Grupe de produse obtinute in industria laptelui

GRUPE DE PRODUSE OBTINUTE IN INDUSTRIA LAPTELUI

Laptele constituie materia prima de neinlocuit destinata prelucrarii sau transformarii in peste 1000 produse lactate indispensabile hranei omului, datorita valorii tehnologice pe care o are.

            Componentii chimici ai laptelui imprima produselor derivate valoare nutritionala si biologica.

            Termenul de lapte fara alta specificatie se refera la secretia lactata a vacilor. In celelalte cazuri se precizeaza specia: lapte de oaie, lapte de capra, lapte de bivolita.

Grupele de produse obtinute in industria laptelui sunt :

laptele de consum, este laptele tratat termic si procesat. Dupa gradul de tratare termica si procesare se pot intalni mai multe tipuri de lapte de consum : pasteurizat, sterilizat, uperizat.

   produsele lactate dietetice (iaurt, lapte batut, sana, chefir, lapte acidofil, etc)-sunt produse care se obtin prin fermentarea laptelui cu culturi de bacterii lactice si care au o deosebita valoare dietetica.

  smantana - se obtine prin smantanirea laptelui, operatie in urma careia rezulta smantana dulce si laptele smantanit. Smantana dulce reprezinta materia prima pentru obtinerea unor produse importante pentru alimentatie datorita calitatilor lor gustative, continutului lor de grasime usor asimilabila si a vitaminelor liposolubile. Aceste produse sunt: smantana pasteurizata pentru frisca, frisca batuta, smantana fermentata, jeleul de smantana etc.

untul este un produs cu o valoare energetica mare care  se obtine prin baterea smantanii din lapte. In functie de continutul de grasime untul poate fi : unt extra cu 83% grasime, unt superior cu 80% grasime, unt de masa de tip A cu 74% grasime si unt de masa de tip B cu 65% grasime.

branzeturile- sunt produsele proaspete sau maturate , obtinute prin scurgerea zerului , dupa coagularea laptelui, a smantanii , a laptelui smantanit, a zarei sau a amestecului unora sau a tuturor acestor produse. Branzeturile se clasifica dupa mai multe criterii: felul laptelui, continutul in grasime, consistenta pastei, procesul de fabricatie etc.

conserve din lapte - sunt produse din lapte care au o perioada de conservabilitate mare.  In aceasta categorie intra :  laptele concentrat , laptele concentrat cu zahar,  laptele praf etc.

inghetata- este produsul alimentar congelat printr-un procedeu special, format dintr-un amestec de produse lactate, zahar, arome, coloranti, stabilizatori, emulgatori cu sau fara fructe, alune etc.