STUDIU DE CAZ REALIZAT LA RESTAURANTUL "LA CLUB"

STUDIU DE CAZ REALIZAT LA RESTAURANTUL "LA CLUB"

1 Amplasare

Situat langa Lacul Herastrau in partea Nordica intr-o zona exclusivista, in apropiere de aeroportul Henri Coanda si de centrul World Trade Village, cunoscut si sub numele de Satul Francez care este o zona decupata de nebunia din restul orasului Bucuresti.

Satul Francez a fost construit in 1994 impreuna cu complexul World Trade Center de firma franceza Bouygues, a fost primul cartier rezidential din Bucuresti, fiind locuit mai ales de bogati.

In cadrul Satului Francez este amplasat un Club de agrement construit pe o suprafata de aproximativ 8000 metri patrati.

2 Date despre forma juridica

Denumirea firmei: S.C Mamaia S.A cu punct de lucru "LA CLUB" Bucuresti

Numarul si data inregistrarii la registrul comertului:

Cod Fiscal/Cod unic de inregistrare CUI

Forma juridica de constituire: Societate cu raspundere limitata

Adresa: Judetul Constanta , strada Soimilor nr 110

Telefon: 024/ 642.568

Fax: 024/ 642567

Tipul activitatii principale actuale si codul CAEN- administrare de unitate publica si hotel

Natura Capitalului: privat

3 Descriere si dotari

In interiorul acestui club se regǎseste restaurantul "La Club" fiind cotat la 3 stele "O stea aduce unui restaurant milioane de euro profit, faima internationala bucǎtarului, insa, in acelasi timp decoratia pune pe umerii acestuia din urma o imensa povara."( Bernard Loiseau)

Intrarea clubului este inacadrata de brazii argintii si un podulet de lemn inconjurat de o fantana arteziana. In stanga intrarii este amplasat un salon de infrumusetare, iar in dreapta, zona SPA ce cuprinde :

- sala fitness

- salon de masaj,

- teren de tennis,

- teren de squash,

- piscinǎ

- Jacuzzi,

- sauna

- hammam

In centrul receptiei se poate observa piscina ,un peisaj superb incadrata de peluza plina de verdeata si flori, iar la etaj este restaurantul.

Restaurantul "LA CLUB" pune la dispozitia clientilor o distinsa si complexa unitate de alimentatie publica, compusa dintr-un: longe bar-restaurant, terasa-pizzerie si grill bar, avand acces si clientii non-membrii ai clubului.
De-a lungul timpului s-a format o echipa de profesionisti care ofera cu mare placere un meniu divers romanesc si international, o lista de bauturi completa si servicii de calitate.

3.1 Longe bar- Restaurant

Restaurantul are o capacitatea maxima de 120 de locuri , si este destinat pentru evenimente de petrecere: nunti,botezuri, cununii, aniversari. Acesta este dotat cu :

- 12 mese rotunde cu blat de lemn a cate 10 scaune de piele fiecare,

- mesele de zi cu zi din restaurant au cadrul metallic si blat de lemn cu scaune tapitate,

- lenjerie: fete de masa din material textil damasc, naproane, moltoane, ancare, servete,

- gheridoane, console, carucioare de prezentare,

- tacamuri din inox sau inox argintat: de baza, gustare, peste, branzeturi, salatiere, sosiere, lingura

consome, lingurita desert, linguri speciale pentru platou, paleta tort, cutit tort, lingurita de masa, polonic pentru sosuri

- frapiere cu suport

3.2 Terasa-pizzerie

Terasa este amplasata la nivelul piscinei si are o capacitate de 60 de locuri, fiind dotata cu o bucatarie de vara care functioneaza pe post de pizzerie. Este mai mult frecventata de clientii non membrii pentru un pranz alaturi de familie

3.3 Grill-bar

Se situeaza pe peluza piscinei si este compus din 40 de locuri, aici se organizeaza diverse evenimente cum ar fi: aniversarile copiilor( este un loc ideal pentru joaca copiilor) sau receptii in aer liber. Grill-bar este inconjurat de iarba verde cu brazi si flori de camp unde aici se prepara un barbeque special si deosebit servit de un personal cu o tinuta adecvata acestui grill-bar.

4 Pregatirea salonului

In vederea asigurarii conditiilor necesare servirii clientilor, o mare parte din volumul de munca al personalului din restaurant    se realizeaza inainte de inceperea programului de functionare a acestuia.

Restaurantul nu are un volum foarte mare (120 persoane), de aceea nu se incearca inghesuirea persoanelor ci din contra se incearca sa fie cat mai mult loc la mese pentru ca meseni sa se simta bine si sa nu fie nevoiti sa se deranjeze cand doresc sa se ridice de la masa.

4.1 Alcatuirea unui misse-en-place classic

- tacam de baza, peste, gustare,

- lingurita si tacam de desert,

- farfurie suport,

- pahar de apa, vin rosu, alb,

-farfurie de paine,

- servet,

- scrumiera si gaspou din flori naturale pe mijlocul mesei

5 Barul

- pahare pentru aperitive, sub forma de cupe, baloane sau tumblere,

- pahare pentru vin alb,

- pahare pentru vin rosu,

- pahare pentru apa,

- cupe si flute pentru sampanie,

- pahare pentru coniac sub forma de balon sau ovale,

- pahare sau cani pentru bere;

- pahare pentru bauturi racoritoare,

- cani (carafe) pentru apa si vin

- pahare pentru bauturi in amestec,

- ghetiere

- shaker

- masura de bauturi,

- pasuar fructe

- storcator citrice(fresh)

In bar se regǎseste o gama variata de bǎuturi pentru a satisface chiar si cea mai exigenta cerinta a consumatorilor.

- vinuri romanesti si internationale: vinuri de colectie, vinuri vechi, vinuri spumante

- bauturi alcoolice: whisky, coniac, rum, tequila, vodka, lichior, vermut, digestive, aperitive, long- drinks( campari orange, gin tonic, cokteiluri)

- bauturi nonalcoolice: fresh-uri de citrice, bauturi racoritoare

Barmanului ii revin urmatoarele atributii:

- se ocupa personal de receptia bǎuturilor atat alcoolice cat si cele nealcoolice, fructelor proaspete,

- prepararea cokteiluri-lor

- prepararea cafelelor, si derivatele acesteia( cappucino, cafe late, moccacino, nescafe frapee)

6 . Bucǎtǎria

Bucǎtǎria este echipata cu utilaje, mobilier, instalatii si obiecte de servire pentru a asigura buna functionare a activitatii de gatit si servit:

- masini de gatit si linii de bucatarie de ultima generatie,

- cuptoare speciale multifunctionale, aer-abur

- vesela din inox

- salamandra

- plite electrice (aragaze, blendere, mixere)

- masina de curatat cartofii

- gratar cu hota incorporata

- fripteoze

Bucǎtǎria rafinata a restaurantului ofera pretioase meniuri alaturi de specialitati romanesti si internationale:

- preparate din carne de pui( involtini á la romana, pui caciatoria, tagliata á la toscana),

- preparate din carne de porc ( valdostana, gordon bleu, snitel vienez),

- preparate din carne de vita ( chateau briand, biftec tartar, muschi de vita cu sos de piper verde),

Vinurile fine alese din podgorii nationale incadreaza perfect preparatele culinare cu specific national sau international oferite de bucǎtǎria restaurantului

Restaurantul mai ofera si o gamǎ de meniuri pentru evenimente organizate: nunti, botezuri, aniversari

7 Meniul de Nunta

7.1 Meniul clasic

Cum spune si denumirea, varianta    propune o imbinare de arome si feluri traditionale.

Aperitive: salam de sibiu , pastrama de porc, cascaval , telemea de oaie , rosie umpluta cu salata de vinete, rulou de sunca umplut cu salata de cruditati , salata de icre de crap pe lamaie , masline, cruditati.

Gustare calda: file de salau cu sos Mėuniere, cartofi nature si lamaie.

Sarmalute in foi de varza si / sau in foi de vita , mamaliguta, smantana, ardei iute.

Fel de baza: Friptura de porc, piept de pui la gratar , cartofi prajiti , salata de vara.

Tortul miresei, inghetata.

Bǎuturi incluse: cafea, apa minerala suc racoritor, vin.

Altele: alune, fructe, paine.

7.2 Meniul special

Aperitive: salata de boeuf cu carne de vitel , rulou de sunca cu mozzarella si sparanghel , ciupercute (champignons) umplute cu pate de ficat de gasca , fructe de mare in aspic, tartine cu icre negre , ghiudem, asortiment de branzeturi (Camembert Bleu, Mozzarella Boccancino, Schweitzer) , cruditati , masline verzi
Gustare calda: somon la gratar , bulete de cascaval , broccoli gratinat cu morcovi si unt, ciuperci soté.
Friptura: muschiulet de mistret , carnaciori proaspeti de caprioara , cartofi gratinati cu cascaval, asortiment de muraturi.
Desert: tortul miresei , parfait de ciocolata , fructe exotice.
Bǎuturi incluse: cafea, apa minerala, suc racoritor, vin.
Altele: cocktail de alune; asortiment de chifle (alba, neagra cu seminte, graham).

Meniul exotic

Aperitive: salata de fructe de mare cu ulei de masline si lamaie , icre negre , selectie de branzeturi cu ananas - Cammembert, Mozzarella, Gorgonzola, masline , rulou de somon fume umplut cu salata de cruditati.
Gustare caldǎ 1: Calamari pane cu sos de mustar dulce si nuca de cocos , legume sotė cu rozmarin.
Gustare caldǎ 2: ficatei de pui cu ciuperci si sos de vin alb    cu garnitura de cartofi cu unt, mozzarella si smantana.
Friptura: coaste de miel si file de vitel la gratar cu garnitura de cartofi nature , cu sparanghel, sos de usturoi, ciuperci si vin rosu, ulei de masline.
Desert: sorbet de lamaie, tortul miresei cu inghetata.
Bǎuturi incluse: cafea sau cappuccino, apa minerala sau plata, suc natural,    suc racoritor,vin, whisky/campari/cinzano.
Altele: alune, fructe, chifle.

8 Servirea

Serviciul este amabil , atent si clientul poate beneficia de sugestiile competente ale personalului in privinta celor mai fericite alegeri gastronomice.

8.1 Personalul de servire

Este alcatuit din ospatari cu calificari profesionale si cu experinta avand urmatoarele atributii:

8.2 Ospatarii:

- vin la unitate inainte de ora prevazuta in grafic, odihniti si intr-o tinuta corecta;

- participa, cu restul ospatarilor de serviciu la activitatile de pregatire a salonului pen­tru deschidere;

- verifica starea de curatenie a salonului, mobilierului si inventarului,

- executa misse-en-place-ul meselor si al mobilierului ajutator, respectand regulile cunoscute din interiorul restaurantului,

- participa la careul personalului avand tinuta vestimentara si igiena corporala corespunzatoare;

- poseda ustensilele de lucru si accesoriile diverse (carnet pen­tru luarea comenzilor, pix, chibrit, bonuri de marcaj sau cheia de la casa, note de plata)

- cunoaste continutul listelor de preparate si bauturi ,ofera prio­ritar preparatele cu specific traditional

- toate preparatele se vor servi pe partea dreapta a clientului cat si debarasarea lor in afara de salate, supe care se vor servi pe partea stanga avand grija sa nu deranjeze clientii,

- serveste clientii in ordinea si dupa regulile serviciului "a la carte" sau mese comandate, dovedind maximum de solicitudine si politete.

8.3 Ajutorul de ospatar

Ajuta la efectuarea serviciului ingrijindu-se in mod deosebit de asigurarea veselei, schim­barea scrumierelor, turnarea bauturilor in pahar, debarasare si trans­portul preparatelor din oficii la masa de seviciu;

8.4 Bucatarii

Au fost selectati trecand chiar si prin cele mai grele probe de indemanare in bucatǎrie, au experienta atat in bucatǎria roamaneasca cat si cea internationala cunoscand zeci de preparate si aranjamente in farfuri.

9 Personalul de aprovizionare

Restaurantul "La Club" asigura aprovizionarea cu materii prime necesare prin spatele parcarii chiar in dreptul bucatariei pentru a fi cat mai util, simplu si a nu fi chiar la vedere in fata consumatorilor.

Personalul de aprovizionare este bine instruit pentru a alege materiile prime si mǎrfurile necesare preparatelor de cea mai buna calitate si in cantitati suficiente pentru a nu interveni anumite inconveniente.

Acestea sunt aduse zilnic (fructe, legume) pentru a fi fresh cum ar fi salatele, gustarile aperitiv, acestea sunt atent depozitate de personalul bucatariei in camere frigorifice pentru a se pastra toate calitatile lor pana vor fi preparate.

10 Concluzii si Recomandari

Multi dintre cei care au pasit pentru prima data pragul clubului nostru, sunt si astazi oaspeti, iar acest fapt nu poate decat sa demonstreze existenta unei "oaze" selecte in peisajul mai degraba cenusiu al Bucurestiului, in care relaxarea si buna dispozitie se imbina perfect cu facilitatile si serviciile ireprosabile.

Desi poate parea un paradox, se poate spune cu certitudine ca in atmosfera usor efervescenta de la club, membrii nostri se relaxeaza ore intregi folosind din plin facilitatile si serviciile generos oferite.

"Aceasta echipa este dispusa sa faca fata cu succes tuturor provocarilor si exigentelor dumneavoastra".