

x

x

x

x

- lingurite pentru mazagran

x

x

x

-

-

x

-

-

-

- linguri/lingurite pentru consomee

-

-

-

-

-

-

-

-

-

- lingura, furculita si cutit mare

x

x

x

x

x

-

x

x

x

- furculite si cutite pentru peste

x

x

x

-

-

-

-

-

-

- cutite si furculite pentru

gustari

x

x

x

x

-

-

-

-

-

- furculite/lingurite si cutite

pentru desert si fructe

x

x

x

x

x

x

x

x

x

- tacamuri pentru fructe de mare

x

x

-

-

-

-

-

-

-

- galetusa cu cleste pentru cuburi de gheata

x

x

-

-

-

x

-

-

-

- capace pentru ochiuri

-

-

x

-

-

-

-

-

-

- tambale cu capac

x

x

-

-

-

-

-

-

-

- shackere

x

x

-

-

-

-

-

-

-

- foarfece pentru struguri

x

-

-

-

-

-

-

-

-

- paleta pentru tort

x

x

x

x

x

x

x

x

x

- frapiere pentru sampanie

x

x

-

-

-

-

-

-

-

Dotarea cu inventar de servire se va face in functie de specificul unitatii, de sortimentele de preparate si bauturi servite

7. Alte criterii:

- servirea se efectueaza prin:

- ospatari

x

x

-

-

-

x

x

-

-

- vanzatori sau autoservire

-

-

x

x

x

-

-

x

x

- personalul de baza din sectiile de servire si productie are, in majoritate:

- inalt nivel de calificare

x

x

x

-

-

x

x

-

-

- calificare

-

-

-

x

x

-

-

x

x

- personalul va fi in permanenta curat, cu parul strans, imbracaminte curata, pantofii lustruiti si fara bijuterii in exces

x

x

x

x

x

x

x

x

x

- ospatarii trebuie sa cunoasca cel putin o limba straina, iar formatia de lucru va fi astfel stabilitaincat intr-un singur schimb sa se asigure cunoasterea a cel putin 2 - 3 limbi de circulatie internationala (%)

80

70

-

-

50

-

-

-

-

- portar-usier

x

-

-

-

-

-

-

-

-

- echipamente pentru :

- ospatari si ajutor de ospatari

x

x

x

-

-

x

x

x

x

- barmani

x

x

x

-

-

-

-

-

-

- vanzatori

-

-

x

x

x

-

-

x

x

- portar-usier

x

-

-

-

-

-

-

-

-

- garderobier

x

-

-

-

-

-

-

-

-

- efectuarea zilnica sau ori de

cate ori este nevoie a curateniei in spatiile de servire, productie, depozitare si la grupurile sociale

pentru consumatori si personal

x

x

x

x

x

x

x

x

x

- spatiile de productie vor fi astfel realizate si ventilate incat sa nu patrunda mirosul din bucatarie in salile de servire si in spatiile de cazare

x

x

x

x

x

x

x

x

x

8. Servicii suplimentare oferite

clientilor, cu sau fara plata,

astfel:

- organizarea de banchete sau mese festive

x

x

-

-

-

-

-

-

-

- comenzi pentru inchirieri de taximetre

x

x

-

-

-

x

-

-

-

- oferirea in puncte fixe (garderoba) sau volante de produse din tutun, pliante, obiecte de artizanat

x

x

-

-

-

x

-

-

-

- diverse servicii de comisioner

x

x

-

-

-

x

-

-

-

- la solicitare se rezerva locuri

la mese

x

x

-

-

-

-

-

-

-

- sa ofere in lista-meniu un

minimum de preparate

dietetice

-

-

-

-

-

-

-

-

-

- asigurarea pazei pentru

autovehiculele parcate

x

-

-

-

-

-

-

-

-

- gararea autoturismului si,

respectiv, predarea lui la plecarea clientilor se fac de catre personalul restaurantului

x

-

-

-

-

-

-

-

-

- plata serviciilor sa poata fi

efectuata si prin carti de plata (carduri) in fata clientului

x

x

-

-

-

x

x

-

-

Cerere tip pentru eliberarea/preschimbarea certificatului de clasificare

Catre: DIRECTIA GENERALA DE AUTORIZARE SI POST - PRIVATIZARE

Subsemnatul_____ _______ ______ ________, in calitate de administrator al

(in sensul Legii nr. 31/1990, republicata, cu modificarile si completarile ulterioare)

(denumirea operatorului economic care desfasoara activitate de cazare si/sau alimentatie publica)

sau

PERSOANA FIZICA AUTORIZATA/ ASOCIATIE FAMILIALA

(DATE IDENTIFICARE)

cu sediul in localitatea , str. . ., nr., Bl . ..Sc. . ..Et . . Apt . . . avand ca obiect de activitate ( COD CAEN //. .. ..

va rugam sa aprobati eliberarea/preschimbarea certificatului de clasificare pentru urmatoarele structuri de primire turistice:

Denumirea structurii de primire turistice _____ _______ ______ _______

adresa: localitatea ___________, str. ___________ nr.___,judetul/sectorul __________

Anexam documentatia de clasificare intocmita potrivit punctului nr. 2 din Normele metodologice mai sus mentionate.

Administrator/Pesoana Fizica Autorizata/Reprezentant Asociatie Familiala

Semnatura ______________

Stampila ________________

Data

Fisa privind incadrarea nominala a spatiilor de cazare pe categorii

SOCIETATEA COMERCIALA __________ ______ ____ ________

(denumirea)

sau

PERSOANA FIZICA AUTORIZATA/ASOCIATIA FAMILIALA

(Date de identificare)

Structura de primire turistica de cazare

Tipul ________________ conform pct.4, alin.2 din Normele metodologice)

Denumirea__________ ______ ____ ________

Adresa__________ ______ ____ _____ _______ ______ ________

Nr. Crt.

Categoria unitatii

Stele/flori

Structura spatiilor de cazare conform pct. 4, alin.3 din Normele metodologice

Tip camera

Nr. Camere

Nr. Locuri

1.

2.

Total locuri pe

Categorie

Stele/flori

Total locuri structura de primire turistica de cazare

Administrator/Persoana Fizica Autorizata/Reprezentant Asociatie Familiala

Semnatura

Stampila

FISA Privind clasificarea structurilor de primire turistice cu functiuni de alimentatie publica

SOCIETATEA COMERCIALA _____ _______ ______ ____________

(denumirea)

sau

PERSOANA FIZICA AUTORIZATA/ASOCIATIA FAMILIALA

(date de identificare)

Structura de primire turistica de alimentatie publica

Tipul__________ ______ ____ ___________________

(conform pct. 5, alin. 1 din Normele metodologice)

Denumirea__________ ______ ____ ______________

Adresa__________ ______ ____ __________________

Total suprafata utila (mp)________________

Total suprafata comerciala (mp)____________

Categoria (nr de stele)____________________

Nr de locuri in structura turistica de alimentatie publica_____________

Administrator/Persoana Fizica Autorizata/Reprezentant Asociatie Familiala

Semnatura

Stampila

Data

Criterii privind incadrarea cu personal, pregatirea profesionala in structuri de primire turistice cu functiuni de cazare si alimentatie publica

Criterii minime

Hoteluri, moteluri

Cabane, campinguri, sate de vacanta

Restaurante si baruri

Baruri de noapte

stele

stele

stele

stele

5

4

3

2

1

4

3

2

1

5

4

3

2

1

5

4

1. Persoana care asigura conducerea operativa a structurii de primire turistice trebuie sa detina brevet de turism*)

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

-

-

-

-

-

*) Campingurile si satele de vacanta cu o capacitate de cazare sub 100 de locuri, precum si unitatile de alimentatie sub 50 de locuri la mese se excepteaza.

2. Personalul din receptie trebuie sa fie calificat*) procent

100%

100%

100%

50%

50%

100%

50%

50%

50%

-

-

-

-

-

-

-

*) Cu certificate de calificare obtinute potrivit legislatiei muncii.

% din personalul sectiilor de productie si servire trebuie sa fie calificat

-

-

-

-

-

-

-

-

-

80

60

40

20

20

80

60

 

4. Sef de receptie la unitatie cu mai mult de 50 camere

x

x

x

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

 

5. Guvernanta la unitatile cu mai mult de 100 camere

x

x

x

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

 

6. Sef de sala la unitatile cu peste 100 locuri

-

-

-

-

-

-

-

-

x

x

-

-

-

-

-

 

7. Se recomanda Somelier

-

-

-

-

-

-

-

-

x

x

-

-

-

-

-

 

8. Se recomanda Barman preparator

-

-

-

-

-

-

-

-

x

x

x

-

-

x

x

 

9. Bucatar

-

-

-

-

-

-

-

-

x

x

x

-

-

-

-

 

specialist sau maestru in arta culinara

-

-

-

-

-

-

-

-

x

x

-

-

-

-

-

 

11. Se recomanda cursuri de perfectionare pentru intreg personalul, efectuate la interval de maximum 5 ani de la obtinerea calificarii, sau alte forme de pregatire de perfectionare de scurta durata

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Declaratie pe propria raspundere in vederea eliberarii/preschimbarii certificatului de clasificare

Catre : DIRECTIA GENERALA AUTORIZARE SI POST - PRIVATIZARE

Subsemnatul__________ ______ ____ ________in calitate de administrator

(in sensul Legii nr.31/1990, republicata, cu modificarile si completarile ulterioare)

al__________ ______ ____ __________ ______ ____ ________   

(denumirea operatorului economic care desfasoara activitate de cazare si/sau alimentatie publica)

sau

PERSOANA FIZICA AUTORIZATA/ASOCIATIE FAMILIARA

(Date de identificare)

cu sediul in localitatea__________str.__________,nr.__,Bl.__Sc.___Et.__Ap___Sct.__Jud.____avand ca

obiect de activitate ( COD CAEN /_______/_______

solicit eliberarea/preschimbarea certificatului de clasificare pentru urmatoarele structuri de primire turistice:

si declar pe propria raspundere ca detin urmatoarele documente:

1. Inregistrare la Registrul Comertului sub  nr. J/______/________

2. Autorizatie privind prevenirea si stingerea incendiilor nr._____din /______/_______/

1 Autorizatiile:

Sanitara Nr. ____________din _____/_____/_______

Sanitar Veterinara Nr. ____________din _____/_____/_______

Mediu Nr. ____________din _____/_____/_______

sau

2 Certificat constatator privind inregistrarea declaratiei tip pe propria raspundere emis de Oficiul registrului comertului, prin care se certifica faptul ca indeplineste conditiile legale de functionare in domeniul sanitar, sanitar -veterinar si mediu, pentru activitatile precizate, nr._______din______/_____/________

Declar pe propria raspundere ca structura/structurile de primire turistica indeplineste/indeplinesc criteriile privind incadrarea cu personal conform prevederilor anexei nr. 7 la prezentele Norne metodologice.

Declar ca am luat la cunostiinta ca declararea mincinoasa atrage consecintele prevazute de lege.

Data _____ _______ ______ _______

Administrator/Persoana Fizica Autorizata/ Reprezentant Asociatie Familiala

Semnatura___________________

Stampila_____ _______ ______ ______




Copyright © 2024 - Toate drepturile rezervate