GEM
DE CAPSUNI
Gemul de capsuni se pune in
fiecare an la noi acasa de cand imi aduc aminte. Reteta este foarte
simpla, dar trebuie respectate anumite reguli pentru ca totul sa decurga bine.
Avem nevoie de:
- 4kg de capsuni (atat am folosit eu, voi puteti folosi oricate)
- 4kg de zahar
Foarte important de stiut este ca la fiecare kg de capsuni se pune un kg de
zahar pentru ca altfel gemul nu sta sau trebuie pus conservant (eu nu sunt de
acord cu conservantul in mancare).
Se spala bine capsunii, se rup coditele si se lasa de dimineata pana seara la
macerat, intregi, impreuna cu 2 kg de zahar. Dimineata se capsunii la fiert
intr-o oala mare si se adauga restul de zahar.
Se fierb la foc mic destul de
multe ore. Nu are rost sa va spun un numar exact pentru ca depinde de cat de
tari sunt capsunii, de cat de repede fierb etc. Ale mele au fiert in jur de 6
ore la foc mediu. Important este ca un semn ca sunt gata de fiert este faptul
ca nu mai fac spuma. Nu turnati gemul in borcane, daca are spuma deasupra,
pentru ca se zahariste, arata urat.
Dupa ce gemul este
fiert se pregatesc borcanele, respectiv se spala toate, se sterg bine si se
sterilizeaza cateva minute in cuptor. Borcanele trebuie sa fie calde cand turnati
gemul in ele.
Se toarna gemul in fiecare borcan, se infileteaza capacul si se pregateste
'dunstul' uscat. Dunstul
uscat este mult mai putin complicat decat cel umed si consider eu, mai
eficient.
Pentru dunst se intinde
pe jos o patura, pe care se pun borcanele, asezate in punga de plastic.
Rasuciti punga astfel incat sa nu treaca de capacul borcanului, pentru ca gemul
se poate strica din cauza condensului.
Se acopera borcanele cu patura, in caz ca este o patura mai subtire se dubleaza
cu o alta patura si se lasa la dunst 1-2 zile pana cand borcanele, respectiv
gemul, sunt reci.
Eu pun capsunii la fiert intregi pentru ca oricum se inmoaie si se sfarma in
timpul fierberii, iar daca raman cativa intregi e cu atat mai bine pentru ca
fac savoarea gemului.
