DETERMINAREA CONTINUTULUI DE CENUSA DIN PRODUSE

DETERMINAREA CONTINUTULUI DE CENUSA DIN PRODUSE

Pentru multe produse alimentare, continutul de cenusa este o caracteristica de calitate foarte importanta, permitand controlul respectarii procesului tehnologic.

Cenusa reprezinta continutul procentual in substante minerale si impuritati minerale dintr-un produs.

Exprimarea continutului de cenusa se poate face prin:

% cenusa totala - care reprezinta continutul de substante minerale si impuritati minerale;

% cenusa solubila in HCl 10% - care reprezinta continutul de impuritati minerale (oxizii de siliciu si silicatii).

Determinarea continutului de cenusa se face in mod obisnuit prin calcinarea probei in cuptoare.

Exista mai multe variante ale metodei calcinarii, in functie de temperatura de calcinare si de durata acesteia:

metoda lenta - se aplica in caz de litigiu, si presupune calcinarea probei la o temperatura de 550-650⁰C, timp de 6 ore, necesitand 4-5g proba:

metoda rapida cu spirt - presupune calcinarea probei la o temperatura de 750⁰C, timp de 4 ore, necesitand 2-3g proba;

metoda rapida de calcinare - presupune calcinarea probei la o temperatura de 900-920⁰C, timp de 2 ore si necesita 3-4g proba.

Detrminarea continutului de cenusa totala

Modul de lucru

Intr-un creuzet de portelan, cantarit in prealabil, se introduce proba de analizat cantarita cu precizie de 0,0002g. Creuzetul cu proba se aseaza pe flacara unui bec de gaz, pana la aparitia fumului.

Se introduce apoi creuzetul in cuptorul electric la temperatura stabilita si se lasa acolo timpul necesar pana cand se obtine un reziduu de culoare alba sau cenusiu deschis, fara urme de carbune.

Creuzetul se raceste intr-un exsicator pana ajunge la temperatura camerei, apoi se cantareste.

Calculul rezultatului

m₁

a)       % cenusa = ------ x 100 unde:

m

m₁ - masa reziduului obtinut prin calcinare (g);

m - masa probei luata pentru analiza (g);

m₁    100

b)       % cenusa x ---------- x 100 unde:

m 100 - U

m₁ - masa reziduului obtinut prin calcinare (g);

m - masa probei luata pentru analiza (g);

U - umiditatea probei analizate (%).

Determinarea continutului de cenusa insolubila in HCl 10%

Cenusa insolubila in HCl 10% reprezinta impuritatile minerale remanente in produsele alimentare de la materiile prime vegetale necorespunzator spalate.

Modul de lucru

Cenusa obtinuta prin calcinarea probei la 550⁰C, se pune intr-un creuzet de portelan de minim 50 cm³ si se dizolva in 25 cm³ HCl 10%. Se acopera creuzetul cu o sticla de ceas si se incalzeste pe o baie de apa timp de 15 minute. Suspensia obtinuta se filtreaza printr-o hartie de filtru cantitativa (care prin calcinare nu lasa cenusa), cu porozitate fina. Filtrul se spala cu apa distilata fierbinte pana cand filtrul nu mai da reactia ionului de Cl cu azotat de argint.

HCl + AgNO₃ AgCl + HNO₃

Filtrul, cu reziduul insolubil in HCl, se introduce din nou in creuzet, se usuca si se calcineaza la 550⁰C, apoi se cantareste.

Calculul rezultatului

m 100

% cenusa insolubila in HCl = ------- x ------------ x 100 unde

m₀ 100 - U

m - masa cenusii insolubile in HCl (g);

m₀ - masa probei analizare (g);

U - umiditatea probei.

Cenusa insolubila in HCl 10% este fractiune a cenusii totale si caracterizeaza gradul de impurificare cu pamant, nisip, pietris al produselor, in special a celor alimentare.