 |
|
 |  |
|
|
| |
 | Alimentatie | Asistenta sociala | Frumusete | Medicina | Medicina veterinara | Retete |
In scopul largirii ariei de utilizare a uleiurilor vegetale s-a reusit ca, prin hidrogenarea uleiurilor lichide, sa se obtina grasimi solide asemana-toare untului sau unturii de porc cu denumirea de margarina si ulei comes-tibil solidificat.
Margarina se obtine prin emulsionarea uleiurilor vegetale hidro-genate sau din amestec de grasimi vegetale si animale cu diferite adaosuri de lapte, sare, lecitina, vitaminele A, D, aromatizanti, coloranti. Margarina inlocuieste bine grasimile animale iar prin continutul de grasimi vegetale este dietetica.
Sortimentul de margarina cuprinde tipurile stabilite prin STAS 10673-83 si prezentate in schema urmatoarea.
|
|
|
Calitatea I cu 82,5% |
|
|
tip de masa |
|
|
margarina |
|
Calitatea a II-a cu 67% |
|
|
|
|
|
|
tip P patiserie cofetarie |
|
In functie de materia prima si auxiliara folosita, margarina poate fi:
margarina crema - contine emulsie de grasimi, smantana, unt;
margarina "IDEAL" - este o emulsie a grasimilor cu lapte;
margarina "MARGA" - emulsia grasimilor cu apa;
margarina "DIETA;
emulsie cu ulei din germeni de porumb.
Caracteristicile de calitate ale margarinei. Caracteristici organoleptice
|
Caracteristici |
Conditii de admisibilitate |
|
Aspect |
lucios; uscat in sectiunea proaspat taiata |
|
Culoare |
- la margarina alba se vede o inchidere a culorii la suprafata pe o adancime de 1-2 mm |
|
Consistenta la 190C |
masa onctuoasa, compacta, nesfaramicioasa |
|
Miros si gust |
placut, aromat; fara gust amar, ranced |
Caracteristici fizico-chimice ale margarinei:
Caracteristici |
Metode de analiza |
|
Grasime, % min. |
82,5 |
|
Apa, % max. |
16,5 |
|
Punct de topire (prin alunecare) 0C |
31 - 35 |
|
Aciditate, grade max. a. margarina fara lapte |
1,3 |
|
b. margarina cu lapte |
3 |
Analizand tabelul constatam ca standardul constituie o garantie a produsului, prin limitarea continutului de apa la maxim 16,5 %, a aciditatii la maxim 1,3-3 %, valori care daca depasesc limitele normale, determina instabilitatea margarinei la pastrare.
Punctul de topire scazut determina o buna asimibilitate a margarinei.
Copyright © 2024 - Toate drepturile rezervate
