TORT PRALINAT
CU CREMA
blat: 8 galbenusuri, 6 albusuri, 100 g unt,100 g
zahar pudra,30 g pesmet fin,80 g ciocolata, 100 g alune
macinate.
Crema:250 g zahar tos,150
g alune,250 g unt,4 galbenusuri, 120 g zahar pudra.
Untul se
freaca spuma cu zaharul pudra.Se adauga
galbenusurile unul cate unul,ciocolata rasa si
amestecata cu 1 lingura apa fierbinte, albusurile
batute spuma tare si alunele macinate.Se amesteca
usor.Compozitia se toarna in forma de tort unsa cu unt
si tapetata cu faina.Se coace in cuptor, la foc mic.Cand
este gata, se lasa la racit si se taie orizontal in trei
parti.Se umple tortul cu crema astfel preparata: se ard 250 g
zahar tos pana capata o culoare brun-inchis, se adauga
alunele putin prajite si curatate de coaja, se
amesteca putin si se rastoarna pe o farfurie
metalica unsa bine cu unt.Rece se rupe in bucati, se
piseaza si se cerne printr-o sita rara.Praful fin se va
pune in crema iar restul se va pastra pentru ornarea
tortului.Galbenusurile cu zaharul pudra se pun la
bain-marie, amestecand continuu pana se ingroasa.Se ia de pe
foc, se adauga praful fin de pralina si se amesteca
pana se raceste.Se adauga untul frecat spuma.Se
imbraca tortul cu crema si se orneaza cu pralina.
