TEHNOLOGIA CULTURII BURETILOR DE FAG

(PLEUROTUS OSTREATUS)

Pentru capacitatea de productie la nivelul unei familii

Materiale necesare:

Paie de grau, sau orz, fan de lucerna 30 kg (parti egale din fiecare cca 15 kg din fiecare) sau rumegus de fag;

Colti de malt 2 Kg (coltii se obtin astfel: se pun la incoltit 2 kg orz , pana se formeaza "un colt" de 0.2 mm, dupa care se incalzesc la 80°C timp de 1 ora pentre a opri continuarea cresterii "coltilor")

Tarate de grau 2 kg;

Fitohormoni de crestere (oferiti de catre firma)

Calciu furajer 3 kg;

Miceliu 3 kg (oferiti de catre firma) - 10 lei/kg

Bioregulatori (oferiti de catre firma)

PRIMA OPERATIE:UMEZIREA MATERIEI PRIME

Componentele de mai sus, omogenizate, (1, 2 si 3) se introduc intr-un butoi de material plastic sau de tabla (fara impuritati sau mirosuri de benzina ori vopsele), pentru inmuiere cu apa timp de 2 -3 zile.

Dupa inmuiere se pasteurizeaza amestecul.

TEHNICA PASTEURIZARII

Aceasta operatie se executa prin doua tehnici:

Pasteurizarea in submersie

Pasterurizarea cu abur

Pasteurizarea in submersie (se face intr-un bazin din tabla, cca. 200 L apa, care se incalzeste cu gaz metan, motorina sau lemne)

Amestecul obtinut (componentele 1,2,3) trebuie sa fie acoperit cu apa;

Peste acest amestec se asaza un capac din lemn pentru mentinerea in submersie (acoperit cu apa) a amestecului;

Se incalzeste butoiul 1-ora, timp in care temperatura apei ajunge la 80°C, care se va mentine 7-8 ore, (sa nu fiearba).

Dupa cele 7-8 ore de pasteurizare se opreste focul, iar amestecul se lasa la racit in butoiul de tabla, sau se scoate, depinde de situatie, si se asaza intr-o vana, pana a 2-a zi, cand temperatura amestecului trebuie sa fie de cca. 20 - 25°C.

Pasterurizarea cu abur (tehnica este deosebit de eficienta)

Se executa la o temperatura de 95 - 100°C timp de 2 ore.

Sunt necesare urmatoarele materiale :

generator de aburi (capacitate de 40 l);

sursa de gaz/motorina/ lemne

2 vase din metal (capacitatea 200 l) cu capace cu garnitura din cauciuc pt etansarea vaselor ; Vasele trebuie sa prezinte un orificiu in partea inferioara pentru eliminarea condensului care se formeaza in timpul pasteurizarii ;

4 cosuri din tabla din inox sau pabla neagra - nu zincate (capacitatea 35 - 40 l)

Termometru (0 - 150°C)

Se introduce amestecul umed de materiale celulozice (1,2 si 3) in cosurile de inox iar acestea in vasele din metal ;

Se porneste generatorul de aburi

Se urmareste temperatura din substratul celulozic (din cosurile de inox)

Cand temperatura a ajuns la valoarea de 90-95°C se cronometreaza timpul de pasteurizare 2 ore ;

Capacele vaselor trebuie sa fie cat se poate de etanse pt. a mentine temperatura necesara pasteurizarii ;

La epuizarea timpului de 2 ore se scoate amestecul celulozic si se lasa la racit intr-un alt vas, dar protejat de prof sau alte impuritati contaminante ;

OPERATIA A II-A

(a II - a zi)

Toate componentele racite, astfel preparate, se omogenizeaza intr-un vas mare (vana) in prealabil dezinfectat corect cu solutie de var sau alt dezinfectant.

OPERATIA A III-A:    INSAMANTAREA

ATENTIE ! Temperatura de insamantare a amestecului TREBUIE sa fie de 20-25°C si nu mai mult pentru ca se distruge miceliul;

In prealabil se pregatesc 8 saci din naylon (cca. 25/50cm) curati si dezinfectati.

Tehnica insamantarii:

Se asaza sacul in matrita de 20/40cm, iar pe fundul sacului 10 cm din amestecul obtinut; Acum se aduaga:

Dezinfectarea cu un fungicid 1% prin pulverizare;

La acest volum de material umed se adauga calciu furajer cca. 4-5% pentru un pH 6,8.

Se repartizeaza (se insamanteaza) miceliul; 50 g (cca. 1 mana) peste amestec;

Din nou un rand de amestec, urmat de miceliu (cca. 300 g miceliu la 10 Kg amestec), pana cand de umple sacul, dupa care se leaga la gura cu sfoara + un dop de burete/vata pentru ca miceliul sa respire ;

INCUBATIA

Sacii se pun intr-o camera la 23°C ;

Dupa cca. 14 zile sacul se albeste (culoarea este gri) in interior (a crescut miceliul)

ACUM SE FACE TRANSFERUL IN CAMERA DE CULTURA (IN BECI) LA 15-18°C si se asaza sacii pe un postament (grinzi, tevi) si raman acolo nederanjati (se pot distruge, astfel, firavele legaturi ale miceliului, care asigura hrana viitoarelor ciuperci in curs de formare);

Dupa cca 7 zile de la data incepririi inocularii se taie cu o lama sau brici, toti sacii, pentru ca miceliul sa respire si sa nu se aprinda (poate putrezi fara aer). Distanta dintre taieturi sa fie de cca. 10 cm, alternativ, pe toata suprafata sacului. Fantele sa fie lungi de cca. 10 cm.

Dupa 10 zile de la data incubatiei cu o pensa sterilizata (imbibata in alcool si usor flambata) se indeparteaza, cu grija marginile fantelor, pentru a patrunde aerul mai usor si mai mult, de data aceasta, in amestec. In camerele de incubatie si de cultura de mentine umiditatea de 80% prin pulverizarea apei pe pereti si pardosea (de preferinta din beton)

FAZA DE FRUCTIFICARE

Pe suprafata brichetelor prin trasparenta sacilor se observa formarea primelor ciupercute (butoni de fructificatie) de 1-2 mm, IN DREPTUL FANTELOR LARGITE. Acum (dupa cca. 16-18 zile) apar ciupercile mult dorite, dupa atata munca si asteptare; Ele cresc repede si in cca 7 zile ajung la maturitatea de consum, cand trebuie recoltate (marginea palariei inca este dreapta si nu curbata)

MANOPERE CORECTE (de urmat)

PE FATA INTERIOARA A SACULUI EXISTA PICATURI DE APA GALBENE CARE SUNT TRANSPIRATII ALE MICELIULUI. IN ACESTE BURBOANE SE AFLA BACTERIILE FOLOSITOARE

CIUPERCUTELE (BUTORII DE FRUCTIFICATIE) IN PRIMELE ZILE AU PALARIA DE CULOARE ALBASTRA - MASLINIE, IAR PICIORUL ESTE MIC.

In camera de fructificatie se vor aseza in pozitie verticala , in dreptul stalpilor sau in tavan 1-2 tuburi de neon, pentru a se forma o palarie mare la ciuperci.

Se face o ventilatia este de cca. 4-5 ori /zi a cate 1 ora de fiecare data. Acum se degaja foarte mult dioxid de carbon, care, daca nu este eliminat din camera, produce incetinirea cresterii ciupercilor; se recomanda o ventilatie naturala, adica permanent.

In camera de cultura sa fie permanent umezeala pe ciment, Ciupercile absorb apa si din atmosfera umeda.

La al doilea val de recoltare, zilnic se utilizeaza 500 ml apa/bricheta prin pulverizare,

Tot la al doilea val se pulverizeaza, usor, de la cca 30-40 cm apa curata in zonele din bricheta lipsite de miceliu.

ASPECTE NEDORITE:

Inversul puncetelor 1-7. +,

Daca piciorul este lung si bombat la mijloc si o palarie foarte mica si deschisa la culoare si nu albastra, sunt semne ca in camera nu s-a facut o ventilatie suficienta si exista sanse de o diminuare a productiei de ciuperci sau chiar o pierdere TOTALA a recoltei (vezi forgrafiile.din CD)

Intarzierea deschiderii fantelor cu pensa sterila are consecinte nedorite, Astfel, pe suprafata brichetelor se formeaza o pasla deasa de miceliu alb, compact, care blocheaza aerisirea amestecului, iar butonii nu se mai formeaza, desi bricheta este alba complet (vezi forgrafiile.din CD)

RECOLTAREA CIUPERCILOR

Ciuperilor cresc in buchete 7-10 la un loc, sau chiar mai multe si toate se recolteaza.

Dupa primul val de recolta se lasa ca brichetele sa se usuce usor (nu se intampla nimic grav cu ele) pentru a se favoriza cicatrizarea ranilor si a se inhiba inmultirea bacteriilor - iubitoare de umezeaza.

Pentru orice fel de problema, oricat de neesentiala, va rog sa ma deranjati la telefon : 0356 423 679 sau mobil : 0720 058 807

SUCCES SI POFTA BUNA!   

Dr.Mircea Selegean