Reguli privind executarea curateniei - macelarie

Reguli privind executarea curateniei - macelarie

Curatenia se face: -dinspre locurile mai curate catre cele mai murdare;

-dinspre zona salubra catre zona insalubra;

-dinspre tavan spre podea;

-dinspre incaperile de lucru catre grupurile sanitare si locurile de depozitare a gunoiului.

Personalul care efectueaza operatia de curatenie trebuie sa fie calificat, sa fie dotat cu echipament de protectie, sa aiba examenul medical periodic.

Dupa frecventa in timp, curatenia este:

generala- a tuturor suprafetelor (podea, pereti, ferestre, usi, etc). Se face lunar, bisaptamanal, sau saptamanal;

curenta;

permanenta- "cureti tot timpul" se face zilnic sau chiar de mai multe ori pe zi, daca este nevoie.

Controlul eficientei curateniei se face:

organoleptic: aspect, miros, etc;

prin teste bacteriologice de salubritate- tampoane;

prin examene chimice care stabilesc calitatea apei de spalare, concentratia solutiei de spalare;

prin analiza de laborator acontaminarii microbiene a aerului.

Ustensilele pentru curatenie se pastreaza in dulapuri sau incaperi anume destinate. Ustensilele folosite pentru grupurile sanitare nu se utilizeaza si in incaperile de preparare a alimentelor.

Insectele nedorite in sectorul alimentar mai des intalnite sunt:

Mustele, la noi se cunosc cca 100 de specii de muste- insecte dotate cu aparat de supt (trompa), care transporta pe suprafata corpului, in intestin si saliva agenti patogeni. De exemplu in intestinul lor pot trai: Salmonella (o luna), bacilul dizenteric si vibrionul holeric- cateva zile.

Pe suprafata corpului si pe picioare au numerosi perisori care permit transportulmultiplilor microbi si paraziti (de la cateva mii la milioane).

Se inmultesc foarte repede, o musca (care traieste 40 de zile) depune 500-2000 oua. Pe corpul unei muste se pot gasi 6-7 milioane de microbi, iar in intestinul ei pana la 30 milioane de microbi. A nu se uita ca mustele mananca si vomeaza tot timpul.

Gandacii specii mai des intalnite sunt:

-gandacul rosu de bucatarie - Blattela germanica;

-gandacul negru de bucatarie- Blatella orientalis.

Furnicile transmit agentii patogeni pe care ii iau pe corpul lor in timpul cautarii hranei. Dezinsectia generala se face numai de catre personal specializat

Rozatoarele cel mai frecvent inalnite sunt:

-Sobolanul cenusiu de casa- prefera locurile umede si intunecoase; sunt buni cataritori. Transmit boli infectocontagioase prin contaminarea alimentelor: leptospiroza, febra tifoida, trichineloza.

-Soarecele de casa- prefera locurile uscate, galeriile sapate. Intrucat incisivii le cresc toata viata, ei rod permanent. Sunt lacomi si isi fac provizii de harana, in timp ce mananca elimina fecale (crote) si urineaza (miros specific). Se inmultesc foarte activ, au o longevitate de3-5 ani, cu 6-7 gestatii pe an. O pereche de rozatoare are intr-un an 500 de descendenti directi si 200.000 de descendenti totali.

Deratizarea trebuie facuta de institutii si persoane specializate si autorizate.