Parizer porc

Parizer porc

Materii prime: carne porc lucru..................100 kg.

Materii auxiliare: adaos proteic hidratat.............14 kg;

Apa tehnologica.................35 kg;

Amestec sare...................2.5 kg;

Rollmix parizer clasic...............1.6 kg;

Condimente: usturoi................0.3 kg.

In cazul folosirii romixului se folosesc condimentele mai sus mentionate. Produsul finit trebuie sa indeplineasca urmatoarele conditii tehnice:

Forma: batoane corespunzatoare membranelor folosite, bucati aproximativ cilindrice, cu diametrul maxim 150 mm, clipsate sau legate cu sfoara la capete, iar dupa necesitate si transversal si longitudinal.

Aspect exterior: suprafata curata, nelipicioasa, cu invelisul continuu, nedeteriorat, aderent la compozitie, fara cretituri, fara aglomerari de grasime si apa la capetele batonului, cu culoare specifica membranei amidice, fara pete de mucegai.

Consistenta elastica: la usoara apasare cu degetul revine la forma initiala.

Aspect pe sectiune: masa bine legata, compacta. Nu se admit flaxuri si goluri de aer mai mari de 3 mm. La taiere trebuie sa se pastreze integritatea feliei.

Gust si miros specific componentelor si condimentelor folosite, fara gust si miros strain.

In compozitia crenwustilor intra aceasi materie prima ca la parizer, diferind adaosurile, de exemplu: emulsie soric 10 kg la 100 kg materie prima, apa tehnologica 35 kg la crenwusti vita si 30 kg la crenwusti porc. Condimentele sunt la fel ca in cazul parizelului. Membranele folosite sunt: mate de oaie, mate artificiale de diametrul 19 sau 21 mm, sau mate de porc in cazul crenwustilor grosi.