Preparate servite ca prim fel

Preparate servite ca prim fel

Preparatele din aceasta grupa se servesc la dejun, la alegere cu preparatele lichide (ciorbe, borsuri) sau la cina optional.

Preparatele din aceasta grupa au valoare energetica relativ mica, valoare nutritiva mare, gust placut.

Clasificare:

crupe, paste fainoase, branza;

preparate din peste;

preparate din subproduse. Sortimentul cuprinde:

a)     Galuste din gris. Se obtin din gris, swaitzer, margarina. Se fierbe grisul, se scurge, se amesteca cu jumatate din swaitzer. Se formeaza galustele care se aseaza intr-o tava unsa cu margarina. Se presara cu restul de swaitzer si se introduce la cuptor 5 minute.

b)     Bulz ciobanesc. Se face o mamaliga mai moale, care se imparte in 10 parti. Se umple fiecare cu cas de oi sau branza de burduf si se aseaza intr-o tava cu margarina. Se stropesc cu margarina topita si se introduce la cuptor.

c)     Macaroane cu branza. Se fierb macaroanele si se scurg. Se amesteca cu branza putin sarata si se stropesc cu unt topit.

d)     Mamaliguta cu branza si oua la cuptor. Se face o mamaliguta moale. Se pregateste o tava mai inalta, se unge cu unt, se aseaza 3 straturi de mamaliga si 2 straturi de branza in tava. Cu dosul unei linguri se fac adancituri in care se introduce cate un ou crud. Se presara cu cascaval si se introduce la cuptor pana cand albusul este complet coagulat.

2. Preparate din peste servite ca prim fel

Sortimente:

a)     Saramura de peste. Pestele se portioneaza, se sareaza si se lasa cel putin doua ore. Se frige pe plita incinsa pe ambele parti. Separat se prepara saramura din apa, sare, foi de dafin, boabe de piper, usturoi. Se aduce la fierbere si se toarna peste peste.

b)     Peste prajit. Prelucrat primar si sarat, se trece prin faina si se prajeste in uleiul incins pe ambele parti. Se scoate pe un servetel absorbant.

Particularitati:

pentru crap: pestele se trece intai prin lapte si faina

pentru pastrav: se trece prin apa si faina

pentru peste alb: se trece prin faina amestecata cu boia.

Crapul spaniol. Pestele fript pe gratar se aseaza pe un platou, se toarna deasupra un sos obtinut din mujdei de usturoi, foarte putin otet si piure de rosii coapte pe plita. Se serveste rece.

Preparate din subproduse servite ca prim fel

a)     Sote din ficat

Ficatul prelucrat primar se taie in bucati sub forma de cuburi si se inabusa cu ulei si putina apa pana scade lichidul format pe foc mic. Se adauga putin vin si condimente.

b)     Creier cu sos de lamaie

Creierul se fierbe, se portioneaza in felii care se aseaza estetic pe platou si se stropesc cu sos de lamaie sau la cererea consumatorilor, sosul se serveste separat.

c)     Sote din rinichi - la fel ca cel de ficat