Importanta laptelui in alimentatie

IMPORTANTA LAPTELUI IN ALIMENTATIE

Laptele este produsul de secretie al glandelor mamare la femelele rumegatoarelor.

Consumul de lapte contribuie la imbunatatirea calitatii vietii, fiind considerat un aliment complet. Un om adult are nevoie zilnic de hrana (80 g proteine, 160 g lipide, 270 g glucide, 23 g alte solide, vitamine si minerale). Laptele poate sa asigure 44% din necesarul de proteine al omului de cea mai buna calitate. Aceasta datorita continutului ridicat in aminoacizi in numar de 20) si a valorii biologice a proteinelor.

            Laptele asigura aproape 100 de  substante hranitoare (16 acizi grasi, 45 elemente minerale si 25 vitamine) deosebit de utile pentru alimentatia omului.

            Totodata laptele este un aliment indispensabil prin componentele chimice pe care le asigura, respectiv valoarea energetica de cca. 700 Kcal/kg.

            Fiecare dintre constituenti confera laptelui valoare nutritionala si energetica. Astfel , prin consumarea de catre om , a unui pahar mare de lapte (1/4 l) se asigura necesarul urmator:

calorii - in proportii diferite, in functie de varsta (11% la copii in varsta de 1-3 ani, 7% la copii de 8-10 ani, 6% la barbatii adulti si 8% la femeile adulte);

proteine - ( se acopera 20-25 % din necesarul acestora la copii de 1-3 ani, 8-10% la copii de 8-10 ani, 10% la barbatii adulti si 13 % la femei);

- calciu - (un pahar de lapte asigura necesarul copiilor si adultilor in proportie de 33%).

Intr-un regim echilibrat de hrana al omului se recomanda sa se consume zilnic urmatoarele cantitati de lapte:

- pentru copii si adolescenti ½ l / zi

- pentru adulti 1/3  l zi

- pentru femei gravide sau care alapteaza , respectiv pentru batrani ¾ l / zi.

Laptele netratat termic are cea mai mare valoare nutritiva, dar are unele riscuri asupra sanatatii. Laptele tratat termic prin pasteurizare este salubru si isi pastreaza valoarea nutritiva , fiind indicat pentru consum. Valoarea nutritiva a laptelui ca si insusirile organoleptice sunt afectate prin sterilizarea laptelui.

Laptele este un aliment de mare valoare , deoarece contine toate elementele vitale in proportii echilibrate, astfel:

Componentele laptelui au urmatoarele roluri mai importante:

- apa- constituie solventul componentilor chimici, respectiv mijlocul de transport ale elementelor nutritive din lapte;

- proteinele- reprezinta elementul cel mai important pentru corpul omenesc (proteinele din lapte sunt descompuse prin procesul de digestie in constituenti chimici simpli - aminoacizi-  iar organismul isi construieste propriile proteine, plecand de la aceste surse externe);

- grasimea - furnizeaza energie si contine vitamine liposolubile de mare valoare , precum si acizi grasi;

- lactoza- furnizeaza energie si favorizeaza dezvoltarea florei intestinale, sustinand adsorbtia calciului;

- sarurile minerale in lapte se intalnesc  Ca si P , care reprezinta aproximativ ½ din sarurile minerale din care se formeaza scheletul si dentitia, fiind  totodata elemente protectoare ale organismului.

- vitaminele sunt elemente protectoare si in mica cantitate sunt deosebit de importante pentru procesele vitale ale organismului.

Prin alimentatia rationala cu lapte creste rezistenta organismului uman la imbolnavire si totodata , se pot combate otravirile cu substante toxice  a oamenilor care lucreaza in industria chimica, tipografica, carbonifera etc.