GALANTINA DE PASARE
Pui,
picioare de pasare, muschi de porc si de vaca,
slanina proaspata, albusuri, sunca, aspic,
piper, ulei, arahide, frisca lichida, vin alb, sare.
-Mod
de preparare: se scoate pielea de pe pui si se dezoseaza. Pieptul se
taie in fasii mai groase si se tin la marinat in putin
coniac. Dupa marinare, bucatile de piept se pun cap la cap in
fasii si se infasoara in felii de slanina,
apoi se introduc in restul de marinata si vin.Carnea de porc si
de vaca impreuna cu carnea de pasare ramasa se trece
prin masina de tocat cu sita deasa de doua ori, se adauga
sunca taiata julien sau cuburi mici, albusurile,
frisca, arahidele, piper, sare, coniac si se amesteca. In pielea
de pasare intinsa se pune o parte din compozitie peste care se
aseaza pieptul de pasare rulat in slanina si apoi
se adauga restul de compozitie. Se preseaza usor, se
impacheteaza, se aseaza intr-un servet de
bucatarie uns cu ulei, se ruleaza, se leaga la capete
si se coace.Picioarele si oasele de pasare se fierb in apa
cu sare si se spumeaza. in timpul fierberii seintroduce gelatina
si servetul cu compozitia. Se mentine la foc moderat circa o ora,
dupa care se scoate si se lasa la racit. Se strange
servetul si se pune Ia presat intr-o forma. Se mentine la
rece circa 6 ore, dupa care se scoate din forma, se taie atele
si apoi se taie felii dupa care se napeaza cu
aspic.Asemanator se prepara terina de vitel, de
caprioara si de iepure.
