Ficat de vita cu cirese si tarhon
Ingrediente
pentru 4 portii: 4 bucati de ficat de vita (cam 200g bucata), 750g
cirese pietroase mari, 1 legatura tarhon, 6 linguri otet de
vin, 3 linguri de untdelemn, 1 lingurita de piper boabe, 1
lingurita rasa de zahar, 1 varf de cutit de
cuisoare, sare grunjoasa.
Mod de preparare:
Spalati si stergeti
ciresele. Taiati-la codita cu o forfeca, lasand o
bucatica cam de 1cm pe fruct. Intr-o piulita,
pisati piperul boabe, cu putina sare grunjoasa si
cuisoarele. Puneti sa se incinga uleiul intr-o tigaie mare.
Puneti sa se prajeasca bucatile de ficat bine
zvantate in hartie absorbanta. Lasati-le sa se rumeneasca
pe o parte si alta circa 4 minute. Scoateti-le pe o farfurie
pusa pe vas cu aburi, ca sa ramana calde. Scurgeti
grasimea din tigaie si puneti in ea sa se
caleasca ciresele pudrate cu zaharul si amestecul de
esente aromate (piper, cuisoare). Lasati-le doua
minute, amestecand cu o lingura de lemn. Adaugati otetul
si lasati sa fiarba 5 minute, amestecand usor.
Puneti bucatile de ficat in farfurii calde,
impartiti ciresele in 4 portii, turnati deasupra
otetul cu esentele aromate. Presarati deasupra foi maruntite
de tarhon si serviti imediat.
