Grila de intrebari si raspunsuri la Disciplina "Tehnologii si utilaje in industria zaharului"

Grila de intrebari si raspunsuri

la Disciplina "Tehnologii si utilaje in industria zaharului"

1. Care sunt principalii factori care influenteaza compozitia chimica la sfecla de zahar ?

a. umiditatea, compozitia chimica a solului, raportul si forma ingrasamintele utilizate.

b. umiditatea, compozitia chimica a apei, raportul si forma ingrasamintele utilizate.

c. umiditatea, compozitia chimica a solului, raportul si starea de agregare a ingrasamintelor utilizate.

2. Ce reprezinta marcul sfeclei de zahar?

a. totalitatea compusilor care alcatuiesc nezaharul sfeclei

b. totalitatea compusilor insolubili din sfecla de zahar

c. totalitatea compusilor solubili din alcatuirea sfeclei de zahar.

3. care este procentul de zaharoza din rizocarpul sfeclei de zahar?

a. 17,5% zaharoza

b. 25% zaharoza

c. 50% zaharoza

4. Din ce este alcatuit nezaharul sfeclei de zahar?

a. din nezahar anorganic (0,5%)-constituit din substante minerale si nezahar organic (2%)

b. din nezahar anorganic (0,5%)-constituit din substante minerale si nezahar organic (2%) constituit din compusi ai azotului si macromolecule

c. din nezahar anorganic si nezahar organic

5. Din ce se compune dizaharidul zaharoza?

a. din α-D-galactoza si β-D-fructoza

b. din α-D-glucoza si β-D-fructoza

c. din α-D-glucoza si β-D-galactoza

6. care dintre urmatoarele afirmatii este adevarata?

a. prin fierbere in mediu acid, zaharoza -optic dextrogira se inverteste

b. prin fierbere in mediu acid, zaharoza -optic dextrogira se inverteste si formeaza un amestec care roteste planul luminii polarizate spre stanga

c. - prin fierbere in mediu acid, zaharoza -optic dextrogira se inverteste si formeaza un amestec care roteste planul luminii polarizate spre dreapta

7. Cum se numeste enzima care poate ataca la fierbere sau in timpul depozitarii necorespunzatoare si scindeaza zaharoza?

a. gluconaza

b. invertaza

c. glucozoxidaza

8. In ce parte a sfeclei de zahar se formeaza - in timpul procesului de vegetatie -cea mai mare concentratie de zaharoza?

a. in zonele periferice ale corpului sfeclei, in sucul celular

b. in zona mediana, aproape de coletul sfeclei, in sucul cellular

c. in zona centrala a corpului sfeclei, in sucul celular din vacuola centrala a celulei

9. Cum se numesc fenomenele de trecere a zaharozei spre exterior prin membrana celulara?

a. plasmoliza si difuzie

b. plasmoliza si osmoza

c. dizolvare si difuzie

10. Ce component chimic predomina cantitativ in radacina proaspata in sfecla de zahar?

a. zaharoza

b. substantele azotoase

c. apa

11. Ce compus chimic reprezinta principalul constituent al peretilor celulari la sfecla de zahar?

a. lignina

b. celuloza

c. azotul legat

d. hemiceluloza

12. De ce este foarte important de eliminat substantele pectice din sfecla de zahar la prelucrare?

a. favorizeaza circulatia fluidului de extractie si ingreuneaza filtrarea siropurilor.

b. impiedica circulatia fluidului de extractie si ingreuneaza filtrarea siropurilor.

c. favorizeaza circulatia fluidului de extractie si favorizeaza nefiltrarea siropurilor.

13. Care dintre urmatoarele afirmatii este adevarata?

a. Cantitatea de substante pectice solubile care trece in zeama de difuzie este cu atat mai ridicata cu cat sfecla e mai putin maturizata.

b. Cantitatea de substante pectice solubile care trece in zeama de difuzie este cu atat mai scazuta cu cat sfecla e mai putin maturizata.

c. Cantitatea de substante pectice solubile care trece in zeama de difuzie este cu atat mai ridicata cu cat sfecla e mai maturizata.

14. De ce trebuiesc eliminate cele circa 40% din saponinele existente in radacinile plantelor care trec in zeama de difuzie?

a. produc reactii de saponificare a emulsiilor de zaharoza

b. produc sapunuri daunatoare sanatatii consumatorilor

c. produc spuma si impiedica cristalizarea zaharului.

15. Ce tip de reactie imprima compusii carboxilixici zemii de difuzie?

a. o reactie amfotera

b. o reactie acida

c. o reactie bazica predominant bazica

16. Care dintre urmatoarele afirmatii sunt false?

a. nezaharul azotat influenteaza puritatea zemurilor de difuzie si contribuie la cresterea continutului de melasa.

b. nezaharul azotat influenteaza puritatea zemurilor de difuzie si contribuie la cresterea continutului de acizi.

c. nezaharul azotat influenteaza puritatea zemurilor de difuzie si contribuie la cresterea continutului de zahar cr.

17. Cum sunt indepartate din zeama de difuzie majoritatea proteinelor?

a. prin incalzire si prin tratare cu lapte de var (predefecarea si defecarea)

b. prin incalzire si prin tratare cu bioxid de sulf

c. prin solubilizare si prin tratare cu var (predefecarea si defecarea)

18. Ce procese sufera proteinele atunci cand sunt indepartate din zeam de difuzie?

a. denaturarea organica si distilarea

b. coagularea si insolubilizarea

c. extractia si rafinarea

19. Care sunt cei mai importanti (din punct de vedere cantitativ) aminoacizi din sfecla de zahar?

a. lisina si treonina

b. acidul glutamic si acidul asparagic

c. cisteina si metionina

20. Ce pot determina aminoacizii remanenti din sfecla de zahar?

a. o serie de reactii de descompunere

b. scaderea accentuata a alacalinitatii sucului si impiedicarea cristalizarii zaharului

c. transformarea unei parti importante de zaharoza in amine primare

21. Care sunt principalii ioni care alcatuiesc cenusa sfeclei de zahar?

a. Na, Cu

b. K, Zn

c. K,Na

22. ce tipuri de saruri pot forma ionii in exces din cenusa sfeclei de zahar daca n-ar fi indepartati?

a. saruri puternic melasigene

b. saruri puternic reduse

c. saruri puternic amidogene

23. Cum se numeste enzima care catalizeaza reactia dintre UDP -glucoza si fructoza?

a. UDP-sintetataza

b. zaharosintetaza

c. fructozosintetaza

24. De cine este influentata activitatea enzimatica din sfecla?

a. de temperatura, presiune, substrat si de puterea enzimelor

b. de temperatura, pH, substrat si de concentratia enzimelor

c. de temperatura de fermentatie, concentratia de substrat si de concentratia enzimelor.

25. Care sunt cei mai importanti doi indicatori de apreciere a calitatii tehnologice a sfeclei de zahar?

a. indicatorii continutului de zahar si puritatea sucului celular

b. indicatorii continutului de cenusa conductometrica si continutuuil de azot din aminoacizi si amide

c.indicatorii continutului de azot total si cei care exprima continutul de saponine

26. Ce fenomene pot aparea la pastrarea necorespunzatoare a sfeclei pe camp?

a. se intensifica fenomenele de respiratie si procesele microbiologice responsabile de pierderea zaharului

b. se intensifica fenomenele de transpiratie-ventilatie si procesele microbiologice responsabile de pierderea zaharului ;

c. se intensifica fenomenele de fermentatie si procesele microbiologice responsabile de pierderea zaharului ;

27. De cine este asigurata valoarea economica a sfeclei de zahar?

a. de continutul de zahar si capacitatea sfeclei de a se preta la extragerea unei cantitati cat mai mari de zahar polarizabil

b. de continutul de zahar si capacitatea sfeclei de a se preta la extragerea unei cantitati cat mai mari de zahar rafinat

c. de continutul de zahar si capacitatea sfeclei de a se preta la extragerea unei cantitati cat mai mari de zahar de calitate superioara

28. Ce se produce la difuzia zaharozei in apa de difuzie?

a. moleculele substantelor dizolvate de zaharoza trec libere in acea parte a solutiei unde concentratia lor este mai crescuta , pana ce in intreaga solutie repartizarea lor este uniforma

b. moleculele substantelor dizolvate de zaharoza trec libere in acea parte a solutiei unde concentratia lor este mai scazuta , pana ce in intreaga solutie repartizarea lor este uniforma

c. moleculele substantelor dizolvate de zaharoza trec libere in ambele parti ale solutiei datorita energiei libere a mediului de dispersie, pana ce in intreaga solutie repartizarea lor este uniforma

29. Care sunt principalii factori de care depinde viteza de difuzie?

a. depinde de masa particulelor care difuzeaza, de presiunea aerului

b. depinde de masa particulelor care difuzeaza , de concentratia , vascozitatea , temperatura mediului inconjurator

c. depinde de volumul si vascozitatea particulelor care difuzeaza , de concentratia, temperatura operatorului

30. Care dintre urmatoarele afirmatii sunt adevarate?

a. in fenomenul de osmoza, trecerea lichidelor , in primul rand a apei ,se face in sens opus difuziunii , adica are loc trecerea de la solutia diluata , spre cea concentrata

b. in fenomenul de osmoza, trecerea lichidelor , in primul rand a apei ,se face in acelasi sens cu difuziunea , adica are loc trecerea de la solutia diluata , spre cea concentrata

c. in fenomenul de osmoza, trecerea lichidelor , in primul rand a apei ,se face in sens opus difuziunii , adica are loc trecerea de la solutia concentrata , spre cea diluata

31. Care dintre urmatoarele afirmatii sunt adevarate?

a. Prin membranele permeabile naturale ca si prin cele artificiale, trec apa, sarurile minerale dizolvate si substantele coloidale cu micele mai mari

b. Prin membranele permeabile naturale ca si prin cele artificiale , trec apa si sarurile minerale dizolvate si foarte greu sau deloc substantele coloidale cu micele mai mari

c. Prin membranele permeabile naturale ca si prin cele artificiale , trece apa dar foarte greu sau deloc substantele coloidale cu micele mai mari

32. Ce se intelege prin plasmoliza celulelor sfeclei de zahar?

a. Pierderea prin transpiratie a apei de catre vacuole si de catre celula vegetala in ansamblul ei , in prezenta unei solutii hipertonice extracelulare

b. Pierderea prin evapotranspiratie a apei de catre vacuole si de catre celula vegetala in ansamblul ei , in prezenta unei solutii hipertonice extracelulare

c. Pierderea prin osmoza a apei de catre vacuole si de catre celula vegetala in ansamblul ei , in prezenta unei solutii hipertonice extracelulare

33. Care dintre urmatoarele enunturi sunt adevarate?

a. Turgescenta celulelor de sfecla de zahar este o rezultanta dintre presiunea osmotica a celulelor si elasticitatea membranelor lor

b. Turgescenta celulelor de sfecla de zahar este doar o rezultanta dintre presiunea externa a celulelor si elasticitatea membranelor lor

c. Turgescenta celulelor de sfecla de zahar este doar o rezultanta dintre presiunea interna a celulelor si elasticitatea membranelor lor

34. De cine este produsa turgescenta celulelor de sfecla de zahar?

a. de absorbtia apei in nucleu care apasa asupra peretilor celulari

b. de absorbtia apei in exteriorul celulei si citoplasma care apasa asupra peretilor celulari pe care ii intinde

c. de absorbtia apei in vacuole si citoplasma care apasa asupra peretilor celulari pe care ii intinde

35. Care este fenomenul fizic principal pe care se bazeaza extractia zaharului din sfecla?

a. Extragerea zaharului din sfecla transformata in taitei se face prin infuzie in mediu static , mediul de extractie fiind apa calda

b. Extragerea zaharului din sfecla transformata in taitei se face prin difuzie in contracurent , mediul de extractie fiind apa calda

c. Extragerea zaharului din sfecla transformata in taitei se face cu ajutorul unor solventi selectivi , mediul de extractie fiind un solvent polar

36. Care este principalul indicator de care depinde marimea randamentului de extractie al zaharului din sfecla?

a. principalul indicator de care depinde randamentul de extractie al zaharului din sfecla este cantitatea de zahar extrasa prin difuzie

b. principalul indicator de care depinde randamentul de extractie al zaharului din sfecla este volumul de apa folosit la difuzie

c. principalul indicator de care depinde randamentul de extractie al zaharului din sfecla este capacitatea de prelucrare a fabricii

37. Care sunt obiectivele urmarite prin procesul de extractie al zaharului din sfecla?

a. la extractie se urmareste epuizarea taiteilor de sfecla in zahar si obtinerea zemii subtiri cu puritate ridicata

b. la extractie se urmareste epuizarea taiteilor de sfecla in zahar si obtinerea zemii groase cu puritate ridicata

c. la extractie se urmareste epuizarea taiteilor de sfecla in zahar si obtinerea zemii de difuzie cu puritate ridicata

38. Care sunt procesele fizico-chimice care se petrec la extractia zaharului din sfecla?

a. Extractia zaharului se realizeaza printr-un complex de procese fizico-chimice format din cntrifugare , osmoza si dializa

b. Extractia zaharului se realizeaza printr-un complex de procese fizico-chimice format din difuzie , filtrare tangentiala si dializa

c. Extractia zaharului se realizeaza printr-un complex de procese fizico-chimice format din difuzie , osmoza si dializa

39. Care este legea care descrie matematic procesul de difuzie al zaharului?

a. legea lui Dalton

b. legea lui Van't Hoff

c. legea lui Fick

40. De cate feluri pot fi instalatiile de difuzie?

a. instalatii de difuzie cu functionare continuua si instalatii de difuzie cu functionare discontinua

b. instalatii de difuzie cu functionare continua si instalatii de difuzie cu functionare partial continua

c. instalatii de difuzie cu functionare discontinua si instalatii de difuzie cu functionare partial continua

41. Care este principalul scop al purificarii calco-carbonice a zemii de difuzie?

a. Scopul purificarii este de indepartare completa a nezaharului din zeama de subtire obtinandu-se zeama partial purificata, denumita zeama groasa

b. Scopul purificarii este de indepartare completa a nezaharului din zeama de difuzie, obtinandu-se zeama filtrata folosita la centrifugare

c. Scopul purificarii este de indepartare cat mai completa a nezaharului din zeama de difuzie , obtinandu-se zeama purificata, denumita zeama subtire

42. Unde se stabileste regimul optim de optim de lucru la separarea calco-carbonica pentru a obtine cu efect maxim de purificare?

a. in cadrul laboratoarelor specializate din cadrul fabricilor de zahar

b. . in cadrul unitatilor de management din cadrul fabricilor de zahar

c. . in cadrul laboratoarelor specializate din cadrul fermelor de cultura a sfeclei de zahar

43. Ce caracteristici trebuie sa aiba zeama subtire obtinuta in urma purificarii calco-carbonice?

a. zeama subtire , cu puritate slaba (30-33%), limpede , clara , de culoare rosie-galbuie , cu un continut normal de substanta uscata (12-15^o Brix )

b. zeama subtire , cu puritate ridicata (90-93%), limpede , clara , de culoare slab-galbuie , cu un continut normal de substanta uscata (12-15^o Brix )

c. zeama subtire , cu puritate medie (50-53%), limpede , clara , de culoare verde-galbuie , cu un continut normal de substanta uscata (12-15^o Brix )

44. Ce substante se utilizeaza la predefecare si defecare pentru precipitarea nezaharului din zeama de difuzie

a. bioxid de carbon

b. oxid de calciu

c. oxid de magneziu

45. Care este principalul scop al predefecarii zemii de difuzie?

a. Scopul predefecarii este precipitarea zaharului si neutralizarea acizilor din zeama de difuzie

b. Scopul predefecarii este precipitarea glucidelor si neutralizarea bazelor din zeama de difuzie

c. Scopul predefecarii este precipitarea coloizilor si neutralizarea acizilor din zeama de difuzie

46. Care dintre enunturi sunt adevarate?

a. datorita substantelor coloidale din zeama de difuzie filtrarea zemurilor se realizeaza greu ,

b. datorita substantelor coloidale din zeama de difuzie concentrarea zemii subtiri se face incet , timpul de cristalizare al zaharului va fi mai mare

c. datorita substantelor coloidale din zeama de difuzie poate aparea o culoare necorespunzatoare a zaharului

47. La care dintre operatii se foloseste un oxid mai concentrat?

a. la predefecarea zemii de difuzie

b. la defecarea zemii de difuzie

c. la ambele operatii se foloseste aceeasi concentratie de oxid

48. Ce rol are operatia de defecare in industria alimentara?

a. a limpezi un lichid provocand depunerea substantelor in suspensie pe care le contine

b. a precipita albuminele dintr-o solutie cu ajutorul unui reactiv chimic , pentru a purifica solutia

c. a deduriza apa folosita la spalare utilaje

49. Care este obiectivul urmarit la defecare?

a. crearea conditiilor ca la carbonatare sa se formeze masa adsorbanta de cristale si masa de precipitat ce ajuta la filtrarea zemii carbonatate

b. precipitarea zaharozei ramase in interiorul utilajelor

c. sterilizarea zemii prin actiunea distructiva a Ca(OH)₂ asupra majoritatii microorganismelor

50. Ce gaze se utilizeaza in cadrul saturatiei I si a II-a?

a. acetilena

b. bioxid de sulf

c. bioxid de carbon

51. Ce scop are saturatia I?

a. precipitarea cu anhidrida carbonica sub forma de carbonat de calciu a oxidului de calciu adaugat in exces la predefecare si defecare

b. formarea precipitatului de CaCO₃ , care constituie o masa adsorbanta pentru coloizi si substantele colorante din zeama

c. precipitarea cu anhidrida sulfuroasa sub forma de sulfonat de calciu a oxidului de calciu adaugat in exces la predefecare si defecare

52. Care este denumirea tehnologica a nezaharului absorbit si adsorbit de CaCO₃ format la saturatia I si care este eliminat din zeama?

a. nezahar de saturatie

b. nezahar eliminate

c. namol de saturatie

53. Care sunt operatiile prin care se realizeaza separarea sedimentului din zeama de saturatia I?

a. decantarea si filtrarea

b. centrifugarea si uscarea

c. decantarea si extractia

54. Ce reprezinta factorul S_K ?

a. viteza de extractie

b. viteza de separare aerodinamica

c. viteza de sedimentare

55. Cum se numesc agentii floculanti utilizati pentru eliminarea tulburelii zemii?

a. eliminator de tulbureala

b. accelerator de sedimentare

c. agent de coagulare a zemii

56. Conform legii lui Einstein care particule sedimenteaza mai rapid?

a. particulele mici aflate in suspensie

b. particulele mari aflate in suspensie

c. particulele medii aflate in suspensie

Ce reprezinta Fk?

a. Coeficient de floculare

b. Coeficient de filtrare

c. Coeficient de fierbere a zemii k

58. Cand se poate vorbi despre o zeama ca are un Fk foarte bun?

a. cand este foarte mic

b. cand inregistreaza o valoare medie

c. cand are valoarea cea mai mare

59. Ce scop se urmareste prin parcurgerea etapei de saturatie a II-a?

a. de a satura in zahar zeama groasa obtinuta la difuzie

b. de a scadea la minimum posibil cantitatea de saruri de Ca continute in zeama subtire

c. de a imbogati in vitamine zaharul obtinut la final

60. Care dintre urmatoarele sortimente de zahar este mai putin toxic pentru organismul consumatorului?

a. zaharul maroniu, mai putin prelucrat

b. zaharul alb tos

c. zaharul alb rafinat