Pregatirea animalelor si pasarilor pentru taiere

Pregatirea animalelor si pasarilor pentru taiere

Animalele aduse la laborator pentru taiere sunt receptionate calitativ si cantitativ si supuse examenului sanitar-veterinar, dupa care sunt tinute la odihna si dieta. In timpul dietei se continua adaparea animalelor de regula pana la 3 ore inaintea taierii.

Pasarile in mod normal, nu sunt supuse dietei inainte de taiere, deoarece aceasta flamanzire se soldeaza cu pierderi mari de carne dupa taiere.

In perioada de odihna animalele sunt tinute in grajduri si padocuri in conditii de curatenie, iar animalele suspecte de boli sunt dirijate in grajduri de izolare.

Bovinele si porcinele se recomanda a fi spalate "in viu" inainte de taiere, operatiune care se realizeaza, in laboratoarele moderne, in instalatii echipate cu baterii de dusare si aer cald pentru uscare.

Suprimarea vietii animalelor si a pasarilor

Aceasta prima faza a procesului de taiere cuprinde operatiile de asomare si sangerare.

Asomarea realizeaza insensibilizarea animalului, in scopul reducerii suferintei si a durerii, prin scoaterea din functiune a centrilor nervosi ai vietii de relatie si mentinerea in functiune a centrilor nervosi care conduc activitatea organelor interne, ceea ce asigura o emisiune mai buna a sangelui prin continuarea functionarii inimii.

In functie de mijloacele prin care se realizeaza, asomarea poate fi: mecanica, electrica si chimica.

Asomarea mecanica se bazeaza pe producerea unei comotii cerebrale ce se poate executa cu mai multe dispozitive, dintre care cel mai utilizat este pistolul, precum si cu alte dispozitive ca: tija perforanta captiva, montata cu ajutorul unui arc intr-o piesa tubulara si masca de asomare prevazuta, de asemenea, cu piesa tubulara si tija perforanta. Pentru asomare, dispozitivul se fixeaza pe capul animalului apoi se actioneaza tija prin explozia cartusului, descbiderea aerului comprimat sau, in ultimul caz, prin lovirea puternicacu ciocanul in capul tijei, care perforeaza osul frontal si atinge creierul.

In trecut, asomarea era inlocuita cu lovirea animalului cu ciocanul cu miner (merlina) sau prin inteparea bulbului in regiunea dintre osul occipital si prima vertebra, metode incorecte si inumane, astazi interzise.

Asomarea electrica se poate folosi la taierea tuturor speciilor de animale si pasari si se bazeaza pe actiunea de scurta durata a curentului electric de o anumita tensiune si intensitate asupra sistemului nervos central si care produce o depolarizare a neuronilor ce are ca efect pierderea sensibilitatii si a motricitatii.

Factorul esential in realizarea asomarii il constituie curentul electric cu caracteristicile sale si durata aplicare, respectiv numarul de wati/secunda care ating creierul, elemente care variaza in functie de specie, varsta, rasa etc.

Asomarea chimica este o metoda bazata pe actiunea anumitor substante chimice asupra sistemului nervos si a aparatului circulator. Dintre substantele mai frecvent folosite, face parte dioxidul de carbon.

Asomarea cu dioxid de carbon se bazeaza pe combinarea acestuia cu hemoglobina din sange, rezultand carboxihemoglobina, care produce pierderea cunostintei animalului.

Sangerarea se realizeaza la animalele mari prin sectionare, cu ajutorul cutitului, a venei jugulare si a arterie carotide la locul unde acestea ies din cavitatea toracica, iar la animalele mici, sub maxilar, in locul de unire a capului cu gatul.

Cand se urmareste colectarea sangelui pentru utilizarea in scopuri comestibile, sangerarea se realizeaza folosindu-se cutitul tubular.

Ca urmare a sectionarii vaselor sanguine se provoaca o puternica si rapida eliminare a sangelui, in timpul cat functioneaza inima si plamanii.

Operatia se poate executa pe animale in pozitie orizontala sau pe animale atarnate, la verticala. Oricum s-ar executa insa sangerarea, niciodata nu este posibila evacuarea in totalitate a sangelui. Din aceasta cauza, sangerarea este foarte importanta, de ea depinzand in mare masura buna conservare si aspectul comercial al carnii.

O buna sangerare trebuie executata imediat dupa asomare, iar sectionarea vaselor de sange trebuie facuta cu atentie, pentru a nu taia traheea; in acest caz, sangele poate patrunde prin trahee in plamani, provocand asfixierea animalelor, ceea ce reduce si eliminarea sangelui din organism. Totodata, este necesar sa nu fie sectionata nici inima, pentru a nu produce hemoragii in cavitatea toracica.