Toarda cu varza acra
-placinta ardeleneasca
Ingrediente: 1/2l apa calduta, faina cat cuprinde (ca
sa iasa un aluat ca de paine), putina sare, 1
cescuta de ulei, o jumatate de varza acra.
Mod de preparare:
Intr-un castron, se framanta toate bine
pana se desprinde aluatul de pe castron si se pe degete, si
devine un aluat molicel. Se aseaza apoi aluatul pe o
planseta si se imparte in 3 parti egale, dandu-le
forma de minge si se lasa sa stea neacoperite 15 minute. Se pun
deoparte, iar pe planseta se asterne o fata de
masa curata. Se ia una din cele 3 mingi, se aseaza pe
fata de masa si se intinde cu vergeaua dandu-i o forma
rotunda sau patrata, de marimea unei farfurii sau
clatite. Se stropeste cu ulei, apoi se introduc pumnii sub acest
aluat si se ridica de pe fata de masa si se intinde
cat este posibil, dupa care se aseaza din nou pe fata de
masa. Se intinde apoi cu mana o foaie subtire, cat este
suprafata intinsa cu grija, deoarece este foarte subtire
si se poate rupe. Se stropeste toata suprafata cu ulei. Se
trece apoi in partea dreapta a mesei si se apuca cu ambele maini
cele doua capete ale fetei de
masa impreuna cu foaia si se impaturesc odata
pana la jumatatea mesei. Fata de masa revine la loc.
Aceasta foaie impaturita se stropeste cu ulei. Se trece in
partea stanga a mesei si se procedeaza la fel, aducand aceasta
parte peste prima. S-a obtinut astfel la mijlocul mesei un dreptunghi care
se stropeste cu ulei. Intre timp varza acra, spalata
si taiata marunt, se caleste foarte putin pe
foc, in putin ulei si rece se presara peste foaie. Apoi se
ruleaza foaia ca un strudel si se pune pe tava unsa cu
putin ulei si neinfainata. La fel se procedeaza
si cu celelalte bucati. Cand sunt asezate toate pe
tava, se ung deasupra cu ulei si se dau la copt. Cand nu este post,
varza poate fi inlocuita cu branza sarata (de oaie) sau
chiar cu branza dulce (de vaca), indulcita cu zahar,
dupa gust.
