Analiza tehnico-economica a procesului de obtinere a painii in cadrul "s.c. gira s.r.l." calarasi

ANALIZA TEHNICO-ECONOMICA A PROCESULUI DE OBTINERE A PAINII IN CADRUL "S.C. GIRA S.R.L." CALARASI

In cadrul productiei bunurilor de consum, panificatia ocupa un loc insemnat, painea constituind alimentul care se consuma zilnic.Importanta produselor de panificatie in satisfacerea cerintelor de hrana ale oamenilor este un factor care determina ca panificatia sa se dezvolte continuu.

Mi-am propus sa analizez procesul tehnologic de obtinere a diferitelor sortimente de paine in cadrul "S.C. GIRA S.R.L." Calarasi, precum si activitatea economico-financiara a societatii in perioada 2001-2003.

Cadrul juridic al "S.C. GIRA S.R.L." Calarasi

"S.C. GIRA S.R.L." Calarasi este persoana juridica romana, avand forma juridica de societate cu raspundere limitata, infiintata in anul 1992 conform Legii nr. 31 privind societatile comerciale, publicata in Monitorul Oficial nr. 126/127 din 1990. Patrimoniul sau apartine unui actionar unic, in persoana d-nei Ionescu Agneza. Capitalul social subscris si varsat este de 400 milioane lei. Societatea si-a inceput activitatea prin producerea si comercializarea painii, ulterior, prin achizitionarea unor noi spatii, activitatea s-a diversificat.

Amplasarea teritoriala a "S.C. GIRA S.R.L."

Societatea comerciala GIRA S.R.L. are sediul in municipiul Calarasi, strada Bucuresti nr.283. Situata in vestul orasului, societatea se bucura de o amplasare intr-o zona principala de comert, cu o densitate ridicata a populatiei in teritoriu. Desi este inconjurata de magazine alimentare si o brutarie, societatea face fata concurentei prin oferta sa foarte variata, accesibila tuturor categoriilor de consumatori.

Obiectul de activitate al "S.C. GIRA S.R.L."

Obiectul de activitate al societatii este :

productia produselor de panificatie, patiserie si cofetarie;

comercializarea produselor de panificatie, patiserie si cofetarie;

comertul cu amanuntul de produse alimentare.

Initial productia si comercializarea painii a reprezentat singurul obiect de activitate. In momentul de fata, comertul este principala activitate, realizand 2/3 din cifra de afaceri, in timp ce panificatia detine 1/3 din cifra de afaceri.

Sectoarele de activitate din cadrul "S.C. GIRA S.R.L."

Activitatea societatii este impartita in departamentul de productie si magazinul alimentar. Departamentul de productie este divizat in sectii (de productie paine, patiserie si cofetarie), iar magazinul alimentar in raioane (desfacere paine; desfacere produse cofetarie-patiserie; desfacere mezeluri, bauturi; desfacere dulciuri, branzeturi, lactate; desfacere legume, fructe).

Spatiile de productie, cat si cele de depozitare si de comercializare sunt grupate, ceea ce face ca activitatea sa fie usor de coordonat si de condus, iar clientii pot achizitiona toate categoriile de bunuri alimentare ditr-un singur loc.

Structura organizatorica si de personal a "S.C. GIRA S.R.L."

Managementul societatii este incredintat unui administrator, care este si asociatul unic al societatii, care are in subordine compartimentul contabilitate si pe directorul general. Atat departamentul de productie si magazinul alimentar, cat si fiecare sectie de productie si fiecare raion sunt conduse de un sef (fig. 1).

Fig. 1 - Organigrama S.C. GIRA S.R.L.

Structura personalului

Structura personalului muncitor si evolutia sa evidentiaza proportia in care participa fiecare categorie de lucratori la obtinerea productiei.

In figura 2 se prezinta structura si evolutia personalului societatii comerciale in functie de studii, in perioada 2001-2003.

Fig. 2 - Structura personalului pe categorii de studii in perioada 2001-2003

De remarcat este ponderea detinuta de personalul cu studii medii in totalul personalului si lipsa personalului cu studii superioare. In ceea ce priveste structura personalului salariat, in anii 2001 si 2002 numarul de personal angajat a fost de 55 de salariati, iar la 31.12.2003 s-a ajuns la un numar de 58. Diferenta a rezultat din necesitatea angajarii de personal care sa lucreze in activitatea de productie a produselor de cofetarie, care a luat fiinta in cursul anului 2003.

Structura si evolutia personalului in cadrul societatii, in functie de varsta si sex, in perioada 2001-2003 este prezentata in tabelul nr. 1. Se poate observa ponderea personalului tanar, de 25-35 ani, ceea ce demonstreza ca societatea comerciala este deschisa initiativei personalului tanar.

STRUCTURA SI EVOLUTIA PERSONALULUI DUPA VARSTA SI

SEX, IN PERIOADA 2001-2003

Tabelul nr. 1

Nr. Categoria de personal Anul

Crt (dupa varsta) 2001 2002 2003

<25 ani: - total 2 2 5

- feminin 2 2 5

- masculin 0 0 0

2. 25 -35 ani: - total 23 24 29

- feminin 19 20 24

- masculin 4 4 5

3. 35 - 45 ani: - total 25 23 18

- feminin 19 15 15

- masculin 6 8 3

4. >45 ani: - total 5 6 6

- feminin 3 3 3

- masculin 2 3 3

Sectorul de productie a painii si a produselor de panificatie

Utilajele folosite in sectorul de productie a painii si a produselor de panificatie

Unitatea de productie, cu o suprafata de 500 m² are urmatoarea fisa de dotare tehnica:

a.           Spatiul de fabricatie ale unitatii de productie cuprinde urmatoare utilaje:

1 - cernator de faina;

2 - malaxor;

3 - boiler;

4 - masina de divizat;

5 - masina de modelat rotund;

6 - masina de modelat in lung;

7 - frigider pentru conservarea drojdiei;

8 - carucior;

9 - cuptor pentru coacere.

b. Capacitatea de productie pe zi a unitatii determinate de utilajul conducator (cuptor de coacere) este de 2 tone.

Toate instalatiile si utilajele au gradul de uzura de 0% si asigura obtinerea de produse la nivelul de calitate propus, de aceea in ultimii ani unitatea a utilizat aceleasi utilaje, nefiind necesara achizitionarea unor noi utilaje.

Produsele de panificatie obtinute in "S.C. GIRA S.R.L."

Sub denumirea de produse de panificatie, unitatea realizeaza o serie de produse, la fabricarea carora se foloseste in principal faina de grau, apa potabila, drojdie si sare.

Gama produselor este destul de variata si continua sa se imbogateasca cu noi sortimente, in scopul satisfacerii cerintelor mereu crescande ale consumatorilor.

In tabelul nr. 2 sunt prezentate principalele produse de panificatie si patiserie obtinute in S.C.GIRA S.R.L.

LISTA PRINCIPALELOR PRODUSE DE PANIFICATIE SI PATISERIE OBTINUTE IN S.C. GIRA S.R.L.

Tabelul nr. 2

Nr. Produs Sortimente

Crt.

1 Paine neagra simpla

2 Paine intermediara simpla

cu secara

3 Paine alba franzela

cu cartofi

bagheta

painea "soarelui"

4 Produse de franzelarie simple chifle

cornuri simple

impletituri

5 Produse de franzelarie cu adaosuri cornuri cu rahat

semiluna coronita

6 Produse dietetice graham

7 Produse de patiserie foietaj cu umplutura

foietaj fara umplutura

aluaturi fragede

aluaturi dospite

aluaturi din foi

compozitie batuta oparita

foaie de placinta romaneasca

foaie de placinta greceasca

Materii prime si auxiliare utilizate in S.C. GIRA S.R.L. pentru producerea painii si a produselor de panificatie

La fabricarea painii si a celorlalte produse de panificatie se utilizeaza urmatoarele materii prime si auxiliare: faina de grau, iar la unele sorturi si faina de secara, de obicei in amestec cu cea de grau; apa potabila; sare comestibila macinata; grasimi (ulei comestibil de floarea soarelui, margarina, unt); produse zaharoase (zahar, miere, glucoza); extract de malt; oua; lapte; cartofi; fructe; condimente.

Faina primita de la furnizori (S.C. Loulis S.A. Bucuresti; Moara Prod Calarasi) se trece in magazie, intocmindu-se pentru aceasta fisa de magazie. In acelasi mod se procedeaza si cu celelalte materii prime si auxiliare (ce au ca principali furnizori: S.C. Esarom S.R.L. Constanta, S.C. Zeelandia S.R.L. Bucuresti, S.C. Vlase S.R.L. Slobozia). La receptia materiilor prime se elibereaza factura fiscala, care va urma sa fie platita de catre societate la data scadenta.

In cadrul unitatii de productie se verifica stocul de faina si materii prime saptamanal, iar in cadrul societatii, lunar. Pe baza stocajelor saptamanale se regularizeaza consumul scriptic de materii prime cu cel faptic, putandu-se stabili in mod real consumurile specifice cu care s-a lucrat si necesarul de materii prime si auxiliare necesare pentru productia viitoare.

Painea fabricata in sectorul de productie se preda magaziei de produse finite, dupa ce s-a receptionat cantitativ in baza fisei de predare-restituire. Din cantitatea de paine fabricata, 90% se vinde in cadrul raionului de desfacere al propriului magazin si 10% se livreaza altor societati (S.C. National S.R.L, S.C. Erdek S.R.L., S.C. EXL S.R.L., S.C. Mavi S.R.L., S.C. Horticom S.R.L.), in urma comenzilor primite, in care se precizeaza sortimentele de paine ce trebuie sa se fabrice. Livrarea painii se face in fiecare zi, in primele ore ale diminetii.

Distribuitorii care au ridicat produsele de la magazia unitatii le distribuie centrelor respective cu mijloacele de transport proprii, dupa ce au fost in prealabil asezate in ladite, care le protejeaza impotriva deteriorarilor de transport. Mijloacele de transport utilizate sunt folosite exclusiv in acest scop si intretinute in conditii corespunzatoare de igiena.

Schema tehnologica de obtinere a painii

Pentru fabricarea painii se aplica un anumit proces tehnologic, care cuprinde ansamblul operatiilor in urma carora materiile prime si auxiliare folosite la fabricatie se transforma in produs finit. Operatiile tehnologice se grupeaza in mai multe faze. Principalele faze ale procesului tehnologic de fabricare a painii sunt prezentate in figura 3.

Faina Apa Drojdie Sare Altele

Receptie-depozitare

Pregatirea materiilor prime si auxiliare

Dozarea materiilor prime si auxiliare

Framantarea maielei

Fermentatia maielei

Framantarea aluatului

Fermentatia aluatului

Dozarea aluatului

Modelarea aluatului

Predospirea

Dospirea finala

Umezirea, crestarea

Coacerea

Spoirea, finisarea exterioara

Receptia, depozitarea si pastrarea produselor

Fig. 3

Analiza contului de rezultate

Documentul contabil care exprima cum s-a ajuns la starea patrimoniala finala este contul de profit si pierdere sau contul de rezultate.

El sintetizeaza si explica intr-o forma analitica fluxurile economice aferente perioadei de gestiune, prin prisma raporturilor de echilibru dintre venituri si cheltuieli. Diferenta intre venituri si cheltuieli constituie rezultatul (profitul sau pierderea) exercitiului.

Evolutia rezultatelor financiare in perioada 2001-2003 sunt prezentate in tabelul nr. 3.

EVOLUTIA REZULTATELOR FINANCIARE IN PERIOADA

Tabelul nr. 3

mii lei

Nr. Indicatorul Anul

Crt.  2001 2002 2003

1 Venituri din exploatare 17 026 374 24 800 625 48 913 163

2 Cheltuieli din exploatare 15 971 470 24 881 069 47 581 036

3 Rezultatul din exploatare 1 054 904 - 84 444 1 332 127

4 Venituri financiare 2 588 11 660 55 820

5 Cheltuieli financiare 169 006 83 577 113 852

6 Rezultatul financiar - 166 418 - 71 917 - 58 032

7 Rezultatul curent 888 486 - 152 361 1 274 095

8 Venituri extraordinare _____ 552 100 _____

9 Cheltuieli extraordinare 27 795 52 641 20 672

10 Rezultatul extraordinar - 27 795 499 459 - 20 672

11 Impozitul pe profit 215 173 96 097 317 450

12 Rezultatul exercitiului 645 518 251 001 935 973

Din prezentarea indicatorilor de mai sus reiese ca activitatea financiara a societatii este net superioara in anul 2003 fata de anii precedenti, singurul rezultat in regres fiind cel din activitatea extraordinara, neinregistrandu-se venituri extraordinare, ci doar cheltuieli.

In figura 4 sunt prezentate evolutiile veniturilor, a cheltuielilor si a rezultatului exercitiului in perioada 2001-2003.

Fig. 4 - Evolutia cheltuielilor, a veniturilor si a profitului in perioada 2001-2003

Evolutia productiei de paine. La principalele sortimente de paine alba (de 0.250 kg si 0.400 kg) productia totala a variat in limite restranse, la cea de 0.250 kg inregistrandu-se o crestere de la an la an. Productia totala de paine alba de 0.400 kg s-a dublat in anul 2003 fata de anii anteriori. Acest lucru este evidentiat in figura 5.

Desi in anul 2002 productia de paine a scazut, s-a inregistrat o crestere a cifrei de afaceri, deci a scazut procentul din cifra de afaceri detinut de productia painii si a crescut cel din comercializarea produselor alimentare.

Fig. 5 - Evolutia productiei de paine alba de 250 g si 400 g in perioada

2001-2003

Evolutia costurilor, a preturilor si a profitului unitar

In ceea ce priveste costul, venitul si profitul unitar, acestea au inregistrat cresteri in fiecare an. Acest lucru este reliefat in figura 6. Se constata o evolutie echilibrata in ceea ce priveste raportul dintre costuri, preturi si profitul unitar. La painea de 400 g, in anul 2003 profitul a ramas acelasi fata de 2002, insa a crescut la painea de 250 g cu 25% (fata de anul 2002, cand a crescut cu 21%).

Fig. 6 - Evolutia costului, a pretului si a profitului unitar la painea alba de

250 g in perioada 2001-2003

Realizarea unor produse de panificatie de calitate, cu cheltuieli minime, se poate realiza numai in conditiile in care se organizeaza temeinic productia, prin sincronizarea operatiilor tehnologice pe baza capacitatii cuptorului, conform unui ritm de fabricatie bine stabilit si astfel determinat, incat sa se respecte procesul tehnologic, folosindu-se la cel mai inalt grad capacitatea utilajelor.

Reusita organizarii productiei si a sincronizarii necesita colaborarea compartimentelor: comercial, productie, laborator. Rodul activitatii comune trebuie sa fie realizarea la timp a cantitatilor de paine de buna calitate, necesare aprovizionarii consumatorilor.

Din analiza procesului tehnologic de obtinere a painii in cadrul S.C. "GIRA" S.R.L. reiese ca s-au indeplinit toate aceste cerinte, dovada fiind si cresterea economica inregistrata in anul 2003 fata de anii anteriori, cand rata rentabilitatii capitalurilor totale utilizate a crescut de 3 ori fata de anul 2002 si cu 14.02% fata de anul 2001.

Analizand nivelul raportului dintre costul de productie, pretul painii si profit, se constata o evolutie ascendenta, situatie care se reflecta pozitiv si in volumul productiei si a cifrei de afaceri (obtinuta din vanzarea productiei).

Planul strategic al unitatii de productie pe urmatorii ani cuprinde:

achizitionarea unui nou cuptor;

reorganizarea productiei;

largirea gamei de produse;

extinderea pietei de desfacere.

Analiza SWOT (a punctelor forte, a punctelor slabe, a oportunitatilor si a pericolelor) a produselor obtinute in "S.C. GIRA S.R.L." a pus in evidenta urmatoarele:

punctele forte: produs de foarte buna calitate, care ofera satisfactie, siguranta, poate fi achizitionat de toate categoriile de consumatori;

puncte slabe: produsul nu este suficient de cunoscut;

oportunitati: prin atuurile produsului, printr-o crestere a productiei si printr-o politica eficienta de distributie si promovare, produsul poate castiga, in scurt timp, un procent considerabil al pietei interne.

pericole: datorita faptului ca este un produs de larg consum, unitatea de productie intra in concurenta directa cu celelalte unitati prezente pe piata.