Umpluturile

Umpluturile

Sunt semipreparate obtinute din elemente tocate. Se folosesc la umplerea unor legume: dovlecei, cartofi, vinete, ciuperci, la umplerea pasarilor si a pestelui.

Sortimentul cuprinde umpluturi obisnuite sau pentru ciuperci, umpluturi de pasare si umpluturi de peste.

Pentru diversitate sortimentaa se foloseste ca baza umplutura obisnuita la care se adauga si alte materii prime.

Umplutura pentru ciuperci pentru 10 portii

ceapa 100 g., unt 30 g., ulei 30 ml.,    ciuperci 250 g., piper 10 g., sare 1 g., patrunjel 10 g.

Operatii pregatitoare:

Ceapa se curata, se spala, se toaca, se opareste, se scrurge.

Ciupercile se spala bine cu o periuta, se stropesc cu suc de lamaie, se scurg.

Mod de preparare:

Se pun intr-un vas corespunzator bucatile de ceapa cu ulei si putina sare. Se adauga ciupercile si se continua inabusirea pana cand lichidul format scade complet. Se condimenteaza, se adauga patrunjel tocat, se rastoarna intr-un castron si se acopera cu o hartie de pergament unsa cu unt. Se utilizeaza.

Umplutura pentru legume, 10 portii

umplutura obisnuita 100g., vin 10 ml., sos brun 100g., esenta de oase 10g., pasta de tomate 30g., usturoi 1 bulb, miez de franzela 25g.

Intr-un vas se introduc umplutura si vinul si se fierbe pe foc mic pana se reduce lichidul. Se adauga restul componentelor si se fierbe incet sub amestecare continua pana cand capata consistenta unei maioneze. Se utilizeaza.

Umplutura de pasare

carne de pasare 300 g., smantana 100 g., albus 1 buc, sare 10 g., piper 0,5 g.

Se toaca carnea de doua ori. Se amesteca cu sare, piper si albus si se trece printr-o sita, se rastoarna intr-un castron si se introduce intr-un vas cu gheata cu ajutorul unei palete de lemn. Se amesteca usor turnand incet smantana, se verifica gustul si se utilizeaza.