IGIENA PERSONALULUI

Scop

Aceasta procedura se refera la practicile de igiena pe care personalul direct implicat in manipularea produselor alimentare trebuie sa le respecte pentru a preveni imbolnavirea si contaminarea prduselor.

Obiectul prezentelor norme de igiena pentru angajati din magazinele Ethos, se refera la reguli generale de igiena ce trebuiesc respectate de catre toti angajati in timpul programului de lucru.

Domeniul de aplicare

Procedura se aplica de catre manageri de magazin.

Documente de referinta

HACCP - 1.0    Manualul HACCP

HG 954 / 2005    Reguli specifice de igiena pentru produsele de origine animala

HG.924/2005    Reguli generale de igiena pentru produsele alimentare.

Descrierea procedurii

Verificarea respectarii de catre toti angajatii a practicilor igienice in timpul lucrului, pentru a preveni contaminarea produselor alimentare sau formarea conditiilor insalubre.

Halatele, salopetele si celelalte articole de imbracaminte exterioara, purtate de persoanele care lucreaza pe raionul de mezeluri sunt confectionate din materiale care pot fi usor si rapid curatate.

Verificarea starii de igiena a echipamentelor de protectie a personalului muncitor.

Verificarea respectarii regulilor de buna practica privind igiena personala:

unghiile taiate;

nu poarta bijuterii pe degete (exclusiv verigheta) special la raioanele de mezeluri, cofetarie, catering;

parul strans sub boneta

interzicerea fumatului in locurile in locurile in care nu sunt special amenajate pentru aceasta deprinderi

introducerea de mancare sau consumul de mancare pe raion.

toti angajati sunt obligati sa isi spele mainile cu apa si sapun inainte de inceperea programului si ori de cate ori este nevoie si sa respecte un nivel ridicat de igiena personala

nu stranuta in mana

- nu sufla nasul in mana

- nu baga mana in nas, ureche, gura

- nu isi aranjeaza coafura de fata cu clienti

- poarta incaltaminte comoda pe durata programului de lucru

- nu poarta discutii personale intre ei in timpul programului

-angajatii de pe raioanele de catering,mezeluri si cofetarie sunt obligati sa poarte manusi de protectie.

Verificarea respectarii practicilor de schimbare a echipamentului de lucru, pe parcursul zilei de lucru, ori de cate ori este necesar, pentru a preveni contaminarea produselor alimentare si crearea unor conditii insalubre.

La intrarea in tura gestionarul sau managerul de magazin, va verifica starea de sanatate a angajatilor, cei care prezinta o boala sau suspiciunea unei boli ce poate fi transmisa prin alimente, sau care prezinta plagi deschise infectate, infectii cutanate, eczeme, nu vor fi primiti la lucru ci trimisi la medic, datorita riscului ridicat de contaminare directa sau indirecta alimentelor.

De aceea, starea de sanatate a personalului este verificata, prin sondaj.

Toate pesoanele care lucreaza in magazinele Ethos trebuie sa efectueze in mod obligatoriu controlul medical , la angajare si periodic ( controalele medicale sunt suportate de catre societate). Persoanele care nu efectueaza controlul medical la angajare in termen de 10 zile raspund personal in cazul unui control din parte organelor competente. Controalele medicale se vor efectua la Centrul Medical Romar.

Angajati vor avea grija ca magazinele sa fi in permanenta curate si bine intretinute. Vitrinele, suprafata peretilor, suprafetele ce intra in contact cu alimentele, inclusiv suprafetele echipamentelor care intra in contact cu produsele alimentare trebuiesc bine intretinute, sa fie usor de curatat iar atunci cand este necesar, de dezinfectat. Curatarea se va face cu materiale netede, netoxice si lavabile, rezistente la coroziune.

Produsele alimentare trebui sa fie plasate in asa fel incat sa se evite riscul contaminarii, pe cat este practic posibil.

FRECVENTA

Zilnic :

Inainte de inceperea porgramului de lucru, personalul este inspectat vizual, pentru a vedea daca sunt respectate regulile de igiena si buna practica.

In timpul programului de lucru personalul este inspectat pentru a observa daca respecta regulile de buna practica.

Semestrial :

personalul este testat pentru a depista eventualele boli infectioase de care acestia ar putea fi purtatori, in conformitate cu normele legale.

Responsabilitati

Manager de magazin :

monitorizarea si documentarea starii de igiena a personalului, inainte de inceperea lucrului

Gestionar :

inspectarea personalului inainte de inceperea lucrului si in timpul desfasurarii activitatii de productie

Inregistrari

F.1 - Fisa pentru inspectarea personalului

FISA DE MONITORIZARE A PERSONALULUI

F.1

B = 100%

S = 90%

N < 90%