Verificarea calitatii bauturilor nealcoolice

Verificarea calitatii bauturilor nealcoolice

Analiza organoleptica se realizeaza la temperatura de 20⁰C. In cazul siropurilor analiza se face asupra unei solutii in apa cu concentratia de 10% sirop. Se verifica ambalarea, marcarea, proprietatile organoleptice si proprietatile chimice.

Verificarea ermeticitatii ambalajului se face astfel: se sterge ume-zeala de pe sticla, se agita puternic si se intoarce cu gura in jos. Daca se observa pierderi de lichid sau dioxid de carbon, inchiderea se considera necorespunzatoare.

Verificarea marcarii, se urmareste identitatea produsului, data fabricatiei, termenul de garantie.

Verificarea caracteristicilor organoleptice se realizeaza exami-nand produsul turnat intr-un pahar din sticla incolora. Se analizeaza aspectul, culoarea, mirosul si gustul prin degustare si prezenta sau absenta corpurilor straine. Rezultatele se confrunta cu ATR 377/83.

Analiza fizico-chimica si microbiologica

Determinarea continutului de zaharina, conservant, a metalelor grele si analiza microbiologica se realizeaza in laboratoare speciale. Determinarea substantei uscate din sucuri si siropuri se realizeaza cu refractometru.

Mod de lucru

Refractometru portabil se aduce la punctul 0. Cu ajutorul unei baghete de sticla se lasa sa cada doua sau trei picaturi din proba omogenizata pe prisma de jos a refractometrului si se inchide cu a doua prisma. Se va urmari ca linia de despartire a celor doua campuri sa fie clara.

Determinarea se va face la temperatura de 20⁰C si se va face corectia de temperatura scazand sau adaugand la cifra citita cate 0,07 pentru fiecare grad de temperatura, dupa cum citirea s-a facut la temperatura sub 20⁰C sau peste aceasta temperatura.