Compozitia chimica generala si clasificarea protidelor

Sunt componentele primordiale ale materiei vii. Protidele sunt constituentii principali ai citoplasmei si nucleului celulelor. Termenul de "protida" provine de la cuvantul grecesc "protos", cel dintii, primul, adica substanta de prima importanta.

Protidele sunt substante naturale de mare importanta pentru organismele inferioare si superioare. Protidele sunt universal raspandite in organismele animale si vegetale. In regnul animal ele sunt substantele predominante, alcatuind 65-70% din substanta uscata a animalelor. In regnul vegetal ele se gasesc intr-un procent mai scazut (2-35%),deoarece substantele predominante ale plantelor sunt glucidele.

Protidele, alaturi de glucide si lipide au un rol esential in alimentatia omului si animalelor.

Compozitia chimica generala si clasificarea protidelor

Protidele sunt substante cuaternare, formate din C, H, O si N. Azotul este un element constitutiv esential, aparand sub forma aminica - NH₂. Numeroase protide cu rol fiziologic important mai contin S si P, iar unele si metale ca Fe, Mg, Cu, Mn, Co, Zn etc.

Compozitia procentuala elementara a protidelor este urmatoarea:

C = 50 - 55 % N = 15 - 17 %

O = 20 - 23 % S = 0 - 4 %

H = 6 - 8 %

Clasificarea protidelor. Dupa complexitatea lor, protidele se impart in 2 clase mari:

protide simple (monoprotide). Acestea nu dau reactie de hidroliza;

poliprotide. Dau reactie de hidroliza, rezultand moleculele din care s-a format poliprotida.

Peptidele sunt constituite dintr-un numar mic de aminoacizi, astfel oligopeptidele contin pana la 10 aminoacizi, iar polipeptidele un numar superior de aminoacizi.

Proteidele sunt substante macromoleculare, rezultate din condensarea unui numar mare de aminoacizi. Holoproteidele sau proteinele, sunt constituite numai din aminoacizi. Heteroproteidele au o structura complexa, care include pe langa o componenta proteica si o componenta neproteica, numita grupare prostetica. Aceasta grupare poate fi o glucida, lipida, acizi nucleici, etc., iar heteroproteidele se numesc din acest motiv, proteine conjugate.