Tehnologia taierii porcinelor

Tehnologia taierii porcinelor

Taierea industriala a porcinelor la abatoare se realizeaza, in prezent, in instalatii de tehnicitate ridicata, in flux continuu, folosind linii de taiere si prelucrare de mare productivitate, in care majoritatea operatiilor sunt executate mecanizat.

Procedeul vechi de taiere a porcilor cu jupuirea manuala a pieilor, la orizontala, este utilizat astazi tot mai putin, fiind inlocuit cu procedeul mai nou de taiere in flux continuu, pe linii aeriene.

Tehnologia taierii porcilor in flux continuu se realizeaza, in raport de destinatia care se da carnii, prin doua moduri: prelucrarea prin oparire intewgrala a carcaselor si prelucrarea prin oparire partiala.

Prelucrarea prin oparire integrala se realizeaza atunci cand este necesara valorificarea porcilor cu slanina si soricilor pe intreaga suprafata a carcasei. Acest mod de oparire este folosit si la cazul prelucrarii speciale a carcaselor pentru bacon.

Prelucrarea prin oparire partiala se realizeaza prin oparirea capului si a picioarelor si jupuirea pielii de pe restul carcasei.

In ultimul timp s-a introdus un nou procedeu de oparire partiala, extins pe o zona mai mare, care cuprinde abdomenul cu picioarele, capul cu o parte din ceafa si spata, iar zona posterioara, baza cozii cu pulpa, ramanand neoparita intrreeaga zona centrala a pielii, care se jupoaie.

Schema tehnologica de taiere in flux continuu a porcinelor, in variantele de prelucrare oparit integral si oparit partial.