AMIDOANE MODIFICATE

AMIDOANE MODIFICATE

Panificatie

Amidoanele modificate se impart in doua mari categorii

-la rece

-la cald

Amidoanele modificate la rece sunt produse in special in doua forme

-fulgi

-pudra

In cazul fulgilor acestia se disperseaza usor fara a forma aglomeratii.Aglomeratiile se pot insa intampla in cazul amidoanelor sub foema de pulbere la contact cu apa.De aceea e bine ca acestea sa fie in prealabil amestecate cu celelalte ingrediente uscate.

ROL

Amidoanele modificate leaga o mare cantitate de apa care este aproximativ egala cu triplul greutatii lor.Ele sunt folosite adesea ca agent de ingrosaresi ca agent de legare a apei libere.De asemenea acestea sunt folosite si ca sa asigure stabilitatea produsului pe parcursul tratamentelor tehnologice dure.Anumite amidoane au excelente proprietati de emulgare,ele fiind folosite ca stabilizatori ai emulsiilor.Amidoanele modificate sunt neutre din punctul de vedere al gustului.

DOZAJ:0.5-3%

BAKERY FILLING

SWELY GEL 200D(E1414)

-solubil in apa rece, gust neutru,hidratare rapida,rezistent la tratament fizic(inghet,coacere)si tratament mechanic

APLICABILITATE-umpluturi pentru brutarie ,patisserie

-umpluturi si crème instant

DOZAJ:0.5-3%

SWELY GEL 700(E1442)

-solubil in apa rece, gust neutru,hidratare mai lenta,rezistent la tratament fizic(inghet,coacere)si tratament mechanic

APLICABILITATE-umpluturi pentru brutarie ,patisserie care se ingheata

-umpluturi si crème instant

DOZAJ:0.5-3%

CONFECTIOERY CREAMS

MICROLYS CA(E1414)

-solubil in apa rece ,hidratare rapida,da gust rotund produsului,creeaza o textura neteda,stabil la temperature joasa

APLICABILITATE:Deserturi dulci si crème

DOZAJ:0.5-3%Amestecarea in prealabil cu alte ingrediente uscate faciliteaza o dispersie mai buna.

SWELY GEL 200 D(E1414)

-solubil in apa rece ,hidratare rapida,da gust rotund produsului,creeaza o textura neteda,stabil la temperature joasa,rezistent latratament fizic (inghet,coacere)si mecanic intens

APLICABILITATE:-umpluturi pentru brutarie si patisserie

-umpluturi si crème instant

DOZAJ:0.5-3%Amestecarea in prealabil cu alte ingrediente uscate faciliteaza o dispersie mai buna.

WHIPPED FILLING

SWELY GEL 100(amidon modificat E 1414)

-solubil in apa rece,hidratare rapida ,da gust rotund,creeaza textura neteda,stabil la temperature joasasa,stabilizeaza faza spumata

APLICABILITATE:-mousse dulce,deserturi si creme

DOZAJ:0.5-3%Amestecarea in prealabil cu zahar faciliteaza o dispersie mai buna.

PRODUSE DIN FRUCTE

MICROLYS 52(E1442)

-amidon la cald ,da gust rotund produsului,creeaza o textura neteda si cremoasa,stabil la tratament mechanic si fizic,se hidrateza la 95 C

APLICABILITATE:fillinguri de fructe pentru iaurt,produse din fruct(gemuri,topinguri)

DOZAJ:2-5%

SPREADMIX 039(E410si E415)

-partial solubil in apa rece,solubil total la temperature de 85 C,creeaza structura de gel,se foloseste ca inlocuitor de gelatina sau pectina

APLICABILITATE:produse din fructe(gemuri,topinguri)

DOZAJ:0.05-0.8%

SWELY STAR 31(amidon modificat E 1414)

-amidon la cald, ,da gust rotund,creeaza textura neteda si cremoasa,stabil la tratament fizic si mechanic intens,se hidrateaza la85 C

APLICABILITATE:-umpluturi de fructe pentru iaurt

-produse din fructe gemuri,topinguri)

DOZAJ:2-5%

CEAMGEL 3615(E407)

-solubil total la temperatura de 85 C,creeaza structura de gel,se foloseste ca inlocuitor de gelatina sau pectina

APLICABILITATE:produse din fructe(gemuri,topinguri)

DOZAJ:0.05-0.8%

UMPLUTURI DE FRUCTE

POTEX CROWN(fibra de cartof)

-produs natural ,sanatos, rezistent la tratament mechanic ,fizic si chimic,capacitate foarte buna de legare a apei;

DOZAJ:0.5-1%

ROL:stabilizeaza umpluturile si marmeledele

-impiedica scurgerile de umplutura pe parcursul coacerii

Produsul este amestecat cu componenetele uscate si apoi amestecul este mixat cu apa si celelalte ingrediente ale umpluturii sau fibrele sunt amestecate direct cu umplutura.Legarea apei si ingrosarea se realizeaza la 85 C

POTEX (fibra de cartof)

-fibra de cartof cu particolele de maxim 1 mm

-produs natural ,sanatos, rezistent la tratament mechanic ,fizic si chimic,capacitate foarte buna de legare a apei;

-imbunatateste elasticitatea aluatului si mentine prospetimea aluatului pentru mult timp;

DOZAJ:0.5-1%

APLICABILITATE:aluat pentru pizza,patisserie,prajituri,paine,produse extrudate,paine neagra din cereale,paine fara gluten

Produsul este amestecat cu faina si apoi cu componenetele uscate si apoi amestecul este mixat cu lichidele

STICSURI SARATE SI CRACKERSURI

TRECOMEX TWELVE 02(E1450)

-solubil in apa rece,hidratare lenta,emulgator foarte bun,

ROL-retine perticolele mici pe suprafata produselor coapte

-se foloseste pentru sticsuri sarate si crackersuri

DOZAJ:2%(raportat la solutie)

COATMIX(amidon modificat,dextrine din cartof,maltodextrine si dextroza)

-solubil in apa rece partial si total inapa calda,effect de lipire foarte bun,,creeaza suprafete lucioase

ROL-retine perticolele mici pe suprafata produselor coapte

-se foloseste pentru sticsuri sarate si crackersuri

DOZAJ:dozajul variaza de la 10-30% in solutie apoasa solutia este unsa sau pulverizata pe suprafata produsului inainte de coacere,dupa coacere operatia are ca efectobtinerea de lstralucire

PANCEKES, PASTA

OPASET2070(E1450)

-solubil in apa calda,da gust rotund,creeaza textura neteda,da elasticitate aluatului,creeaza o suprfata repulsive la umiditate

DOZAJ:5%din cantitatea de faina

APLICABILITATE:coca pentru clatite

TRECOMEX AET 4(E1442)

LERF AC(E1442)

-solubil in apa calda,da gust rotund,creeaza textura neteda, creeaza o suprfata repulsive la umiditate,imbunatateste textura produsului

DOZAJ:1-3%din cantitatea de faina

APLICABILITATE:paste

SPICY AMERICAN POTATOS

FRYMIX DP(amestec de faina de grau,amidon modificat de cartofE1442,E1414,E1450,dextrina de cartof si faina de orez)

PROPRIETATI:-ajuta la creerea invelisului crocant,proprietati bune de lipire

FRYMIX WP,(amidon modificat de cartof E1442,E1414,E1450,dextrina de cartof si faina de orez)

PROPRIETATI:-ajuta la creerea invelisului crocant,proprietati bune de lipire,leaga aromele si impiedica pierderea lor in timpul prajirii, se foloseste in solutie apoasa(25%)pentru a imbraca produsele din cartof.