Sosuri calde colorate

Sosuri calde colorate

Sosul tomat

oase 1 kg. (cub concentrat de vita), ulei 100ml., faina 50g., morcov 50g., patrunjel radacina 50g., telina 50g., ceapa 100g., pasta tomata 150g., zahar 40g., foi de dafin 4 buc., piper 1g., cimbru 10g., sare 10g.

Oasele se fierb in apa cu sare 3-4 ore, obtinand o supa care se strecoara si se mentine la cald, 65°. Legumele taiate felii se inabusa cu ulei si apa, se adauga faina si supa si se fierbe 15-20 minute. Se adauga pasta de tomate, condimentele si zaharul si se mai fierbe 10 minute, se paseaza si se mai fierb impreuna 5 minute (pentru chiftelute putin otet), preparate de limba, musaca.

Sosul brun sau spanoil

oase fara maduva 1 kg, ulei 100 ml., faina 80g., morcov 100g., patrunjel radacina 100g., telina 100g., ceapa 100g., pasta tomate 100g., usturoi 10g., foi de dafin 2buc, cimbru 20g., piper 1g., sare 20g.

Oasele se oparesc su se rumenesc intr-o tava la cuptor fara grasime, faina se rumeneste, legumele taiate felii se inabusesc in ulei si apa, se adauga faina si oasele si se continua inabusirea 1 ora. Se adauga pasta de tomate si condimentele si se paseaza, se foloseste la preparate din carne de vita, organe si vanat.

Sosul madeina

sos brun 800 g., esenta de oase 50 g., unt 75 g., vin 100 ml., coniac 25 ml., piper 1 g.

Se incalzeste sosul brun, se adauga esenta de oase, se spumeaza, se adauga restul componentelor, se ia de pe foc, se serveste la preparate din carne de vita, organe (limba, ficat), la preparate din porc.