Metoda multiplicatorului de profit si a costurilor totale - Maximizarea profitului

Profit maxim = Venituri maxime - Cheltuieli minime

Factorii care influenteaza marimea profitului brut in restauratie

In restauratie, marimea profitului brut realizat depinde de mai multi factori care trebuie a fi urmariti si cuantificati din punct de vedere al influentelor. Acesti factori sunt:

1 ) numar de clienti

2 ) incasari medii / client

3 ) costul marfurilor vandute

4 ) cheltuielile cu personalul angajat permanent

5 ) cheltuielile cu personalul nepermanent

6 ) alte cheltuieli ale unitatii

Valoarea totala a cifrei de afaceri realizata este:

EXEMPLU: Sa se calculeze efectul unei modificari de 10 % a fiecarui factor pentru urmatoarele date initiale ( de baza ) ale unei unitati de marime medie care are un segment de piata stabil, pe durata de un an. Datorita inflatiei, indicatorii valorici sunt exprimati in dolari.

numar de clienti . . . . . . . . . . . .. 10.000

incasari medii / client . . . . . . . . . . . 8 $

cifra de afaceri . . . . . . . . . . . 80.000 $

costul marfurilor vandute . . . . . . . .. 30.000 $

cheltuieli cu personalul angajat permanent . . 25.000 $

cheltuieli cu personalul nepermanent . . . .. 10.000 $

alte cheltuieli ale unitatii . . . . . . . . . 10.000 $

total cheltuieli . . . . . . . . . . . . 75.000 $

profit brut . . . . . . . . . . . . . . .. 5.000 $

Multiplicatorul profitului ( Mp ) calculeaza cresterea in procente a profitului brut la un procent de majorare sau diminuare a factorului de influenta. Relatia de calcul este urmatoarea:

cresterea profitului brut (%)

Mp ( % ) = -------- ----- ------ --------

marimea influentei factorului (%)

2 Metoda costurilor totale (total costing)

In activitatea hotelului costurile totale se impart in costuri fixe si costuri variabile .

Costuri fixe = acele cheltuieli care trebuie sa fie acoperite lunar, chiar daca unitatea nu a avut nici un turist. Din aceasta categorie fac parte chirii, taxe, impozit pe cladiri, salariul personalului angajat cu carte de munca, salariul managerului, personalului TESA etc. Aceste cheltuieli sunt relativ constante (fixe) pe durate mari de timp.

Costuri variabile = acele cheltuieli care cresc sau descresc odata cu cresterea sau descresterea numarului de clienti (energie electrica, materiale consumabile, cheltuieli cu inventarul moale, cu marfa etc.)

In hotelarie aceste cheltuieli apar si se consuma odata cu aparitia si consumul prestarii de serviciu

C_T = Cv + C.C.F. = TARIF

unde:

C_T = cheltuiala totala (care trebuie acoperita din tarif)

C_V = cheltuiala variabila pe prestare de serviciu (pe noapte cazare)

C.C.F. = contributia la acoperirea cheltuielilor fixe realizata din fiecare prestare de serviciu (din fiecare tarif)

EXEMPLU: Tariful pentru o noapte cazare la un hotel de doua stele este de 10 $. Capacitatea hotelului este de 50 camere x 2 locuri = 100 locuri pe zi. Daca luna pentru care se face calculul are 30 de zile si suma cheltuielilor fixe este de 10.000 $ / luna, iar cheltuiala variabila pe turist pentru o noapte cazare este de 5 $, sa se calculeze:

1) contributia la acoperirea cheltuielilor fixe pe tarif (C.C.F.)

2) valoarea de echilibru a vanzarilor (inclusiv coeficientul de utilizare a capacitatii comerciale, C.U.C.)

3) Profitul sau pierderea pentru:

a) 2500 nopti cazare realizate

b) 1800 nopti cazare realizate

4) Reducerile de tarif care pot fi acordate la comenzile speciale dupa realizarea vanzarilor de echilibru.