Valoarea alimentara a carnii

Valoarea alimentara a carnii

Valoarea nutritiva a carnii este determinata de compozitia sa chimica, in care predomina substantele proteice. Proteinele din carne contin toti aminoacizii esentiali in cantitati suficiente organismului: leucina, izoleucina, metionona, lizina, triptofan, valina, treonina, fenilalanina.

Indiferent de specie, proteinele din carne au o compozitie constanta in aminoacizi, care reprezinta aproximativ 85% din azotul total existent. Continutul in aminoacizi este in functie de natura tesutului: carnea cu un continut mare in tesut conjunctiv, bogat in proteine incomplete, are o valoare alimentara mai scazuta decat carnea in care predomina tesutul muscular bogat in proteine complete.

Carnea contine saruri minerale in special fier si fosfor si in cantitate redusa calciu.

Carnea asigura o sursa de vitamine B, iar organele au un continut de vitamine mai ridicat si mai variat decat carnea. ( B, A, D).

Valoarea nutritiva a carnii este ridicata si prin substantele extractive care favorizeaza secretia sucului gastric si usureaza digestia.

Valoarea calorica a carnii este influentata de continutul de grasime si este mai mica la carnea de vita slaba 850 cal/ kg si maxima la carnea de porc grasa 3250 cal/ kg. In afara de valoarea calorica ridicata, grasimea din carne este si o sursa de acizi grasi esentiali.