Gustari pe baza de compozitii

GUSTARI PE BAZA DE COMPOZITII

CROCHETE, CHIFTELUTE, MITITEI, SUFLEURI

CROCHETELE: alimente taiate cuburi date prin faina, ou, pesmet, prajite in ulei incins; BULETE: cascaval ras, telemea (branza de vaci), ou, faina, piper alb;

SUFLEURI:

SUFLE DE CASCAVAL: cascavalul ras se amesteca cu galbenusurile ce au fost batute spuma, se amesteca cu albusurile ce au fost si eie batute spuma si cu faina. Se formeaza o compozitie care se pune intr-un tapai ( cam o treime) si se baga la cuptor. Constituie o gustare, un antreu usor, lejer. Poate fi facut din cascaval, svaiter, sunca, spanac, telina, morcov. Se prezinta la masa in tapaiui scos din cuptor. Se pot pregati si sufleuri pentru desert ( sulfe de ciocolata, vanilie, caramel, banane, capsuni, etc);

CASCAVAL SUFLE: transele ( feliile) de cascaval se dau printr-o compozitie de galbenus de ou frecat cu albus de ou batut spuma. Se baga dupa aceea la prajit in ulei incins. Trebuie servit repede pentru ca se iasa. Asemanator se pot face conopida, dovlecei, vinete, ciuperci, sunca. Mai pot fi facute deserturi, banane, mere, ananas,etc.

GUSTARI PE BAZA DE CARNE SAU PESTE LEGUME:

fitei sote, creier, creier la cap&c. creier cu ou si ceapa, fudulii sote, rujon ( antricot de vaca, vrabioara, peste), legume la gratar (ciuperci, ceapa, praz, ardei gras, rosii, felii de dovlecei), frigarui din legume, mititei;

GUSTARI PE BAZA DE ALUATURI:

clatite cu diferite farse rirn carne, peste, organe, legume, sos tomat si cascaval bagate la cuptor. Asemanator din foi de taietei.

GUSTARI DIN FOIETAJE:

tarte cu carne, peste, voi - au - vent (peste₇ pasare, ciuperci, etc), buseuri;

DUXEL DE CIUPERCI: ciuperci, ceapa, unt, pesmet alb, vin alb, galbenus de ou, piper, sare si sos alb.

■Mod de preparare: ciupercile se toaca, ceapa se taie marunt si se inabusa in unt, se adauga ciupercile, vinul si se fierb. Se adauga sos alb, galbenus, pesmet, piper, sare si se amesteca pe plita la foc moderat.

UMPLUTURI CU BRANZA:

se pot realiza din branza telemea amestecate cu branza de vaci. Se trec prin sita dupa care incorporam gris fiert cu putina apa, pentru omogenizare ou. Decorate cu marar, mac.

UMPLUTURI DIN CARNE:

carne de vita si porc date prin masina de tocat, date printr-o sita mare. Se inabusa in ulei carnea amestecata cu ceapa, se tempereaza si se lasa la racit dupa care se da prin masina de tocat cu sita mica (fina) dupa care se incorporeaza condimente, ou, omogenizand bine;

UMPLUTURA DE VARZA:

ceapa taiata marunt se inabusa, varza tocata se inabusa, dupa ce s-a inmuiat se condimenteaza cu sare, piper, pasta de tomate;

UMPLUTURA SE SPANAC:

spanacul oparit si tocat marunt se amesteca cu telemeaua rasa, ou, pana se obtine o compozitie omogena.

UMPLUTURA DE CIUPERCI:

carnea de pui feliata (dezosata) se toaca prin masina de tocat, se amesteca cu ou,unt, sare, piper, patrunjel verde, smantana; Cu umpluturile prezentate se pot umple clatite, legume care vor fi stropite cu unt, cascaval ras, gratinate la cuptor cea. 10 min. Pot fi servite cu sos tomat. Folosirea foietajului: acesta poate fi taiat in forme triunghiulare sau dreptunghiulare, patrate sau rotunde, se pune umplutura si se poate acoperi umplutura cu o parte din foietaj, se baga la cuptor punandu-se inainte ou. La inceput la o temperatura ridicata 200 - 250 °C dupa care temperatura scade la 160 - 180 °C.