Clasificarea preparatelor din carne

Clasificarea preparatelor din carne

In prezent la noi se fabrica urmatoarele categorii de preparate din carne:

salamuri- se fabrica conform instructiunilor tehnologice si retetelor fiecarui producator, cu respectarea conditiilor sanitare si sanitar- veterinare in viguare. In categoria de salamuri intra:

-prospaturi- parizer;

-salamuri fierte, afumate- salam de porc, s.Bucuresti;

-salamuri fierte, afumate, uscate, salam de vara.

carnati

-carnati proaspeti- carnati porc proaspeti;

-prospaturi- crenwusti, polonezi;

-carnati tratati termic, prin afumare rece- carnati porc afumati;

-carnati tratati termic prin afumare si fierbere- carnati Csabay- carnati Harghita;

-carnati tratati termic prin afumare, fierbere si afumare rece- carnati cabanos, carnati Ploiesti.

afumaturi sunt produse fabricate din ciolane, oase garf, coaste, picioare, slanina, piept porc cu sau fara os.

Specialitati- Kaizer, cotlet haiducesc, muschiulet Montana.

Sunci si rulade- rulada Cibin, sunca presata, sunca turist.

Tobe- se fabrica din carne de pe capatani de porc, sorici, slanina- toba cal I, toba, soric.

Caltabosi, sangerete, leberwusti- sunt fabricate numai prin fierbere.

Preparate prelucrate prin coacere- cas de carne cu ficat.

Preparate dietetice- parizer dietetic, salam Felix dietetic, Baneasa dietetic.

Preparate crude uscate- salamuri crude uscate- salam Sibiu,

carnati cruzi- uscati- carnati Plai,

specialitati crude uscate- pastrama ovine uscata.