Parizer vita

Parizer vita

Reteta: Materii prime:

bradt din carne vita cal I-a sau integrala....................70 kg

slanina..........................30 kg sau

carne vita pentru bradt...........................65 kg

slanina........................35 kg.

Materii auxiliare:

emulsie soric.......................10..30 kg;

adaos proteic hidratat.....................14..16 kg;

apa tehnologica........................40 kg;

amestec sare...........................2.5 kg;

rollmix parizer clasic..........................1.6 kg sau

romix bradt............................1 kg

Condimente:

piper........0.1 kg;

boia..........0.1 kg;

nucsoara.......0.05 kg;

usturoi.........0.3 kg;

enibahar.......0.05 kg;

In cazul folosirii rollmix parizer clasic nu se mai adauga condimentele mai sus amintite, numai usturoiul.