Subproduse comestibile

Subproduse comestibile

Subprodusele comestibile de abator care se folosesc la fabricarea preparatelor din carne sunt:

- slung (indiferent de specie);

- burta, ghem mure de bovine, stomace porc dupa o prelucrare corespunzatoare ce cuprinde degresarea, golirea, spalarea, oparirea la 70-80⁰ C, circa 5 min, curatirea, racirea si prelucrarea finala ce consta in indepartarea franjurilor, resturilor de mucoasa, de seu si a altor impuritati;   

-uger;

-buze si urechi de bovine dupa o prelucrare ce consta in spalare cu apa pentru indepartarea sangelui si altor impuritati, oparire la 65-70⁰ C timp de 3-5 min, curatire manuala cu cutitul sau cu clopotul, parlire, spalare cu apa rece.

-sorici.

La fabricarea preparatelor din carne se folosesc sub forma de amestec de subproduse de abator si se vor folosi min 3 subproduse. Se recomanda ca soriciul sa constituie 20-30%, iar plamanii 15-20%.

Subprodusele fierte sau crude se folosesc maruntite prin sita de 3 mm.