CIORBA DE BURTA

Pt 6 portii

Burta taiata marunt cca 1, 5 kg de burta, se pune intr-o oala de 6-8 litri.

-800g-1000g smantana..

-2caciuli de usturoi-pisat cu sare

-o lingura rasa de piper macinat[de preferinta alb]

-un morcov mare de razalit

-3galbenusuri de ou

LIEZON

-din momentul fierberii [30-min] la foc normal cu ardeiul iute si o lingura de sare dupa 30-40 minute se adauga Liezonul in supa .

-dupa introducerea liezonului in supa se invarteste incet sa nu se prinda faina de fund,, .

Dupa ce a inceput sa fiarba liezonul 2-3 min, cu supa se da gustul pe rand, sare, otet iute, si piper daca mai este cazul,, .

-dupa gust bag morcovul razalit cu [fata, ], .

-mai las 2 min sa fiarba si il trag deoparte

FATA

Morcovul razalit se pune peste el 200 ml de ulei, se pune la foc mic pana se ingalbeneste uleiul [se face auriu],, .

POFTA BUNA……

RETETA TIRA PETRU-BUCATAR SEF …/

O reteta care este clasicizata in restaurante este urmatoarea:
la o oala de 8-10 litri
burta proaspata sau prefiarta 2-2, 5 kg
otet de mere 150 ml
os de vita2-3 bucati- oasele de capat, rotule
telina, 200 grame-1 mare
morcovi 200 grame-2 morcovi
ceapa 200 grame-1 mare
ardei gras-1 buc mare
piper macinat

hrean(ras la sfarsit)
gogosari murati
lamaie
sare
8-10 galbenusuri de ou
1kg smantana 12% sau 0, 5 cu 20%

-se spala si se pun la fiert oasele de vita, se dau in clocot si se schimba apa.

- se adauga legumele intregi, telina, morcovi, ceapa, ardei gras si lamaia.

dupa ce se spumeaza de cateva ori se adauga burta apoi se adauga sare cateva lingurite si se lasa sa fiarba aproximativ trei ore, timp in care se mai completeaza cu apa din ora in ora.

se scot oasele, legumele si se strecoara zeama de burta.

se lasa sa se raceasca 10-15 minute burta si apoi se feliaza subtire ca la taitei
- se paseaza pe cat posibil legumele intr un castron peste care se adauga zeama de burta apoi se strecoara deasupra oalei de ciorba, se opresc 1000 ml de zeama intr un vas care se lasa la racit, peste restul de zeama se repune burta taiata si se asaza din nou la foc mic.
- intr un vas se amesteca smantana, galbenusurile de ou, piper, sare otet.

cand zeama lasata la racit nu mai este fierbinte se adauga peste acest amestec.
- tot amestecul rezultat se toarna dintr o bucata peste ciorba aflata pe foc, focul se lasa mic pentru a readuce ciorba la temperatura ridicata dar fara a o da in clocot.
- separat se rade un morcov intr o tigaie cu 2 linguri de ulei, se prajeste morcovul circa 3 minute, uleiul rezultat dupa strecurare fiind folosit pentru a da fata ciorbei impreuna cu 2-3 felii de gogosari murati tocate marunt cubulete.

atentie!!!
- nu se pune usturoi in ciorba, numai in farfuria din care mancati puneti mujdei dupa gust.motivul este ca pana a doua zi se va albastri si va da un gust prost ciorbei la reincalzire.
- nu otetiti prea tare ciorba, se poate face mai acra in farfurie.motivul este ca in prezenta unei cantitati mari de otet carnea se intareste.
- nu faceti rabat de la oase de vita, oua si smantana de calitate, ele sunt cele ce dau savoarea ciorbei.

Ciorba de burta ca la Gica Chioru

Ingrediente:
2kg burta curatata, o ceapa potrivita, 4 morcovi, 2 radacini de patrunjel, 2 radacini de pastarnac, o telina patrivita (circa 350-400 g) 2 picioare de vitel cu metacarpiene (mai precis de la cele la care s-a eliminat copita), 100 ml ulei de floarea soarelul, 6-8 oua, 300 g smantana, 2 pachetele de piper boabe, 3-4 frunze de dafin, o lingura cu varf de faina alba, 2 capatani de usturoi (circa 60-70 g), otet de vin alb, sare 2 linguri de bicarbonat.

Mod de preparare:

Burta, taiata in patru, de pune intr-un vas, in randuri succesive si peste fiecare rand se presarat bicarbonatul. Dupa circa 10 minute se pune apa la nivel si 2-3 linguri de otet de vin alb si se lasa la rece pana a doua zi.Se spala in mai multe ape reci. Se pune la fiert in 6-7 litri de apa si o lingurita de sare. Se spumeaza cat mai des. Dupa o jumatate de ora de clocotit se da focul mai incet. Dupa alte 2 ore de fiert in tihna, se adauga picioarele cu tibiile sparte in doua. Se are grija sa se spumeze. Daca apa a scazut prea mult se adauga apa in asa fel sa nu scada sub 5 litri. Dupa o ora de fiert se adauga legumele intregi, ceapa putin crestata, foile de dafin si boabele de piper. Cand legumele si burta a fiert ( patrunde furculita usor in burta) se strecoara supa si se separa legumele de carne. peste supa strecurata se pune cateva linguri de ulei si se da sa clocoteasca pe foc mic circa un minut, doua. In acest timp se taie burta fasii subtiri si nu prea lungi, iar partea mai groasa, acele vine cu carne mai macra, se separa. Peste suvitele de burta se pune supa la nivel sa nu-si schimbe culoarea si se tine la cald. Se scoate carnea de pe picioare, tendoanele care sunt moi si translucide, se taie in suvute cat mai subtiri, ca si burta si se pune la calit in jumade din ulei. Cand carnea incepe sa-si schimbe culoarea se pune o lingura de faina si se amesteca rapid pana ce faina se inglobeaza in ulei si carne. Se pune un polonic de supa si se amesteca sa se omogenizeze ca o ciulama mai subtire. Dupa ce da intr-un clocot se trage de pe foc si se adauga usturoiul maruntit cat mai fin (ba facut maioneza) adaugandu-se un polonic de supa racita intr-un vas separat, avand grija sa se omogenizeze compozitia. Separat se bat galbebusurile de oua cu smantana si cu 150 ml otet, dupa gust, peste care se pune si un polonic de supa racita. Totul se pune peste supa strecurata impreuna cu ciulamaua de carne strecurata, avand grija sa se balboteze bine. Se potriveste din sare dupa gust si otet daca mai este cazul. Carnea din ciulama se mananca separat, dupa ce se serveste ciorba de burta, cu mujdei, adaugandu-se otet si sare dupa gust.