Cum, cat si unde pastram alimentele

PESTE LUNI

Cum, cat si unde pastram alimentele:

Un aliment sigur si de calitate trebuie sa indeplineasca o suma de conditii.Cele mai importante sant: -sa aibe valoare nutritive(proteine,lipide,glucide,vitamine,minerale)

-sa fie salubru,adica sa nu fie alterat,sa nu contina microorganisme)

-sa fie bine tolerat digestive.

Cand se cumpara un aliment,mai ales daca este pentru copii,se urmareste cu atentie eticheta si starea produsului.Nu este indicat sa cumperi lapte sau branzeturi,carne sau oua de la persoane care nu au aviz sanitar.

Datorita componentei alimentelor(proteine,glucide,grasimi) unele dintre ele incep sa se altereze repede daca nu sant pastrate corespunzator.Frigul mareste considerabil durata de pastrare a alimentelor si fata de alte metode de pastrare(afumare,uscare,sarare,murare) nu modifica compozitia alimentelor,fie ele naturale sau prelucrate.

In mod optim frigiderul ar trebui sa pastreze o temperatura de 0-5 gradeC . Supraincarcarea lui scade eficienta racirii.

Se pun la pastrat doar alimente proaspete,fara semne de alterare,frigiderul doar pastreaza alimentele nu ii corecteaza defectele.Alimentele prelucrate se pun separat de cele neprelucrate.

Nu uita:-Crud nu preparat,iar daca este nevoie de preparare acest lucru sa dureze cat mai putin

-Copt,nu fiert

-Fiert,nu fript

-Fript,nu prajit

-Prajit in ulei,nu in grasime.

Copilul poate sa manance aproape orice,insa se recomanda a se evita :prajelile, rantasurile si afumaturile.Fara condimente,fara sosuri picante,fara alcool,fara cafea.

Are 3 mese pe zi si 2 gustari.Fiecare copil are ritmul sau de a se acomoda cu mancare,nu trebuie fortat sa manance ce nu vrea(tu o sa incerci mai multe metode ca sa manance) sau sa termine tot din farfurie.Nu este lege insa pentru mese.Fiecare are programul lui,unii mananca mai putin dar mai des.

Ca sa primeasca o cantitate suficienta si variata de vitamine minerale,copilul are nevoie de doua feluri de fructe si cel putin trei feluri de legume diferite pe zi.

Nu ii da sub nici o forma dulciuri seara. Nu are nevoie de :pufuleti,cipsuri,acadele, bomboane.Mai bine sa se invete cu fructe,salate de fructe,compoturi,branza cu fructe sau sa rontaie un morcov.

Supele le poti face si fara rantas,poti adauga o lingura de faina la fierbere.Daca vrei sa faci un sos pentru supa,poti fierbe o ceapa in putina apa la care adaugi o lingura de ulei. Odata ce copilul a implinit 18 luni supele devin mai consistente si mai bogate in substante minerale.Acum poti adauga un pumn de fasole,mazare,linte,grau.

Carnea se poate frige pe gratar,unsa cu putin ulei si taiata in felii cat mai subtiri,pentru a se patrunde mai repede.Daca fierbi carnea retine :carnea proaspata se pune la fiert in apa rece,iar cea congelata in apa clocotita fara a fi decongelata.

Pastele se pun la fiert in apa clocotita cu o lingura de ulei,orezul se fierbe in apa rece.

Legumele se pun intotdeauna la fiert in apa clocotita pentru a-si pastra mai mult din vitamine.

Dupa varsta de 1 an,rinichii copilului incep sa se descurce cu sarea,dar asta nu inseamna s-o folosesti in exces.Nu adauga sare cand incepi sa gatesti ci la sfarsit,caci sarea adaugata la inceput incetineste prepararea mancarii.Nu pune sare pe carnea ce o frigi:o usuca si distruge substantele nutritive.Atentie la sarea invizibila:cascavalul,branza telemea si mezelurile sant bogate in sare.

Dupa 12 luni copilul mananca mereu altceva,meniul se diversifica de la o zi la alta. O masa nu trebuie sa depaseasca 250 g ajungand la 300-350 g abia spre al treilea an de viata.

Copilul trebuie obisnuit de pe la un an cu spalatul pe dinti(chiar si primii dintisori trebuie stersi cu o compresa sau cu putin tifon).

PESTE DOI ANI

Grasimile sant importante in alimentatie pentru ca inglobeaza multe calorii intr-un volum mic de alimente.Cantitatea de grasimi consumata la momentul oportun contribuie la dezvoltarea unui creier sanatos.

Cateva surse de grasimi sanatoase:-peste,mai ales cel de apa dulce

-uleiuri vegetale,mai ales cel de masline

-seminte si nuci intregi pt. copii peste 4 ani).

Dulciurile sant importante pentru copii,dar consumate peste masura duc la fortarea pancreasului pentru a pastra nivelul normal de zahar in sange.Poti sa-i faci surprize cu dulciuri sanatoase fructe,iaurt de casa cu fructe,budinci,prajituri de casa (fara crème cu unt).Alimente ce contin zaharuri sanatoase:fasole boabe,orez brun,mazare,porumb,paste fainoase,cartofi dulci.Daca folosesti zahar il folosesti ca procentaj de 5%.

Copiii au gusturi schimbatoare uneori de la o zi la alta.Trebuie sa ai rabdare si sa faci tot posibilul pentru a-l face pe copil sa manance din toate alimentele.

Pentru a evita anemia la copil,care este provocata de carenta de fier retine:

-sugarul se naste cu un "depozit" de fier(care se formeaza mai ales in ultima luna de sarcina) si care ii asigura o "autonomie" de maxim 6 luni,dupa care fierul trebuie luat din alimentatie.Tocmai de aceea in jurul varstei de 5-6 luni include obligatoriu carnea de vita sau pui(3-5 mg fe/ 100g), (cea de porc si oaie dupa varsta de 3 ani) si de ficat de pasare (10-14 mg fe/100 g) in luna a-6-a.Prajiturile de cofetarie sant iubite de copii de la varste fragede,darn u sant tocmai sanatoase(nu au calorii,risc cariogen,predispozitie la obezitate.

Fierul din carne se absoarbe cel mai usor(20-22%) iar procentajul poate fi marit cand carnea este asociat cu putina vitamina C(ex. pireu de cartofi,salata de rosii,suc de portocale,salata verde).Fierul continut in ou se absoarbe 3% iar din legume si vegetale cu frunze verzi mai putin. S-a observat ca fierul "animal" creste de cca. 4 ori absorbtia ferului vegetal cand se intalnesc la aceeasi masa:de exemplu paste cu carne de vita.

Pe langa fier carnea contine si multe alte minerale,foarte importante pentru dezvoltarea armonioasa a copilului:fosfor,zinc,magneziu,seleniu si vitamine:grupul B-urilor.

Pestele este alimentul cel mai bogat in iod(100-500 gama/100g). Mai contine vit.A (element-cheie in mecanismul vederii) si vit.D(vit. Antirahitismului).

Pentru prevenirea anemiei(o treime din copiii de varsta scolara sant anemici) NU trebuie sa uitam de fructe si legume proaspete si SA uitam de semipreparatele din comert.

Vitaminele sant iarasi foarte importante organismului.Trebuie retinut ca organismul nu-si face rezerve de vitamine.Copilul are nevoie de vitamine in fiecare zi,chiar dinainte de a se naste.Nu poti sa ii dai intr-o zi vitamine si in cealalta zi nu,el trebuie sa le primeasca zilnic. In lipsa vitaminelor copilul este apatic,palid,ii lipseste puterea de concentrare si capacitatea de a face fata efortului fizic sau la joaca.In acest caz copilul trebuie dus la doctor.Vitaminele se iau din diferite alimente dar daca acest lucru nu este de ajuns atunci se poate intervene cu un aport de vit.A,B,C fiind cele mai importante.

ATENTIE:O cantitate prea mare de vitamine pot avea efecte toxice asupra organismului.De ex: vit.B6 si betacarotenul,vit.D si vit.A,Calciul,Fosforul,Magneziu.

Painea de secara sau painea neagra sant o sursa importanta de vit.B1 si Calciu.

Graul este si el o sursa de minerale.Se gaseste in comert sub forma de cereale pentru sugar sau copii.

IMPORTANT:

La nici o masa nu trebuie sa lipseasca o salata verde sau un fel de mancare bazat pe cruditati,prelucrarea termica a legumelor si fructelor distruge sau elimina o parte importanta sau chiar in totalitate vitaminele.

Morcovul este o sursa bogata in vit.A.Este recomandat in orice salate(ras) sau prezent in sucuri.

Orice legume sau zarzavat de culoare verde contine vitamine in cantitate mare.

Salatele asezonate cu zeama de lamaie reprezinta o sursa foarte bogata de vitamina C,vitamina care este destul de "consumabila" in procesele metabolice.

Fructele reprezinta o a doua sursa majora de vitamine,mai ales vit.C,dar si altele.

O sursa importanta de calciu sant lactatele si alunele,nucile si arahidele.Sant bogate si in magneziu.

Lactatele sant cea mai eficienta sursa naturala de Calciu.In plus,au multe vitamine si minerale,constituind o parte esentiala a alimentatiei copilului.un pahar de lapte in fiecare dimineata este picatura de sanatate cotidiana.

Din toate produsele naturale,laptele contine cea mai mare cantitate de Calciu intr-o forma usor asimilabila.

In plus fata de calitatile laptelui,iaurtul se imbogateste prin bacteriile pe care le contine.Acestea sant "prietene" de nadejde ale aparatului digestive.Ele antreneaza sistemul imunitar sa lupte impotriva diverselor boli,ba chiar si a unor forme de cancer.In alimentatia copilului iaurtul poate intra de la 6 luni(de preferat cel de casa).

Branza contine proteine de foarte buna calitate,ea poate fi consumata fara probleme de copii cu intoleranta la lactoza.Totodata branza ajuta la prevenirea cariilor.

Oul de gaina) cel mai bun aliment de origine animala,o sursa de proteine,vitamine si minerale.Este recomandat doar oul de gaina pana la 4 ani.Se recomanda 1 galbenus de ou la 3 zile pana la 1 an,iar albusul dupa varsta de 1 an(pt. ca este puternic alergen, dezactiveaza vit.B8 si ovomucoidul inhiba tripsina-o enzima foarte importanta in procesul de digestie).Oul contine cholesterol(ateroscleroza) dar acesta nu dauneaza in consum normal.

Oul este unul din putinele alimente care contine vit.D esentiala in absorbtia digestiva a Calciului si fixarea lui in oase.Mai contine vit.A,carotenoizi,vitamine B,Fe(se absoarbe bine in combinatia:1 ou+salata de rosii+1 mar+suc de portocale).

Legumele pe cat sant de iubite de pediatrii si nutritionisti,pe atat sunt de urate de copii.Daca reusesti sa-l faci sa consume legume poti fi sigura ca copilul tau a primit o multitudine de vitamine.

Vit. A o gasim in:morcovi,rosii,conopida,varza,petrunjel,fasole verde;

Vit. E in: castraveti,broccoli,spanac;

Vit. K in : morcovi,pastarnac,sfecla rosie,cartofi,spanac,conopida,varza;

B1,B2,B6,acid folic in: spanac,broccoli,nap verde;

Vit. C in :rosii,cartofi,varza cruda.

Legumele contin minerale ca:fier,calciu etc,si contin si hemiceluloza si pectine-sant glucide ce nu pot fi digerate de om,dar care raman in tubul digestiv regland tranzitul intestinal.Insa legumele au dezavantajul continutului scazut in calorii si in proteine (exceptie soia).Ele consumate in cantitati mari pot irita mucoasa intestinala( diaree).

Cerealele -sunt cea mai puternica sursa de glucide de calitate(grau,orz,secara,mei,orez,porumb).

Amidonul continut este cel mai important(40-50% in paine integrala).Ele contin si minerale si vitamine:fier-in malai 80%,gris,faina integrala,gris;

magneziu-in fulgi de ovaz,orez,malai,paine integrala;

cupru-in paine integrala si intermediara;

fosfor-in orz,malai,paine integrala;

zinc-in gris,orz;

vit. B1,B2,B6,potasiu,acid pantotenic.

Procedeele de prelucrare industriala a cerealelor duc la pierderea unei parti din vitamine, de aceea cerealele pentru micul dejun au supliment de vitamine.

ATENTIE:

Graul,orzul,ovazul sunt "proscrise" in alimentatia sugarului mai mic de 6 luni!Ele contin gluten-o substanta ce inca nu poate fi digerata de aparatul lui digestive,inca imatur.Orezul si porumbul pot fi servite micutului fara nici o problema,ele nu contin gluten.Exista situatii in care intoleranta la glutense mentine dincolo de 6 luni(copilul sufera de celiachie),caz in care graul,ovazul si orzul nu vor face parte din meniul micutului. Pana la 1 an si jumatate,fasolea verde si mazarea nu vor fi folosite la prepararea mancarurilor.Fasolea alba si lintea sant 'acceptate'de organism dupa varsta de 2 ani.Toate aceste precautiuni sant luate pentru a proteja mucoasa digestiva de actiunea inutila a anumitor compusi ai acestor legume.Recomandarile medicilor pentru primul an si jumatate de viata :morcov,cartof,pastarnac,gulie,telina,spanac,urzici,dovlecei,ardei gras,rosii.Morcovul,rosia si telina pot fi servita crude sub forma de salate.

MENIU PENTRU COPILUL DE PESTE 1 AN

MICUL DEJUN:

Felul I: cereale cu lapte;ciocolata cu lapte;ceai de plante cu miere(zahar);musli cu lapte;

Felul II - paine cu unt,cascaval sau branza,suc natural de fructe;

-paine cu unt si sunca slaba de pasare,suc de rosii;

-paine cu urda sau mozzarela,suc de portocale si morcovi;

-ou fiert sau omleta pe aburi,cozonac sau croasant sau briosa.

GUSTAREA DE LA ORA 10:fructe dupa dorinta si accesibilitate:mar,piersica, banana, para,cirese,caise,struguri,portocala etc.

MASA DE PRANZ(ORA 14):

Felul I:-ciorba taraneasca;supa-crema de legume cu crutoane;mamaliguta cu branza si smantana;supa de pasare cu legume-dreasa cu smantana;supa/ciorba cu perisoare;supa de rosii cu crutoane;ciorba de vacuta cu legume;supa cu paste;ciorba de legume cu carne acrita cu lamaie,bors sau suc de rosii;ciorba de peste;ciorba de fasole;supa cu galuste(limpede sau din carne,legume cu unt,galbenus de ou)cu sau fara smantana.

Felul II:mazare cu friganele;friptura de pasare la cuptor cu legume fierte cu ulei;snitel pane cu legume asortate fierte;friptura de pasare cu piure;friptura la gratar cu piure,rasol de vaca cu legume,friptura inabusita cu piure de spanac;chiftelute cu piure,limba fiarta cu legume si sos de rosii,cu masline;spanac cu ochiuri si iaurt;musaca de carne cu cartofi;peste prajit cu cartofi nature;pilaf de orez cu carne sau ficat.

Salate: salata de sfecla;salata verde;alata asortata;salata de rosii;salata de ardei copti; salata de varza;salata verde;salata de ardei si rosii cu branza rasa;salata de varza rosie.

Felul III: capsune cu zahar;struguri,nectar de fructe;crema de vanilie cu fructe;crema de mere cu portocale;crema de zahar ars;pepene;salata de fructe;inghetata de fructe; profiterole;compot;pere gratinate;lapte de pasare;clatite umplute;tort de mere;mere in aluat;galuste cu prune;tarta de fructe.

GUSTAREA DE DUPA-AMIAZA: iaurt cu fructe;sandvis cu unt si sunca;chec cu nuci si rahat;sandvis cu unt si cas sau branza;lapte batut cu biscuiti sau cereale;placinta cu branza;iaurt cu cereale;placinta cu dovleac;chec cu fructe;strudel cu mere;crema de branza de vaci cu fructe proaspete sau din compot;placinta cu mere;crema de branza cu rosii;cornulete cu nuci.

CINA:

Felul I: -crema de zmeura cu chec;placinta de carne si salata de sfecla;papanasi cu branza de vaci;coltunasi cu carne;omleta pe aburi;orez cu lapte;scortisoara cu sirop de fructe sau dulceata;cascaval pane;taietei cu lapte;mamaliguta cu branza;cartof copt cu unt;rulada de carne;lapte de pasare;salata de rosii cu branza;budinca din gris sau paste;macaroane cu branza sau nuci;pizza cu cascaval;budinca de orez cu mere.

Felul II: savarina;compot;spuma de fructe,mar copt;lapte,lapte batut.

RETETE PENTRU MICUTUL TAU

Cascaval in pesmet(dupa varsta de 1-2 ani)

Ingrediente pentru 3-4 portii:

-250 g cascaval -10-15 g faina

-1 ou -20 g pesmet

-20 g unt sau ulei.

Se taie cascavalul in felii potrivit de groase.Se pun apoi faina,oul batut si pesmetul pe 3 farfurii separate.Se trec pe rand,pe o parte sip e alta,feliile de cascaval prin ou,faina si pesmet.Se pun apoi in tigaia incinsa.Dupa ce se rumenesc pe o perte,feliile de cascaval se intorc pe cealalta parte cu ajutorul unei palete de lemn.

Acest fel se poate servii ca fel principal cu paste fainoase si salata de rosii.

Ochiuri cu cuiburi de cartofi(peste varsta de 1 an)

Ingrediente pentru 4 portii:

-4 cartofi mari

-4 oua

-3 lingurite unt

-20-30 g branza.

Cartofii spalati si curatati se taie transversal in doua.Se fierb pe jumatate,se scobesc,atat cat sa poata deveni un cuib de ou.In fiecare cuib se pune putin unt,se aseaza cartofii in tava,preferabil de teflon,unsa cu unt.Se pun la cuptor incins pentru 2-3 minute,apoi se scot.In fiecare gaoace de cartof se sparge 1 ou intreg,se pune iarasi la cuptor,la foc potrivit,pentru 10-15 minute.Cand sant gata, se scot,se pune putin unt si se rade deasupra branza.Se desprind unul cate unul din tava cu ajutorul unei palete de lemn.Se asorteaza,bine la servit,cu salata de rosii.

Omleta de ou pe aburi(dupa varsta de 1 an)

Ingrediente pentru 4 portii:

-3 oua -2 lingurite faina

-3 lingurite de unt -1 vf. de cutit de sare

-6 linguri lapte -1 legatura frunze de patrunjel sau marar

-20 g branza.

Se spala bine ouale.Laptele se toarna incet peste faina,sa nu se faca cocoloase,se amesteca cu ouale batute.Compozitia obtinuta se toarna intr-o tigaie,preferabil unsa cu unt si fierbinte.Se aseaza deasupra unei cratite cu apa clocotita,la foc potrivit si se prajesc cel putin 10 minute.Dupa ce s-au inchegat,se scot cu o paleta de lemn si se aseaza pe o farfurie.Se rade branza pe deasupra si se presara verdeata tocata marunt.

Dupa ce s-a coagulat,se aseaza pe o jumatate de omleta o felie de sunca de Praga si se impatureste cu cealalta jumatate.Se mai lasa 2-3 minute,se ia cu o paleta si se aseaza pe o farfurie.Pe deasupra se presara patrunjel taiat fin.

Salata de broccoli/conopida(dupa varsta de 10 luni)

Ingrediente pentru 2-3 portii:

-1 conopida mica sau 1 bucata medie de broccoli

-1 lingura ulei

-2 linguri zeama de lamaie sau 1 lingura suc de rosii

-2-3 lingurite de cascaval sau telemea rase.

Conopida/broccoli,scurtata de frunzele dintre eflorescenta,se spala bine,sub jet de apa rece.Se fierbe in apa(pentru copii mai mari de 1 an se poate adauga putina sare) in vas acoperit,la foc potrivit,timp de 15 minute.Dupa fierbere,se scurge,se desface in bucatele si se aseaza intr-o salatiera.Se toarna deasupra uleiul amestecat cu zeama de lamaie sau suc de rosii,se presara cascaval sau branza.Se pot adauga si verdeturi taiate marunt.

Salata de telina(dupa varsta de 10 luni)

Ingrediente pentru 2-3 portii:

-o telina de marime medie -2 lingurite suc de lamaie

-2 mere ionatan -3 lingurite ulei

Se spala merele si telina,apoi se curata.Se dau prin razatoare apoi se amesteca bine,cu celelalte ingrediente.Se mai poate adauga si putina sare la cei cu varsta de peste 1 an,iar la cei peste 3 ani 1-2 lingurita nuca pisata.

Salata de cartofi(dupa varsta de 10-12 luni)

Ingrediente pentru 3-4 portii:

-2-3 cartofi mari -2-3 lingurite ulei

-1 fir praz tanar -3 lingurite zeama de lamaie

-2 -3 fire patrunjel

Cartofii,spalati,curatati si din nou spalati se pun la fiert in putina apa rece.Se scurge apa si se taie cartofii cubulete.Se taie marunt prazul,si se amesteca intr-un castron,cu cartofii,adaugand sucul de lamaie si uleiul,dupa varsta de 1 an sare pe vf. de cutit.Se presara deasupra patrunjel taiat fin si se lasa 5 minute acoperit inainte de sarvire.Se mai pot adauga felii de ou taiate rondele.

Salata de cruditati(dupa varsta de 1-1 ½)

Ingrediente pentru 4 portii:

-1 varza(rosie) mica -1 salata verde

-2 morcovi -1 ardei verde

-1 telina mica -2 lingurite ulei

-un vf. cutit de sare

-2 lingurite zeama de lamaie

Varza se toaca marunt,se dau prin razatoare ardeiul,morcovii si telina,se taiesalata fideluta.Se amesteca toate intr-un castron si se stropesc cu ulei si sucul de lamaie.Se adauga putina sare,si se amesteca bine cu o lingura de lemn sau de plastic.

Supa de pasare (dupa varsta de 7-8 luni)

Ingrediente pentru 3-4 portii :

-300 g carne de pasare dezosata -1 ceapa

-350 g zarzavat(telina,patrunjel,pastarnac,morcov) -1 legatura de verdeata -1 dovlecel -1-2 rosii decojite -2 l apa -suc de lamaie

-dupa varsta de 1 an,un vf. de lingurita sare.

Carnea de pasare se curate de pielite si zgarciuri,se spala bine si repede in apa rece, pentru a nu pierde din substantele nutritive.Se pune la fiert la foc mic in apa calda,avand grija sa se indeparteze spuma.Cand carnea este patrunsa,se pun zarzavaturile taiate marunt si se lasa la fiert la foc moale,in oala acoperita.La sfarsitul fierberii,se scoate carnea si se taie bucati mici la copii mai marisori,iar pentru sugari se toaca marunt sau se mixeaza.Zarzavatul se mixeaza separat si se adauga in lichidul de supa,lasand sa mai dea un clocot.La sfarsit,se pune verdeata toccata.Daca supa e mai grasa,se va inmuia in ea o felie de paine care,dup ace aduna stelutele,se va scoate.Se poate adauga suc de lamaie.

Supa de perisoare(dupa varsta de 7 luni)

Ingrediente pentru 5-6 portii :

-80 g carne de pasare (sau vita) tocata

-20 g paine alba

-2 linguri apa rece.

Se amesteca bine carnea cu painea inmuiata si cu putina apa.Se fac perisoare din compozitie,de marimea unei nuci.Acestea se arunca in supa deja pregatita,cu putin inainte de a fi servite,fierbandu-se cateva minute.Pentru o portie de supa se pun 3-4 perisoare.

Perisoare de peste(dupa varsta de 1 an)

Ingrediente pentru 4-6 portii:

-300 g peste alb -1 albus de ou

-400 ml supa clara de zarzavat -2 lingurite de unt

-2 lingurite de zeama de lamaie -1 felie paine fara coaja

-60 ml de lapte -3-4 fire de patrunjel

-putina sare.

Se curata pestele si se spala bine in cateva ape.Se pune in apa clocotita in care s-a turnat zeama de lamaie si un vf. de lingurita de sare.Se lasa la fiert,la foc potrivit,20 minute.Se strecoara si se indeparteaza cu multa grija oasele si pielita.Se piseaza sau se marunteste cu o furculita.Painea se inmoaie in lapte,se scoate si se lasa sa se scurga.Albusul batut spuma tare se amesteca bine cu pasta de peste,cu painea inmuiata si patrunjelul maruntit.Din aceasta compozitie se ia cate o lingurita si se pune in apa clocotita.Se lasa sa fiart la foc potrivit inca 10-15 minute.Se strecoara perisoarele,se poate adauga deasupra putin unt si se servesc cu legume gratinate.

Supa de rosii si portocale(dupa varsta de 10 luni)

Ingrediente pentru 3-4 portii:

-500 g rosii decojite -2 portocale mari decojite

-1 morcov -1 dovlecel

-2 cartofi mijlocii -2-3 fire ceapa

-1 lingura rasa de orez -1 legatura de patrunjel

-1 lingurita zahar -1 litru apa

-putina sare pentru copilul de peste un an.

Se spala si se curata foarte bine zarzavaturile.Morcovul se poate rade,taia in felii sau cuburi.Intr-o oala cu capac se pun la fiert,timp de 3o minute,apa cu orezul spalat in prealabil.Se adauga,in ordinea necesara a timpului de fierbere,ceapa,morcovul,dovlecelul, cartoful si la sfarsit,feliile de portocale.Se mai fierb impreuna alte 60 minute.Daca se foloseste oala sub presiune,in loc de 1 litru de apa se pune 500-600 ml. apa si se fierbe totul numai 30-40 de minute).Dupa fierbere, legumele se paseaza,se adauga ulei in lichidul de supa.Apoi se maid a,timp de 1-2 minute,intr-un clocot.Inainte de a se servi supa,se pot adauga crutoane.

Supa de legume(dupa varsta de 6 luni)

Ingrediente pentru 3-4 portii:

-2-3 morcovi mijlocii -1 telina mica

-2 cartofi -1 dovecel

-1 radacina patrunjel -2 rosii decojite

-1 pastarnac -1 ardei gras

-1 ceapa -1 litru apa

-2 lingurite ulei

Zarzavaturile se spala si se curata bine.Se taie zarzavaturile cuburi mici sau rondele,iar albitura se poate da pe razatoarea cu gauri mari.Se fierb mai intaialbitura,morcovii si ceapa timp de 40-60 minute.Se adauga apoi cartofii si dovlecelul si se mai fierb acoperite inca 40-60 minute.Cand sant gata,se trec prin sita (cu exceptia cepei) pentru sugarii sub 8 luni,celorlalti li se vor lasa bucatelele de legume bine fierte in supa.La urma,se toarna uleiul si se amesteca,iar daca lichidul a scazut,se complecteaza cu apa fiarta.Se mai lasa 1 minut sa dea in clocot si se adauga leustean,patrunjel verde tocat marunt.

Copiilor mai mari li se pot adauga chimen pasat,boabe de mazare sau linte.

Morcovi caramelizati(dupa varsta de 10-12 luni)

Ingrediente pentru 3-4 portii:

-500 g morcovi -20 g unt

-2 linguri ulei -1 legatura patrunjel

-5 lingurite zahar -1 vf. cutit de sare pt. copiii peste 1 an.

Morcovii se spala atent sub jet de apa rece si apoi se curata.Se dau pe razatoarea mare sau se taie in rondele subtiri.Se calesc putin in ulei intr-o tigaie,de preferinta teflon. Separat, se arde zaharul si se stinge cu o cana de apa.Se toarna zaharul peste morcovi.Se lasa sa fiarba acoperit,la foc moale.Se toarna apoi intr-un vas de jena uns si tapetat cu putin zahar.Se da la cuptor la foc potrivit,timp de 15 minute.

Ciulama de pasare(dupa varsta de 8-10 luni)

Ingrediente pentru 4-5 portii:

-250 g carne de pasare -2 lingurite faina

-1 morcov mic -1 lingurita smantana

-1 patrunjel -2 linguri supa clara de legume

-1-2 lingurite de ulei -150 ml apa rece

-sare,dupa varsta de 1 an.

Carnea este spalata si curatata de zgarciuri si pielita.Morcovul,patrunjelul se spala,se curata si se spala din nou in jet de apa rece.Apa cu carnea se pun la fiert la foc potrivit intr-un vas cu capac,pan ace fierbe.Se scoate carnea si se taie in cubulete mici sau pentru copilul sub 10 luni,se toaca sau se da prin masina de tocat carne,facand perisoare.Separat,intr-un castron,se amesteca faina cu laptele,avand grija sa nu se formeze cocoloase.Supa de zarzavat se pune la fiert,iar dupa primul clocot,se adauga amestecul de lapte si faina si se mai fierb la foc mic inca 15 minute,amestecand tot impul.Cand a fiert,se ia de pe foc si se adauga untul,smantana si cuburile mici sau perisoarele de carne.Pentru sugar,dupa ce s-a adaugat smantana,este bine sa mai clocoteasca inca 1-2 minute.

Peste alb rasol(dupa varsta de7-8 luni)

Ingrediente pentru 4-6 portii:

-300 g peste alb(cod,salau,merlucius)

-700 ml supa clara(lichid in care au fiert legume)

-2 lingurite unt

-1 ceapa intreaga

-½ cescuta zeama de lamaie

-2-3 fire patrunjel,marar.rozmarin.

Se curata pestele si se spala in mai multe ape(daca are solzi,dupa curatare se trece printr-un jet de apa fierbinte).Se pune la fiert timp de 15 minute,la foc potrivit,in apa sau in 500 ml lapte.Se scoate de pe foc,cumulta atentie se curata de pielite si oase.Pe cand este cald inca,se pune untul si zeama de lamaie.Verdeata tocata foarte marunt,se presara pe deasupra.Garnitura predilecta poate fi orezul fiert,cartofi nature sau legumele ramase dupa folosirea supei clare,cu unt si putina sare pentru copiii ce au peste 1 an.

Legume cu smantana(dupa varsta de 1 ½)

Ingrediente pentru 5-6 portii:

-½ kg legume(mazare verde,fasole verde,conopida,broccoli)

-250-300 g zarzavat(morcov,pastarnac,patrunjel radacina,ardei verde)

-100 g smantana -60 g branza telemea rasa

-1 ou -1 lingura ulei

-1 legatura partunjel verde,marar.

Radacinoasele se spala sub jet de pa rece si se curate,se oparesc si se taie in felii rotunde,mici.Se pun intr-o tigaie de teflon ,unsa cu ulei,unde se lasa acoperite,pe foc moale,10 minute.Se varsa intr-un vas de jena sau intr-o tava de teflon.Se bate oul,se amesteca cu branza telemea si se toarna peste zarzavat.Compozitia se da la cuptor,la foc mediu,15 minute.Inainte de a fi servita,se garniseste cu patrunjelul si mararul taiate foarte marunt.

Morcovi caramelizati(dupa varsta de 10-12 luni)

Ingrediente pentru 3-4 portii:

-500 g morcovi -20 g unt

-2 linguri ulei -1 legatura patrunjel

-5 lingurite zahar -1 vf. cutit de sare pt. copiii peste 1 an.

Morcovii se spala atent sub jet de apa rece si apoi se curata.Se dau pe razatoarea mare sau se taie in rondele subtiri.Se calesc putin in ulei intr-o tigaie,de preferinta teflon. Separat, se arde zaharul si se stinge cu o cana de apa.Se toarna zaharul peste morcovi.Se lasa sa fiarba acoperit,la foc moale.Se toarna apoi intr-un vas de jena uns si tapetat cu putin zahar.Se da la cuptor la foc potrivit,timp de 15 minute.

Crema de branza cu mere(dupa varsta de 8 luni)

Ingrediente pentru 4 portii:

-150 g branza de vaci -1 lingurita zahar

-150 g mere -1 lingurita scortisoara.

Branza de vaci se freaca bine pana devine o crema.Merele curatate,rase pe razatoarea de sticla,sant calite fara grasime timp de 5minute.Se racesc si se amesteca bine cu crema de branza si cu scortisoara.La masa,poate fi adaugat suc proaspat de portocale.Daca se da copiilor mai mari de 3 ani,se poate garnisi cu 2-3 linguri de nuca pisata si putin rumenita.

Coltunasi cu branza dulce(dupa varsta de 1 an)

Ingrediente pentru 4 portii:

Coca: Umplutura:

-200 g faina -100 g smantana -1 pachetel de zahar vanilat

-20 g zahar -100 g branza de vaci -40 g zahar

-1 ou -1 ou

Faina se amesteca cu oul si cu putina sare.Foaia de coca se intinde pe o plasnseta si se taie rondele,cu paharul.Branza de vaci pentru umplutura se freaca bine cu zaharul si cu galbenusul.Se pune umplutura pe cate o jumatate de rondela si se impatureste,apasand marginile intre degete ca sa se lipeasca.Coltunasii se pun la fiert in apa clocotita(in care s-a pus putina sare) la foc potrivit pana se ridica la suprafata.Se scot din oala cu o spumiera.Se aseaza intr-un vas tapetat cu unt ori margarina si pudrat cu faina.Se pun la cuptor pentru 8-10 minute,apoi se scot si se acopera cu smantana.

Crema de vanilie(dupa varsta de 3 ani-din cauza albusurilor supuse prelucrarii termice)

Ingrediente pentru 10-12 portii:

-400 g lapte -15 g faina

-100 g zahar -5 oua

-1 baton vanilie.

Se bat bine galbenusurile cu zaharul si cu faina.Se adauga laptele cald in care s-a pus batonul de vanilie.Se fierb impreuna la foc moale pana se ingroasa,amestecandu-se tot timpul cu grija sa nu dea in clocot.Se amesteca crema fierbinte cu spuma de albusuri batute in prealabil.Se raceste brusc si se pune,intr-un vas adanc,la rece.Poate fi servita ca atare,garnisita cu diferite fructe,sau folosita ca umplutura pentru torturi,gogosi,etc.

Sufleu de vanilie(dupa varsta de 1 an)

Ingrediente pentru 4 portii:

-300 ml lapte -25 g unt

-200 g zahar ­-6 oua

-100 g faina -2 pachetele zahar vanilat

-putina sare

Se fierbe laptele cu zaharul vanilat la foc potrivit.Separat, intr-un vas,la foc slab,se topeste untul si se toarna faina,amestacandu-se bine.Se adauga apoi,incetul cu incetul laptele.Se amesteca pe foc, cu o lingura de lemn pana se leaga,devenind o pasta groasa.Se retrage de pe foc si se raceste.Se adauga,rand pe rand,galbenusurile,zaharul si un vf. de cutit de sare.Cand s-a racit bine,se adauga albusurile batute spuma,amestecand cu grija.

Se unge un vas de jena sau o forma de prajitura si se coace in cuptor la foc potrivit 30-35 minute.La sfarsit,se pudeaza cu zahar vanilat si se serveste rece.

Lapte de pasare(dupa varsta de 1 an)

Ingrediente pentru 7 portii:

-1 litru lapte -1 pachet zahar vanilat

-5 oua -10-15 g faina

200 g zahar pudra/pisat.

Se bat albusurile spuma pana devin spuma si se amesteca cu jumatate cantitate de zahar.Intr-un alt vas se freaca galbenusurile cu restul de zahar,praful de vanilie si faina,pana devine o pasta omogena.Intr-o cratita se fierbe laptele pana da in clocot.Se ia cu o lingurita albusul batut si se toarna in lapte,lasandu-le sa clocoteasca pe ambele parti.Se scot cu spumiera si se aseaza intr-un platou mai adanc sau intr-un castron.In laptele ramas se toarna incetul cu incetul pasta de galbenusuri.Se amesteca pe foc pana devine o pasta mai groasa.Se toarna peste bulele de albusuri si se da la rece.

Crema de vanilie(dupa varsta de 3 ani-din cauza albusurilor supuse prelucrarii termice)

Ingrediente pentru 10-12 portii:

-400 g lapte -15 g faina

-100 g zahar -5 oua

-1 baton vanilie.

Se bat bine galbenusurile cu zaharul si cu faina.Se adauga laptele cald in care s-a pus batonul de vanilie.Se fierb impreuna la foc moale pana se ingroasa,amestecandu-se tot timpul cu grija sa nu dea in clocot.Se amesteca crema fierbinte cu spuma de albusuri batute in prealabil.Se raceste brusc si se pune,intr-un vas adanc,la rece.Poate fi servita ca atare,garnisita cu diferite fructe,sau folosita ca umplutura pentru torturi,gogosi,etc.

RECOMANDARI PENTRU COPILUL CU DIAREE

Sugarul de maximum 5-6 luni alimentat exclusiv la san: alaptat la cerere,zi si noapte,de cate ori celui mic ii este foame sau sete.Micutul isi va lua toata apa de care are nevoie din laptele matern.

Sugarul de maximum 5-6 luni alimentat mix: alimentat la cerere zi si noapte!In prima zi de diaree,nevoia de licide a copilasului se va acoperi cu laptele mamei la care,la nevoie(daca ii este in continuare sete) se mai adauga solutii de rehidratare sau infuzie slaba de menta cu 5% zahar sau mucilagiu de orez cu 5% zahar.Apoi se reintroduce incetul cu incetul laptele praf.

Sugarul de maximum 5-6 luni hranit cu lapte praf: laptele cu care este obisnuit copilasul iar cantitatea va fi cea acceptata de el.Daca ii este sete,pentru a nu se deshidrata, are voie si alte licide:mucilagiu de orez sau infuzie de menta,foarte slab indulcite.

Copil peste 6 luni,care a inceput diversificarea sin u este intarcat: Se recomanda alaptatul la discretie(chiar daca pruncul a trecut de 1 an),ceai (infuzie de menta) si alimente nelaxative:

-branza de vaci;urda sau telemea desarata;orez fiert in apa sau in supa de legume,cu putin ulei;paste fainoase fierte;ou fiert tare(fara albus sub 1 an);paine prajita;supa;piure din morcav,telina,patrunjel,pastarnac,aromate cu frunze verzi;iaurt natural bine scurs,

mere coapte;banane;carne de pui sau vita,miere(dupa 1 an o lingurita la 100 ml.produs).

Copil de 2-3 ani si mai mare: lapte praf cu putina lactoza;branza de vaci si toate celelalte de mai sus;plus covrigi,grisine,masline negre.

Copiilor mai mari: le este de folos si putin gem de coarne sau visine,afine,macese,gutui.

DIETE PENTRU CONSTIPATIE

Alimente ce pot fi introduse,in mod obisnuit,la varsta de 6 saptamani:suc de mere;suc de portocale;suc de rosii.Poti incepe cu o jumatate de lingurita de suc diluat cu apa fiarta si racita(proportie de 1 la 1).Apoi, cresti cantitatea, astfel ca dupa 10-14 zile,ajungi la 3-4 lingurite,scazand concomitant cantitatea de apa cu care diluezi sucul.La 3 luni copilul poate ajunge la 6 lingurite pe zi(30 ml),iar mai tarziu la 50 ml pe zi.

Dupa ce copilul a implinit 12-13 luni:

-miere lingurita pe stomacul gol, dimineata;

-iaurt, de preferat facut in casa,cu zer cu tot;

-salata de cruditati(morcov,mar,telina,cu sau fara varza),rase fin,legate cu putina smantana sau iaurt fara zer;

-sfecla fiarta si rasa,cu lamaie;

-inainte de mese -3 lingurite cu suc de mere,amestecat cu suc de portocale;

-1 lingurita ulei de masline, dimineata pe nemancate;

-apa minerala cu saruri de magneziu.