Recoltarea si pastrarea
legumelor
Legumele, mai ales acelea care se
livreaza in sezonul calduros, au o capacitate scazuta de
pastrare si stocare fapt ce impune
recoltarea lor in perioadele in care sunt cerute pentru consum si
industrie spre a fi valorificate imediat. Momentul recoltarii.
Majoritatea legumelor se recolteaza la maturitatea de consum sau
tehnica, adica momentul in care legumele intrunesc maximum
calitatilor gustative, o cantitate mare de substante nutritive
si vitamine, sunt fragede si au aspect si aroma
placuta, fiind potrivite pentru consum sau prelucrare. La unele
legume, maturitatea de consum sau tehnica corespunde cu maturitatea fiziologica
sau biologica (tomate, pepeni). La majoritatea legumelor, insa,
maturitatea de consum are loc inainte de coacerea deplina, cand acestea
sunt crude (salata, castraveti, fasole pastai) sau au ajuns
in faza de repaus vegetative (radacinoase, bulboase, varza,
gulie, conopida). Insusirile care indica ajungerea la
maturitatea de consum sau tehnica sunt caracteristice fiecarei specii
in parte. Recoltarea trebuie sa se feca la
timp; daca recoltarea are loc prea devreme se inregistreaza pierderi
de greutate, produsele fiind nedezvoltate, prea fragede, sarace in
substante de rezerva, lipsite de gust si nerezistente la
transport si pastrare. La o recoltare prea tarzie, calitatea
legumelor se depreciaza mult, deoarece produsul imbatraneste,
pierde din substantele de rezerva si fragezime. Momentul
recoltarii este determinat si de factori
economici, ca: destinatia si felul consumului, durata
pastrarii sau a transportului pana la locul desfacerii. Legumele
destinate pastrarii peste iarna, rezistente la temperaturi scazute
(radacinoase, varzoase) se recolteaza toamna, dupa primele
brume, care grabesc intrarea plantelor in repaus de vegetatie,
usurand pastrarea. Legumele care nu rezista la inghet
(tomate, ardei, fasole) se recolteaza total, inainte de caderea
brumelor. Timpul
favorabil pentru recoltare. Recoltarea legumelor se face in general
pe timp racoros si relativ uscat, dimineata, dupa ce s-a ridicat roua. In timpul zilei, in orele mai
calduroase, se pot recolta legumele mai putin sensibile la ofilire
(tomate, pepeni). Dupa recoltare, legumele se acopera cu prelate sau
rogojini, pentru a fi ferite de actiunea directa a razelor solare
si de vant, care provoaca vestejirea lor, sau se adapostesc in
soproane si magazii.
