Preparate din carne de ovine

PREPARATE DIN CARNE DE OVINE

1. BATAL A LA TRANSILVANIA (pt. 5 portii)

Compozitie:

- 1,000 kg. carne de batal cu os; - 0,025 kg. frunze de patrunjel;

- 1,500 kg. cartofi; - 0,050 kg. sare;

- 0,500 kg. ceapa; - 0,025 kg. zahar tos;

- 0,100 kg. untura; - 0,005 kg. piper.

- 0,100 kg. bulion;

Mod de preparare:

Se portioneza carnea de batal in bucati marunte, se spala si se opareste.

Cartofii se curata si se taie in felioare lungi iar ceapa tocata marunt, se prajeste intr -o cratita cu untura.

In acceasi cratita asezam in straturi, cantitatea de carne si jumatate din cantitatea de cartofi.

Pe deasupra acestora se pune un strat de ceapa taiata si, pe urma, din nou carnea care a mai ramas si cartofii.

Se presara sarea si piperul si se adauga bulionul, zaharul si 1,500 l. apa.

La terminare, se presara frunza de patrunjel.

Cratita se acopera, se introduce in cuptor, unde se lasa la foc lent, sa se inabuse pina cand este gata.

2. CHEBAB (pt. 10 portii)

Compozitie:

- 0,800 kg. carne de porc cal.I; - 0,150 kg. ceapa;

- 0,750 kg. pulpa de batal; - 0,020 kg. ardei iute;

- 0,002 kg. piper; - 0,035 kg. sare.

Mod de preparare:

Carnea de porc si batal se taie in felii subtiri lungi sau late si se aseaza intr - un vas in straturi printre care se pune ceapa curatata si tocata amestecata cu ardei iute tocat, sare, vin si jumatate din cantitatea de piper si cimbru pisat. Aceasta compzitie se pastreaza la rece pentru condimentare si fragezire timp de 24 ore.

Dupa fezandare, se scoate fiecare bucata si se infige in frigare in mijlocul fasiei, in asa fel ca sa ia forma unui con, bucatile mari asezandu - se la baza conului, iar cele mici catre varf.

In timpul friptului se invarteste frigarea in jurul flacarii; restul de cimbru si piper se adauga la carnea fripta cand se sevsete odata cu portia.

Taierea portiilor se face cu un cutit lung, de sus in jos, prinzandu - se intr - o scafa inoxidabila.

Chebabul se serveste cu garnitura de orez.

3.CUIB DE CARNE DE MIEL (pt. 5 portii)

Compozitie:

- 0,500 kg. carne de miel; - 0,050 kg. cartofi pai;

- 5 oua; - 0,050 kg. pilaf simplu.

Mod de preparare:

Din carnea de miel se face un cuib, se prajeste in ulei.

Din oua se fac ochiuri si se pun in cuib.

La o margine se pune pilaf simplu si de jur imprejur cartofi pai.

Se serveste fierbinte.

4. FLEICA DE BERBEC A LA FAGARAS (pt. 5 portii)

Compozitie:

- 1,000 kg. carne de berbec fara os; - 0,002 kg. piper;

- 0,075 kg. ulei; - 0,030 kg. sare.

- 0,300 kg. castraveti murati;

Mod de preparare:

Se ia fleica de berbec, se sareaza si se pune la gratar. In timpul friptului se intoarce pe o parte si pe alta.

Se ia de pe gratar, se taie in bzcati ca pentru o scobitoare si se pune in tigaie, in ulei fierbinte; se presara piper si se lasa la fript 5 minute.

Cand sunt gata, se aseaza bucatelele pe un fund de lemn incalzit si se garniseste cu castraveti murati taiati felii.

5. FRIGARUI ASORTATE A LA PRAHOVA (pt. 10 portii)

Compozitie:

- 1,000 kg. carne de batal fara os; - 0,005 kg. piper;

- 0,700 kg. carne de vaca specialitati; - 1/8 g. foi dafin;

- 0,250 kg. ceapa; - 2 fire cimbru;

- 0,500 kg. rosii; - 0,050 kg. sare;

- 0,150 kg. ardei gras; - 0,050 l. ulei.

Mod de preparare:

Carnea de batal si de vaca se taie in bucati, i se da sare, se presara piper si cimbru.

Ceapa, rosiile, ardeiul gras, dupa ce au fost curatate si spalate, se taie an felii rotunde (ceapa si rosiile); ardeiul gras se taie in felii lungi, dupa care se insira pe o frigare din metal, alternativ cu bucatile de carne.

Se pune apoi la gratar iar in timpul friptului, se intoarce si se unge cu ulei.

6. FRIGARUI DE BERBEC A LA DOBROGEA - I (pt. 5 portii)

Compozitie:

- 0,850 kg. carne de berbec fara os; - 0,003 kg. piper;

- 0,125 kg. ceapa; - 1/8 g. foi dafin;

- 0,250 kg. rosii; - 1 fir cimbru;

- 0,075 kg. ardei gras; - 0,025 kg. sare.

Mod de preparare:

Carnea de berbec (de preferinta pulpa) se taie in bucati, i se da sare, se presara cu piper pisat si cimbru.

Ceapa, rosiile, ardeiul gras, se spala bine, se curata si se taie in felii rotunde mari.

Bucitile de carne alternand cu rosii, ardei, ceapa si foi de dafin, se insira pe o frigare din metal inoxidabil.

Se pune apoi la gratar iar in timpul friptului se intoarce si se unge cu ulei.

7. FRIGARUI DE BERBEC A LA DOBROGEA - II (pt. 10 portii)

Compozitie:

- 2,000 kg. carne de berbec fara os; - 0,005 kg. cimbru fire;

- 0,400 kg. ceapa; - 0,150 kg. ardei gras;

- 0,500 kg. rosii; - 0,001 kg. foi de dafin;

- 0,025 kg. sare; - 0,050 l. ulei.

Mod de preparare:

Se taie carnea in 5 - 6 bucati la portie si se insira pe o frigare din otel inoxidabil, bucati de carne, alternativ cu ceapa, rosii, ardei gras si foi de dafin.

I se da sare si se frige pe gratar. In timpul frigerii se unge cu ulei.

Cand este aproape gata fripta se presara cimbru praf.

Garnitura adecvata este pilaf oriental.

8. FRIPTURA DE BERBEC LA PROTAP (CHEBAB) (pt. 5 portii)

Compozitie:

- 0,850 kg. carne de berbec fara os; - 0,005 kg. cimbru;

- 0, kg. piper; - 0,060 l. vin;

- 0,050 kg. ardei iute; - 0,075 kg. sare.

- 0,375 kg. ceapa;

Mod de preparare:

Se taie carnea de berbec in felii subtiri si se aseaza intr - un vas, in straturi, printre care se pun: ceapa curatata si tocata, amestecata cu ardei iute tocat, sare, vin si jumatate din cantiattea de piper si cimbru.

Aceasta compozitie se pastreaza la rece, pentru condimentare si fragezire, timp de 24 ore.

Dupa fezandare, se scoate fiecare bucata si se infige in frigare la mijocul fasiei, in asa fel incat sa ia forma unui con, bucatile mari asetandu - se la baza conului, iar cele mici catre varf. In timpul friptului se invarteste frigarea in jurul flacarii.

Restul de cimbru si piper se presara pe carnea fripta, cand se serveste.

Taierea portiilor se face cu un cutit transelar (lung) de sus in jos, prinzandu - se intr - o scafa inoxidabila.

Chebabul se serveste cu garnitura de orez.

9. MIEL CU LEGUME ASORTATE BASCOVENE (pt. 10 portii)

Compozitie:

- 1,500 kg. carne de miel; - 0,300 kg. fasole verde conservata;

- 0,300 kg. untura; - 0,300 kg. ghiveci conserve;

- 0,100 kg. faina; - 1,000 kg. cartofi;

- 0,100 bulion pasta; - 0,100 kg. verdeata;

- 0,050 kg. lamai; - 0,003 kg. piper;

- 0,500 kg. ceapa; - 0,050 kg. sare.

- 0,500 kg. rosii conservate;

- 0,300 kg. mazare conservata;

Mod de preparare:

Carnea de miel se taie in bucati, cate doua la portie, se scurge bine si se da sare si faina.

Se prajeste in untura bone incinsa, apoi se scot si se introduc intr - o cratita; separat se curata ceapa, se taie marunt, se caleste, se stinge cu bulion, apa, sau supa, dupa care, se toarna peste carnea prajita.

Sosul format se lasa sa fiarba 20 minute; intre timp se iau conservele (sau legumele proaspete), se combina si se aseaza intr - o tava.

Se scot bucatile si se aseaza peste legumele respective; se adauga sosul in care a fiert carnea si apoi se decoreaza cu rosii.

Se introduce tava la cuptor timp de 20 minute la foc moale. Se serveste cu verdeata.

MIEL CU SPANAC (pt. 5 portii)

Compozitie:

- 0,800 kg. carne de miel; - 1,250 kg. spanac;

- 0,100 kg. untura; - 0,002 kg. sare de lamaie;

- 0,150 kg. ceapa; - 0,002 kg. piper;

- 0,050 bulion pasta; - 0,025 kg. sare;

- 0,050 kg. faina; - 0,025 kg. lamai.

Mod de preparare:

Se taie carnea de miel in bucati, se spala in apa rece, se scurge, i se da sare si se prajeste intr - o cratita de untura infierbantata.

Carnea prajita se scoate intr - un vas, iar in untura ramasa se caleste faina peste care se pune ceapa curatata si taiata marunt, apoi se stinge cu bulion si apa calda si se fierbe circa 30 minute.

Sosul se strecoara peste carne cu care se lasa sa mai fiarba impreuna la foc incet.

Separat, se alege spanacul de cotoare, se spala in mai multe ape si se fierbe timp de 15 minute.

Se raceste, se scurge de apa, se taie mai mare si se adauga la carne, impreuna cu piper si sare d elamaie.

Se mai fierbe 15 minute dupa care se poate servi.

11 MANCARE DE MIEL INABUSITA CU SMANTANA (pt. 10 portii)

Compozitie:

- 2,500 kg. carne de miel; - 0,500 kg. rosii proaspete;

- 0,500 kg. smantana; - 0,500 kg. malai;

- 0,020 kg. sare; - 0,050 kg. marar.

Mod de preparare:

Se pune la cuptor carnea de miel si se prajeste pana se rumeneste, stropind - o din cand in cand cu smantana.

Cand carnea este gata, se portioneaza iar sosul care a ramas se pune alaturi.

Se serveste cu mamaliguta iar pe deasupra se pune marar verde tocat.

12. PULPA DE BERBEC CU SOS VANATORESC - I (pt. 10 portii)

Compozitie:

- 2,500 kg. pulpa de berbec; - 0,050 kg. mustar;

- 0,250 kg. untura; - 1/8 g. foi dafin;

- 0,200 kg. ceapa; - 0,500 kg. macaroane;

- 0,250 kg. faina; - 0,250 kg. smantana.

- 0,100 l. vin; - 0,050 kg. sare;

- 0,050 kg. usuturoi; - 0,100 kg. patrunjel.

- 0,050 kg. zahar;

Mod de preparare:

Se dezoseaza carnea si apoi se pune la fragezit intr - un bait format din vin, usturoi, ceapa tocata felii, morcovi, patrunjel si foi de dafin, timp de 24 ore, dupa care se baga pulpa la cuptor pentru frigere.

Separat, se scot legumele din bait, care, impreuna cu bulionul si smantana se toarna peste pulpa fripta si se lasa sa fiarba circa 10 minute.

Se serveste cu granitura de macaroane si sosul rezultat.

13. PULPA DE BERBEC CU SOS VANATORESC - II (pt. 5 portii)

Compozitie:

- 1,200 kg. pulpa de berbec cu os; - 0,012 kg. usturoi;

- 0,100 kg. untura; - 0,025 kg. zahar;

- 0,125 kg. ceapa; - 0,025 kg. mustar;

- 0,125 kg. morcovi; - 1/8 g. foi dafin;

- 0,125 kg. faina; - 0,250 kg. macaroane;

- 0,025 l. otet; - 0,1245 kg. smantana;

- 0,025 kg. sare.

Mod de preparare:

Se scoate pulpa de pe os., se impameaza cu catei de usuturoi curatati, se sareaza si se prajeste intr - un vas.

In untura ramasa se caleste faina, apoi ceapa si morcovii, curatati si taiati felii. Se sting cu mustar, otet si supa sau cu apa calda.

Se potriveste de sare si se pune carnea prajita, cu care se mai fierbe circa o ora.

Sosul se strecoara, se introduc carnea si foile de dafin, zaharul si smantana, lasandu - se sa mai fiarba 10 minute.

Se servesc cate doua felii de friptura, sos si garnitura de macaroane.

14. ROTOGOALE DE BERBEC IMPANATE LA GRATAR (pt. 10 portii)

Compozitie:

- 2,000 kg. rotogoale; - 0,005 kg. boia de ardei;

- 0,200 kg. usturoi; - 0,150 kg. slaninuta;

- 0,005 kg. cimbru; - 0,050 kg. sare.

Mod de preparare:

Dupa ce s- au spalat rotogoalele, se cresteaza, se sareaza si se impaneaza cu slaninuta si usturoi. Apoi se pun rotogoalele la gratar.

Jumatate din cantitatea de usturoi si cimbru se piseaza si se amesteca cu boiaua; peste acestea se pune putina apa calduta si sare.

Se amesteca bine si cu acest continut se stropesc rotogoalele, in timp ce se frig.

15. SPINARE DE MIEL LA TAVA (pt. 4 portii)

Compozitie:

- 1,000 kg. miel; - 0,050 kg. sare;

- 0,150 kg. costita afumata; - 0,001 kg. piper;

- 0,150 l. ulei; - 1 sticla bere.

Mod de preparare:

Se modeleaza spinarea de miel, i se fac unele intepaturi fine cu varful de cutit, se impaneaza cu fasii de costita afumata. I se da sare si praf de piper; se unge cu ulei, se aseaza in tava si se pune la cuptor.

In timpul frigerii se unge din cand in cand cu ulei si bere.

Se serveste montat pe cruton de paine prajita, cu garnitura de spanac sote si salata verde.

16. TOCANA DE BERBEC CU CARTOFI (pt. 5 portii)

Compozitie:

- 0,750 kg. carne de berbec cu os; - 0,900 kg. cartofi;

- 0,750 kg. ceapa; - 0,001 kg. piper;

- 0,025 kg. usturoi; - 0,050 kg. verdeata;

- 0,050 kg. bulion pasta; - 0,020 kg. sare;

- 0,002 kg. boia de ardei; - 0,050 l. vin;

- 1 fir cimbru; - 0,100 kg. untura.

Mod de preparare:

Carnea de berbec se spala bine, se scurge de apa, se taie in bucati, cate 2 la portie, I se da sare si se prajeste intr - o cratita cu untura fierbinte. Dupa ce carnea se rumeneste, se scoate intr - un vas.

In untura ramasa se caleste ceapacuratata si taiata felii, care apoi se stinge cu bulion, boia, supasau apa calda.

Se potriveste de sare si i se adauga carnea prajita, usturoiul curatat si taiat marunt. Apoi se lasa sa fiarba la foc incet, 2 ore.

Cartofii se curata, se spala, se taie mai marisi se adauga la carne si sos. Se mai fierb impreuna 30 minute.

Se serveste cu verdeata tocata deasupra.

17. TOCANA DE MIEL CA PE TARNAVA (pt. 10 portii)

Compozitie:

- 1,600 kg. miel; - 0,010 kg. piper;

- 0,200 kg. untura; - 0,100 kg. faina;

- 0,800 kg. ceapa; - 0,050 kg. verdeata;

- 0,010 kg. boia; - 0,050 kg. sare.

- 2 oua;

Mod de preparare:

Carnea de miel se taie in bucati, cite 3 - 4 la portie, se spala si se pune in untura incinsa, la prajit.

Se adauga ceapa taiata pestisori si se da la cuptor pentru a fierbe inabusit.

Cand ceapa s - a topit, se scoate si se adauga sare, boia si piper, se maesteca ouale cu faina si se adauga si acestea, se stinge cu zeama d eoase sau cu apa calda si se fierbe pana cand carnea este gata.

Se adauga verdeata tocata marunt. Se serveste cu mamaliguta.