PREFERINTELE CULINARE SI SERVIREA TURISTILOR FRANCEZI SI BELGIENI

PREFERINTELE CULINARE SI SERVIREA TURISTILOR FRANCEZI SI BELGIENI

Dat fiind faptul ca bucataria franceza este cunoscuta in toata lumea, turistii francezi, in special, sunt foarte exigenti.

Sunt adeptii meselor complete, de la care nu trebuie sa lipseasca aperitivele-si gustarile (hors d'oeuvres).

La micul dejun (petit dejuner)

Prefera bauturi calde nealcoolice (cafea cu lapte, cu sau fara adaos de frisca, cacao, ciocolata cu lapte, ceai cu lamaie etc.), unt, gem, dulceata, miere.de albine, diferite minuturi din oua, ca : omlete, cu sunca, cu parmezan, oua moi la pahar, omlete cu ciuperci, cu rosii, cu ficatei de pasare.

Apreciaza preparatele din carne superioara (salam de Sibiu, sunca, pastrama din piept de curcan, muschi file afumat) insotite de cruditati (rosii, ardei gras, ridichi de luna, castraveti verzi).

Untul, painea prajita, cornurile, cozonacul si pateul, produsele pe baza de foietaj, sucurile de fructe, tomate si apa minerala, vor fi cuprinse in meniul micului dejun.

La masa de pranz (dejuner)

Se servesc : gustari reci pe baza de tartine cu icre negre, Manciuria, cozi de raci, gelatina de fazan sau pasare, terina din vanat, pate de ficat de gasca, sardele fine, fileu de somon afumat, batog de morun, oua cu sunca in aspic, medalion de creier cu sos, salata de telina cu mar si piept de curcan, rosii cu salata de vinete etc.

Dintre gustarile calde prefera : chiftelutele speciale, ficat de pasare sote, pastrama din piept de gasca sote, crochete din svaiter, bulete din creier de vaca, ciuperci umplute, ciuperci sote cu unt si verdeata etc.

Ca felul intai prefera preparate din peste superior, pregatit in diferite forme : rasol, meuniere, bomefomee, florentin etc. sau diferite antreuri pe baza de sufleuri in special.

Felul de baza se axeaza pe diferite preparate din carne, in urmatoarea ordine : carne de miel, batal, vitel, vaca, vanat, porc sau pasare (blanchet de miel, miel la cocotiera, pulpa de berbec la tava, servit cu fasole alba, snitel, tocana de muschi de vaca, turnedouri cu ciuperci, cu maduva, ficatei de pasare, escalopuri din carne de vitel si porc, pui cu bame, cu ciuperci, ciulama).

Toate aceste preparate vor fi insotite de garnituri din legume, orez, salate de sezon.

La masa de seara (dineu)

Se pot servi, ca si la masa de pranz, gustari reci si calde, urmate de consomeuri (cu pai parmezan), cu ou, perisoare mici, crutoane din telina, raci, creme de ciuperci, de conopida, din legume, servite la cesti mici. Sunt apreciate preparatele din peste mare (sturion, salau, somn) sub forma de rasol, prajit, la gratar, gratinat la cuptor, preparatele din carne de vaca, vanat, porc, pregatite la gratar sau frigare, insotite de garnituri bine sotate, asortate si de salate din cruditati.

Apreciaza fripturile calde asortate (mixted-grill) si branzeturile, care se prezinta in mai multe sortimente la sfarsitul fiecarei mese si mai ales la cea de seara.

Ca bauturi, prefera aperitivele, vinurile albe seci, la peste : vinuri rosii seci la fripturi, rosii mai dulci la branzeturi, la cafea vinars (coniac), lichioruri fine, vinuri sampanizate.

Ca desert, la masa de pranz si de seara prefera : dulciuri de bucatarie, de cofetarie, sortimente de inghetata, frisca.