AFLATOXINELE - Structura, caracterizare raspandire in sfera produselor agroalimentare

AFLATOXINELE - Structura, caracterizare raspandire in sfera produselor agroalimentare

Mucegaiurile sunt cunoscute inca din antichitate, ca agenti care contamineaza furajele si produsele alimenatare. Cresterea mucegaiurilor pe diferite furaje si alimente a fost asociata cu modificarea proprietatilor organoleptice de miros, gust, culoare sau de consistent. Desi din cele mai vechi timpuri, se practica obiceiul de a inlatura partea mucegaita a alimentelor, si de a consuma restul, de bia acum, in lumina noilor cunostinte despre mucegaiuri si micotoxine realizam gradul inalt de insecuriatte pentru sanatatea omului care are asemenea practice.

Aflatoxinele reprezinta deci un grup de metabolite secundari elaborate dupa faza de crestere logaritmica a unor tulpini toxicogene de Aspergillius (A. flavus, A. parasiticus, A. versicolor, A. niger, A. wentti, A. rubber, A. ostiamus, A. ochraceus)Penicillium(P. rubrum, P. variable, P. citrinum, P. frequentans, Rhisopus sp. )

Fungii cunoscuti sub numelke generic Aspergillus flavus sunt ubicvitari si contamineaza semintele de plante dupa recoltare, dar se dezvolta foarte bine pe toate cerealelel pe legume si fructe, pe semintele de bumbac si arahide. Se dezvolta foarte bine ata in zonele ecuatoriale, cat si in cele temperate, dar productia de aflatoxina este mai mare in zonele calde si umede.

Aspergillus flavus face parte din fungi mezofili, dezvoltandu-se la temperature cuprinse intre 6-40 de grade, cu un interval optim de 36-38de grade C

Ca si pentru multi fungi si pentru Aspergillus flavus, umiditatea este cel mai important factor pentru cresterea si dezvoltare (umiditatea substratului)_. De asemenea, umiditatea relative a aerului joaca un rol important in multiplicarea celulara. La o umiditate relativa a aerului de 70 %, foarte putini fungi se pot multiplica. Aspergillus flavus se multiplica bine la elaboreaza aflatoxina la umiditatea relative a aerului de 80% si la umiditatea substratului de 30%.

Aflatoxinele sunt specifice tarilor cu clima calda deoarece ele incubeaza si au o productie maxima la temperaturi ridicate. Aflatoxina B1 prezinta cea mai mare toxicitate. In laptele vacilor care consuma furaje contaminate cu aflatoxine (B 12 ), apar aflatoxine M in doua fractiuni M 1 si M 2 . In general aflatoxinele au greutati moleculare mici, sunt termostabile, dar sensibile la aer si lumina. Ele pot fi considerate hepatotoxice, hepatocancerigene si mutagene; animalele tinere sunt mai sensibile dacat cele varstnice, cea mai mare sensibilitate o prezinta insa bobocii de rata. Efectele cancerigene sunt nu numai la nivelul hepatic, ci si la stomac, plamani etc. Aflatoxina B1 se poate cupla in vitro cu AND-ul, provocand mutatii inreversibile. /136/ Intoxicatiile cu aflatoxine se manifesta prin stare hemoragipara, dizenterie, uneori icter; mediul cel mai favorabil pentru formarea acestora il constituie porumbul si arahidele. Aflatoxinele se gasesc si in carne, oua, peste, creveti, cu predilectie in diferite organe (la porc in ficat).