MIERE DE STRUGURI
Boabe de struguri din soiuri foarte dulci, zahar.
Alegeti soiuri de struguri cu boabe mari, zemoase si cu seminte putine. Spalati
bine ciorchinii apoi alegeti boabele, adunand cu grija si mustul care curge la
smulgerea coditelor. Pasati strugurii intr-o strecuratoare inoxidabila sau
folosind dispozitivul special de la mixer. Masurati sucul realizat astfel si
puneti-l la fiert intr-un vas foarte curat. Daca strugurii au fost acrisori,
adaugati cate 250 g de zahar pentru fiecare litru de lichid. Asezati vasul cu
mustul dulce la foc mic, lasati sa clocoteasca incet, pana cand lichidul scade
la o treime (din trei litri ramanand deci 1 litru). Puneti ,,mierea' din
struguri in borcane mici, legati-le cu celofan si cand doriti o bautura dulce,
diluati cate 3-4 linguri cu apa minerala, cu apa simpla sau cu sifon. RACORITOR
DIN AFINE
1/2 kg de afine, 1/2 litru de apa minerala
(Borsec), zahar, sau miere.
Spalati foarte bine afinele, apoi presati-le intr-un castron, dupa ce in
prealabil Ie-ati curatat de codite si de frunzele mici ramase de la cules.
Presati-le foarte bine cu mana sau cu o spatula din lemn. Treceti piureul
obtinut printr-o strecuratoare deasa, apoi combinati-l in procent de trei parti
suc la o parte apa minerala. Lasati aceasta bautura atat de hranitoare la rece
timp de o ora, dupa care o puteti bea dv sau copiii, potolindu-va admirabil
setea.
BAUTURA RACORITOARE
O lingura de fructe de macese (flori de soc, tei), 1 I apa clocotita, 200 g
zahar, suc de lamaie, 1 I apa minerala sau sifon.
Se face o infuzie de macese, soc, tei sau chiar ceai obisnuit: se pune o
lingura de ceai in ceainic si se opareste cu 1 I apa clocotita. Se lasa 10
minute, apoi se strecoara si se indulceste cu 200 g zahar. Se pune sucul de la
o lamaie sau chiar portocala si se da la frigider. Cand se serveste se amesteca
cu 1 I apa minerala sau sifon rece.
OCATA
Un kg de zahar, 10-12 flori mari de soc, in plina inflorire, 4-5 lamai sau o
lingura de sare de lamaie, 150 g de zahar pentru caramel si 8 litri de apa
rece.
Puneti la fiert 3 litri de apa cu 1 kg de zahar, zeama de la o lamaie (sau cu
sarea de lamaie pe care ati dizolvat-o in putina apa calda), si lasati vasul sa
clocoteasca incet, la foc mic, 15 minute. intr-un borcan de 10 litri, foarte
curat, turnati lichidul caldut si adaugati apa rece pana completati 0 litri.
Puneti in acelasi borcan florile de soc bine spalate, coaja rasa de la 2 lamai,
precum si zeama acestora. Pe plita, intr-o craticioara, topiti 150 de grame de
zahar, iar cand se aureste uniform, fara sa se inchida la culoare, adaugati un
pahar cu apa, lasati sa fiarba incet si, cand zaharul s-a topit, turnati-l in
borcan. Acoperiti borcanul cu un tifon curat, lasati-I la temperatura camerei
3-4 zile, amestecand, in fiecare zi, de trei-patru ori, cu un facalet. Daca
frecati 10 g de drojdie de bere cu o lingurita de zahar, pana cand aceasta se
lichefiaza, fermentatia se va produce in 48 de ore. Fara drojdie de bere insa,
sucul va avea un gust mai placut si se va conserva mai bine. in orice varianta
insa socata este gata cand lichidul devine usor sifonat. Strecurati aceasta bautura
prin tifon dublu, puneti-o in sticle si pastrati-o la rece. Daca nu ati pus
drojdie, socata va fi fermentata in 10-12 zile, dupa care se va putea consuma.
LIMONADA CU FLORI DE SOC
5 l apa, 5 lamai, 5 linguri flori de soc, 350 g zahar.
Se pune apa intr-un borcan mare, se adauga zaharul si se amesteca pana se
dizolva. Se adauga sucul de lamaie, cojile de la doua lamai si florile do soc.
Se amesteca bine si se lasa trei zile sa fermenteze. Cand incepe sa faca spuma
pe margine,' se strecoara si se trage in sticle care se tin la rece.
SPUMA TRANDAFIRIE
1 litru de lapte dulce, fiert, 1/4 litru suc de fructe rosii, (zmeura,
capsuni, cirese), 1 lamaie sau 1 lingura de esenta naturala de lamaie, 1
pachetel cu zahar vanilat sau putina vanilie.
Fierbeti laptele si lasati-I sa se raceasca. in acest timp extrageti sucul de
fructe, puneti-l in castron, adaugati lamiia, sau esenta, zaharul vanilat si
omogenizati foarte bine. Turnati apoi treptat, amestecand mereu, laptele, pana
obtineti o spuma trandafirie. Puneti aceasta bautura in vas acoperit si dati-o
la frigider pentru o ora. Serviti apoi, garnisind fiecare pahar cu cate 2-3
fructe intregi.
TOPAZ PARFUMAT
1 pepene galben de peste 1 kg, 150 g de zahar, 1 litru de apa, 1 lamaie sau
1 lingurita de sare de lamaie.
Alegeti un pepene bine copt si parfumat. Taiati-l pe jumatate, scoateti-i
semintele si, cu o lingurita, scoateti treptat tot miezul pe care il asezati
intr-un castron mare din cristal sau Jena. Pasati bine de tot cu o lingura sau
cu dispozitivul special de la mixer. Combinati apoi miezul de pepene cu zaharul
si apa. Puneti aceasta bautura parfumata intr-un vas mare, acoperiti-l si
dati-l la rece in frigider pentru o ora. Serviti-I in pahare inalte, cu 2-3
cuburi de gheata colorate si cu sifon.
LIMONADA DE ZMEURA
500 ml suc de zmeura, 300 g de zahar, 3 litri de apa, 2 lamai.
intr-un vas foarte curat, puneti apa in care dizolvati zaharul, amestecand
continuu, pana cand acesta se topeste complet. Turnati apoi sucul de zmeura,
bine filtrat, zeama de la cele doua lamai si putina coaja data pe razatoarea
fina. Omogenizati amestecul, puneti vasul cu delicioasa limonada la frigider si
serviti-o rece.
RACORITOR DIN ZMEURA
1 kg de zmeura, apa minerala.
Alegeti fructe de zmeura foarte bine coapte si dulci. Curatati-le de codite si
de frunzele mici, puneti-le in castron si presati-le foarte bine cu mana
curata. Piureul obtinut, treceti-l printr-o strecuratoare deasa, combinati-l in
procent de 3 parti suc de zmeura la o parte apa minerala, lasati la rece o ora,
la frigider sau la gheata, dupa care se poate bea fiind deosebit de hranitor si
mai ales agreat de copii. SIROP DE BRAD
25 conuri de brad, 1 kg zahar, 1/2 lamaie.
Se iau, primavara, conuri de brad, peste care se pune de trei ori mai multa
apa. Se fierb bine, pana ce mazga de pe solzi se curata usor. Se strecoara apa,
se limpezeste si se completeaza pana la 1 litru de apa. Se adauga zaharul si se
fierbe. Cand a scazut, ca la dulceata, este gata.
SIROP DIN MUGURI DE BRAD
1 kg muguri de brad, 2 litri de apa, 1,5 kg de zahar, zeama sau sare de
lamaie.
Primavara, din padurile asezate departe de sursele de poluare, culegeti mugurii
de brad cand acestia ating lungimea de 3-4 cm. Spalati-i foarte bine de praf si
puneti-i pe o sita sa se zvinte. Asezati apoi mugurii de brad intr-un vas mai
mare, smaltuit si puneti apa indicata in reteta. Lasati vasul la foc mic sa
fiarba incet, aproximativ o ora, pentru ca mugurii de brad sa se inmoaie foarte
bine. Puneti vasul acoperit la loc racoros, pentru 2 zile si 2 nopti, timp in
care se face trecerea elementelor minerale, aromatice si uleioase din muguri in
apa. Filtrati foarte bine sucul prin tifon dublu, calculati pentru fiecare
litru de lichid cate 1,5 kg de zahar, apoi puneti vasul din nou la fiert. in
timp ce fierbe, luati spuma si puneti picurat, in sirop, zeama de lamaie. Cand
este potrivit de gros, puneti siropul in sticlo, legati-le cu celofan si
asezati-le in camara.
SIROP DE CAISE I
1.5 kg de caise bine coapte, 1,250 kg de zahar, zeama de la o jumatate de
lamaie sau 1 lingurita de sare de lamaie.
Spalati foarte bine caisele, lasati-le sa se zvinte, curatati-le de coaja cu un
cutit subtire inoxidabil, scoateti-le samburii si cantariti-le: este necesar sa
aveti 1 kg de pulpa de fructe. Puneti apoi caisele la fiert, intr-un vas foarte
curat cu 3 I apa, (puteti folosi si cojile fructelor dar mai adaugati 1/4 I de
apa). Lasati vasul sa fiarba pe foc mic, vreme de o jumatate de ora. Luati apoi
vasul la o parte, cand continutul s-a racit, treceti-l prin tifon dublu, lasati
sa se decanteze si repetati operatia de limpezire. Asezati in sfarsit siropul
la fiert pe foc mici punand pentru fiecare litru de lichid 1,250 kg de zahar.
in vreme ce clocoteste, puneti si zeama do lamaie. Siropul din aceste fructe se
face, de regula, mai legat si se poate folosi si la prepararea tartelor de
fructe.
SIROP DE CAISE II
1 kg caise, 1 kg zahar, 250 ml apa.
Caisele curatate de samburi se fierb in 250 ml apa, timp de 30 de minute. Cand
s-au racit, se trece lichidul printr-o strecuratoare. Se lasa apoi la limpezit
cateva ore, dupa care se fierbe, adaugand zaharul si o lingurita de zeama de
lamaie. In timpul fierberii, se ia spuma. Dupa ce siropul se leaga, se toarna
in sticle si se astupa ermetic.
SIROP DE CAISE (esenta)
1 kg caise, 1 1/4 I apa, 1 1/4 kg zahar, zeama de la o jumatate de lamaie.
Se pun la fiert caisele, spalate si nu prea coapte, cu apa. Se pot pune la
fiert si cojile de la caisele curatate, marind proportional si cantitatea de
apa. Se lasa sa fiarba cam 30 minute, apoi se lasa putin la racit si se scurg
printr-un tifon, se lasa sa se limpezeasca si se mai strecoara o data. Zeama se
pune intr-o cratita, adaugand la 1 litru de zeama 1 1/4 kg zahar si zeama de la
o jumatate de lamaie. Se lasa sa fiarba pana incepe sa se lege si apoi se toarna
cald in sticle.
SIROP DE COACAZE
1 litru de zeama din fructe de coacaze, bine decantata, 1 kg de zahar, 1
lingura zeama de lamaie sau 1 lingurita cu sare de lamaie.
Spalati foarte bine fructele, apoi pasati-le, folosindu-va de un mixer sau de
un dispozitiv special pentru pasat. Puneti peste acest piure cate 1/4 I de apa
(pentru cantitatile din reteta), lasati vasul 2-3 ore pentru ca zeama sa se
decanteze. intr-un vas special pentru pregatit dulceata, (un vas de arama este
ideal), puneti apoi pentru fiecare litru de suc de coacaze cate 1 kg de zahar,
asezati vasul pe foc mic, sa clocoteasca 15 minute, dar numai dupa ce zaharul'
s-a topit complet. in vreme ce siropul clocoteste, puneti zeama de lamaie si
continuati fierberea atat cat preparatul sa ramana suficient de lichid pentru a
putea fi usor turnat in sticle mici. Legati apoi sticlele cu celofan, lasati-le
sa se raceasca incet si puneti-le in camara.
SIROP DE COACAZE NEGRE, NEFIERT
1 litru de suc, 1/5 kg de zahar, 1 lamaie sau 1 lingurita de sare de lamaie,
apa.
Puneti fructele intr-un castron, zdrobiti-le, pasati-le, puneti pentru fiecare
kg de fructe 1/2 I apa rece sl lasati vasul acoperit cu tifon la loc insorit,
pentru 48 de ore. Treceti sucul obtinut prin strecuratoare, adaugati cantitatea
de zahar indicata, zeama de lamaie sau sarea do lamaie dizolvata in putina apa.
Amestecati incet cu o lingura curata din lemn, convingeti-va ca zaharul s-a
topit complet, dupa care turnati sucul in damigene mici, de 3-5 litri. Nu va
alarmati daca observati ca inca fermentatia continua. Concentratia mare de
zahar nu va permite fermentilor sa transforme sucul in vin. Daca deasupra se va
aduna un fel de dop'
din spuma, puneti in damigeana respectiva un furtun subtire, care sa treaca
prin acel dop si trageti sucul in sticle, apoi legati-le cu celofan. SIROP DE FRAGI
1 litru zeama de fragi, 1 kg de zahar, 1 lingura zeama de lamaie.
intr-un castron, pasati fructele bine spalate si zvantate adaugand pentru
cantitatea de fructe din reteta si 1/4 litru de apa. Treceti acest piure
printr-o sita foarte deasa, iar lichidul obtinut puneti-l in tingirea pentru
dulceturi, adaugand pentru fiecare litru de zeama, cate 1 kg de zahar. Lasati
vasul pe foc mic, pana ce se topeste tot zaharul, apoi mariti flacara si
fierbeti siropul la foc iute vreme de 20 de minute. in timp ce siropul
clocoteste puneti in acesta zeama de lamaie. Turnati apoi siropul fierbinte in
sticle mici, legati-le cu celofan dublu si puneti-le, infasurate in prosoape
calde sa se raceasca incet.
SIROP DIN FRUCTE ROSII (esenta)
Cantitati egale de cirese, coacaze si fragi, cativa samburi zdrobiti de
cirese, 2 kg zahar pentru 1 kg de suc.
Fructele se paseaza printr-o sita deasa, iar sucul obtinut se pune intr-o
cratita, impreuna cu cativa samburi de cirese, la rece, timp de 24 de ore. Se
strecoara din nou printr-un tifon si se adauga zaharul dupa care se pune la
foc. Se ia spuma dupa 5 minute din momentul inceperii fierberii si apoi se ia
de pe foc. Se lasa sa se raceasca putin si se toarna in sticle.
SIROP DE GUTUI (esenta)
5-6 gutui bine coapte, 600 g zahar.
Gutuile se sterg bine cu un servet, se taie in patru, se curata de samburi si
se pun intr-o cratita cu apa, atat cat sa le acopere. Se lasa sa fiarba pana se
inmoaie, apoi se pun intr-un castron, se acopera si se lasa la rece timp de 48
ore. Se scurge zeama si pentru 1/2 litru de lichid se pun 600 g zahar. Zaharul
se topeste pe foc in apa, pana se ingroasa si apoi se adauga zeama de gutui,
lasand sa mai fiarba putin (nu mult, pentru ca isi pierde culoarea). Se toarna in
sticle bine astupate cu dop de pluta.
SIROP DE MENTA
Pregatiti, obisnuit, o infuzie concentrata din menta proaspata, pe care o
fierbeti in clocote mici timp de 10 minute. Cantitatea de apa trebuie sa fie
dubla, ca volum, fata do menta. Lasati apoi vasul la rece pana a doua zi, dupa
care strecurati lichidul si il masurati, punand pentru fiecare litru de lichid
1,5 kg de zahar. Asezati deci lichidul bine filtrat pe foc, puneti zaharul,
amestecati mereu pana cand acesta se topeste, mariti flacara si dupa 10 minute
de fierbere, siropul este gata. Cat este inca fierbinte, puneti-l in sticle,
legati-le cu celofan dublu si pastrati-le in camara. Siropul de menta se
consuma cu apa simpla sau cu apa minerala. Este un excelent calmant al
durerilor de stomac si al afectiunilor hepatice usoare.
SIROP DE MERE
3 kg mere acrisoare, 3 I apa, 1 kg zahar.
Se curata merele de coaja si se taie in felii subtiri, dupa care se pun intr-o
cratita cu 3 I apa pe foc iute, pana devin moi. Se strecoara printr-o panza
deasa. Se adauga 1 kg zahar in lichidul rezultat si se fierbe pana incepe sa se
ingroase, avand grija sa se indeparteze spuma. Se lasa siropul sa se raceasca
si, apoi, se pune in borcane mici, bine acoperite cu celofan si legate, care
vor fi fierte timp de 15 minute. Se vor pastra intr-un loc rece si uscat.
SIROP DE MURE
4 kg de mure, apa, zahar.
Alegeti mure proaspete, de culoare neagra sau fumurie, bine coapte, pe care le
spalati sub jet de apa, dupa care le smulgeti coditele ramase eventual de la
cules. Puneti fructele intr-un vas cu atata apa, incat sa treaca peste nivelul
lor cu 8-10 cm. Asezati apoi vasul la foc mic si lasati sa fiarba incet 25 de
minute. inchideti focul, acoperiti vasul si lasati la rece pentru 24 de ore. A
doua zi, deci, strecurati lichidul, pasati bine fructele, trecand totul
printr-o strecuratoare. Masurati lichidul obtinut, puneti in cantitati egale,
zahar si asezati siropul la fiert, pe foc mic, pentru 30 de minute. Turnati-I
fierbinte in sticle, pe care le lasati sa se raceasca, acoperite insa cu
prosoape calde.
SIROP DE PORUMBE
4 kg de porumbe, apa, zahar.
Culegeti porumbe toamna tarziu, chiar dupa primele brume, cand fructele au
culoarea neagra-violacee, cantitatea de minerale pe care le contin fiind
maxima. Spalati-le foarte bine si puneti-le intr-un vas cu atata apa cat sa
depaseasca nivelul fructelor cu i 0 cm. Lasati-le apoi sa fiarba la foc
potolit, pana cand apa a scazut, ramanand numai la nivelul porumbelor. Dupa ce
constatati aceasta, plus si faptul ca si coaja fructelor a plesnit usor, luati
vasul la o parte, acoperiti-l cu un prosop si lasati-l la rece pentru 48 de
ore. Treceti sucul printr-o sita foarte deasa sau acoperita cu un tifon dublu,
dar presati foarte bine in acelasi timp, si fructele. Masurati cantitatea de
lichid si puneti pentru fiecare litru 1 kg de zahar, dupa care asezati siropul
la fiert. Lasati-l sa clocoteasca incet (dupa ce zaharul s-a topit), vreme de
30 de minute. Puneti apoi siropul fierbinte in sticle, pe care le legati cu
celofan.
SIROP DIN FLORI DE SOC
25-30 de flori de soc in plina inflorire, 2 lamai, zahar, apa.
Spalati foarte bine florile de soc, pe care le asezati apoi pe o sita pentru a
se zvanta. Puneti-le intr-un vas mai mare si calculati sa adaugati atata apa
cat de 4-5 ori volumul lor. Asezati vasul pe foc mic si lasati sa clocoteasca
vreme de 20 de minute. Dati apoi vasul la o parte si acoperiti-l, lasandu-l
astfel pana a doua zi. Treceti lichidul printr-o strecuratoare cu tifon dublu,
calculati pentru fiecare litru de suc cate 1,5 kg de zahar dupa care puneti
siropul la fiert pe foc mic. Luati spuma, amestecati in sirop numai cu b
lingura de lemn, noua, si cand constatati ca acesta este legat, puneti-l
fierbinte in sticlele pregatite, pe care le veti lega cu celofan dublu
SIROP DE TRANDAFIRI I
60 de flori de trandafiri - din soiul pentru dulceata -10 flori de
trandafiri grena, bine parfumati, 4 litri de apa, sare de lamaie sau zeama de
lamaie, zahar.
Alegeti petalele trandafirilor recomandati fara a le inlatura partea alba,
frecati-le cu sarea sau cu zeama de lamaie si puneti-le la fiert intr-un vas
mai mare, cu apa indicata in reteta. Dupa 10 minute de fierbere in clocote
mici, acoperiti vasul si lasati-l la rece pana a doua zi. Filtrati lichidul,
trecandu-l printr-o sita deasa acoperita cu un tifon dublu. intr-un vas foarte
curat, smaltuit, puneti la fiecare litru de zeama cate 1 kg de zahar,
amestecati incet, pana ce tot zaharul se topeste, apoi mariti flacara, lasand
siropul sa fiarba in clocote 10 minute. Spuma ce se formeaza la fierbere poate face
ca siropul sa dea in foc. Pentru a inlatura incidentul acesta, amestecati cu o
lingura noua, din lemn de cate ori constatati ca spuma creste in volum. Pentru
distrugerea cu siguranta mai mare a fermentilor, este bine ca pentru fiecare
litru de lichid sa puneti cate 1,250 kg de zahar. Turnati siropul in sticle
pregatite si lasati-le sa se raceasca incet.
SIROP DE TRANDAFIRI II
200 g petale de trandafir de dulceata, 50 g petale de trandafir rosu de
dulceata, 1 kg zahar, sare de lamaie.
Se freaca petalele de trandafir de dulceata cu sare de lamaie si se storc
printr-un tifon. Peste petalele ramase, se toarna 3/4 I apa si se storc din
nou. Lichidul obtinut la prima stoarcere, cat si la a doua, se pune la fiert cu
zaharul. in continuare, se lasa sa scada pana ajunge ca o dulceata. Cand este
aproape gata, se freaca si petalele de trandafir rosu cu putina sare de lamaie,
se storc, iar zeama obtinuta se adauga la sirop. Se mai da un clocot si se ia
de pe foc. Siropul va avea o culoare foarte frumoasa, rubinie.
SIROP DE VISINE I
1,5 kg de visine, 7 kg de zahar, 1/4 l apa.
Spalati foarte bine visinele, dupa ce le-ati curatat de codite si de frunze.
Puneti apoi fructele la fiert cu 1/4 I de apa. Dupa 5 minute de clocote mici,
rasturnati totul intr-o strecuratoare si adunati zeama intr-un castron. in
vasul special pentru dulceturi, puneti apoi la fiert, cantitati egale de zeama
de visine si de zahar. Amestecati incet cu o lingura noua, din lemn sl cand
zaharul s-a topit, mariti focul, mai lasati sa clocoteasca 5 minute, luati
repetat spuma ce se formeaza, de cate ori este nevoie, lasand apoi siropul sa
se lege. Cand siropul este gata, puneti-l in sticle mici, gata pregatite,
legati-le cu celofan dublu si asezati-le in camara.
SIROP DE VISINE II
1-1,250 kg visine, 1 kg zahar, 2 pahare apa, 1 albus de ou, 1 lamaie.
Se aleg visine de culoare rosie aprinsa. Se scot coditele si se spala, se rup
in doua, punand samburii de o parte. Se pune apa la fiert si, cand clocoteste,
se adauga visinele. Se fierb pana incep sa se decoloreze. Atunci se iau de la
foc, se pun intr-o strecuratoare, lasand zeama sa se scurga intr-un castron.
Zeama se pune sa se limpezeasca, dupa care se strecoara din nou. Se pune
zaharul intr-o cratita, se toarna deasupra zeama visinelor (3 1/2-4 pahare) si
se da vasul la foc. Cand incepe sa fiarba in clocot, se pune albusul putin
batut ti un sfert din zeama de lamaie, lasand sa fiarba mai departe. Dupa ce se
limpezeste siropul si este aproape gata, scoatem albusul cu o lingura de
spumuit si dam vasul la foc foarte iute. inainte de a lua vasul de la foc, se
toarna zeama de lamaie, se lasa sa mai dea un clocot si apoi se trage vasul de
o parte, dar numai in momentul in care siropul este destul de legat. Daca
siropul este prea subtire, mucegaieste in sticla. Se lasa sa se raceasca si se
toarna in sticla.
SIROP DE VISINE (esenta)
1,5 kg visine, 250 ml apa, 1 kg zahar, putina zeama de lamaie.
Se curata de codite visinele si se pun sa fiarba in 250 ml apa. Cand visinele
au inceput sa plesneasca, se pun intr-un tifon, ca sa se scurga zeama, apoi se
lasa catva timp sa se limpezeasca si se pune la fiert, adaugand la 1 litru de
zeama 1 kg de zahar sl putina zeama de lamaie. Dupa ce s-a topit zaharul la foc
mic, se pune pe foc iute si se leaga pe jumatate, ca pentru serbet, luand spuma
de cate ori este nevoie. Se toarna cald in sticle.
Sirop de capsuni
Ingrediente: 1 kg capsuni, 800 g zahar. Mod de
preparare: Spalati si curatati capsunile, apoi taiati-le in bucati. Puneti-le
intr-un vas cu un pahar de apa, acoperiti-le si lasati-le sa se macereze la loc
racoros, vreme de 12 ore. Varsati fructele macerate intr-un tifon curat si
stoarceti-le deasupra unui vas. Adaugati zaharul si puneti totul la fiert, pe
flacara mica. Cand da in clocot, lasati sa fiarba 10 minute, vreme in care
ridicati spuma formata. Varsati siropul in sticle curate, lasati-le sa se
raceasca, astupati-le cu dopuri de pluta si pastrati-le la racoare.
SIROP DE ZMEURA
4 kg do zmeura, zahar.
Alegeti zmeura, spalati-o bine si puneti-o intr-un borcan mai mare, acoperit cu
un tifon curat.' Lasati vasul la loc insorit, vreme de 2-3 zile, sa fermenteze.
Strecurati apoi sucul obtinut trecandu-l printr-o sita deasa si acoperiti-l cu
un tifon dublu. Strecurati, deci, numai zeama de fructe, bine decantata,
limpede. Pentru fiecare litru de lichid calculati 1 kg de zahar, pe care le
puneti intr-un vas emailat, la foc mic, sa clocoteasca 30 de minute. Pregatiti
din vreme sticle mici, fierte (bine spalate, puneti-le intr-un vas cu apa rece,
apoi lasati-le sa clocoteasca 15 minute). Scoateti fiecare sticla, folosindu-va
de coada unei linguri foarte curate si puneti-o CU gura in jos, pe o sita sa se
scurga foarte bine. Umpleti aceste sticle cu sirop de zmeura fierbinte,
legati-le cu celofan si puneti-le in camara, la loc aerisit, acoperite cu
prosoape calde, pentru a se raci incet. A doua zi, stergeti-le si puneti-le la
pastrare. Serviti siropul de zmeura cu: sifon, apa simpla sau apa minerala. MARMELADA
DE CAPSUNI, FRAGI, ZMEURA
La 1 kg capsuni, 500 g zahar.
Se spala capsunile, se rup coditele si se scurg bine pe o sita. Se pun intr-un
castron, un strat de capsuni, unul de zahar tos sau pudra si asa mai departe.
Se lasa sa stea, la loc racoros pana a doua zi. Se pune cu totul in tingirea de
dulceata bine cositorita sau intr-o cratita smaltuita, se tine putin pe foc
moale pana se topeste tot zaharul, se da apoi la foc mai iute si se lasa sa
fiarba amestecand mereu cu o lopatica de lemn, ca sa nu se prinda de fund. Se
in¸cearca daca este gata punand putin pe o farfurioara. Daca nu lasa zeama
imprejur este destul de legata. Se da deoparte, se acopera cu un servet ud si
se lasa sa se mai racoreasca putin, dar nu de tot. Borcanele, fie de pamant,
fie de sticla, bine spalate cu apa fierbinte si cu soda, se limpezesc, se
sterg, se mai usuca in gura cuptorului si, cat sunt calde inca se toarna
marme¸lada in ele. Se lasa sa se racoreasca de tot si se leaga bine cu hartie
pergament.
MARMELADA DE CAISE
La 1 kg caise, 600 g zahar.
Se spala caisele, se scurg si se curata de pielite si de samburi. Se pun
intr-un castron impreuna cu zaharul. Se amesteca bine cu o lingura de lemn pana
ce se topeste zaharul. Se toarna in tingirea de dulceata sau intr-o cratita
smaltuita si se continua apoi ca la marmelada de capsuni.
MARMELADA DE CAISE, CU COAJA
La 7 kg caise, 500 g zahar.
Se aleg caise bine coapte, se spala, se scurg si se rup in doua indepartand
samburii. Se pun impreuna cu zaharul in tingirea de dulceata sau intr-o cratita
smaltuita. Se fierb, amestecand mereu, pana se leaga cat trebuie. Se toarna
calda in borcane si se leaga cu hartie pergament numai dupa ce s-a racorit
marmelada.
MARMELADA DE PRUNE
La 7 kg prune, 250 g zahar.
Se curata prunele de coaja si se scot samburii. Se pun in tingirea de dul¸ceata
impreuna cu zaharul. Se tin la inceput pe foc mic, pana incep sa lase zeama si
se topeste zaharul. Se adauga putina vanilie, se da la foc bun si se lasa sa se
lege, amestecand mereu, ca si la marmelada de capsuni.
MAGIUN (POVIDLA)
Se spala prune bine coapte, se scurg si se scot samburii. Se pun in tingirea de
dulceata sau, daca sunt multe, intr-un cazan mai mare. Se tin pe foc domol pana
incep sa fiarba si se moaie. Se trec printr-o sita mai rara (ciur), se pun din
nou pe foc amestecand mereu, pana se leaga cat trebuie. Daca prunele nu sunt
prea coapte si ni se pare magiunul cam acru, se adauga, dupa ce au fost trecute
prin sita, putin zahar, in proportie de 100 g zahar la 1 kilogram de prune.
Magiunul trebuie sa fie bine legat, ca sa nu mucegaiasca in timpul iernii. Se
toarna cald in borcanele bine spalate, punand deasupra, dupa ce s-a racit, o
carpa muiata in rom. Se leaga cu hartie pergament.
MARMELADA DE MERE
La 7 kg de mere fierte, 600 g zahar.
Se aleg mere de preferinta cretesti. Se taie in sferturi, se curata de coaja si
de samburi. Se pun la fiert cu apa cat sa le cuprinda intr-o cratita acoperita.
Nu se amesteca. Cand sunt moi, se trec prin sita si se pun iar la fiert,
adaugind zaharul. Se leaga bine, continuand apoi ca la marmelada de capsuni.
MARMELADA DE PERE
La 7 kg de pere fierte, 300 g zahar.
Se face la fel ca marmelada de mere. Se poate face si amestecata, din pere si
mere.
MARMELADA DE DOVLEAC
2 kg dovleac, 1 kg zahar, 1 lamaie, vanilie.
Se curata dovleacul de coaja, de seminte si de filamente. Se taie in bu¸cati
mici si se pune sa fiarba intr-o oala cu apa rece care sa-l cuprinda bine, pana
ce se sfarama usor intre degete. Se adauga zaharul, vanilia si lamiia taiata cu
coaja cu tot. Se lasa sa fiarba pana se leaga si se pune calda, in borcane.
MARMELADA AMESTECATA
7 kg prune, 1/2 kg rosii, 1 kg mere, 1 kg pere, 1 1 2 kg gutui, 2 kg zahar.
Se aleg rosii frumoase si bine coapte. Se rup in doua si se pun impreuna cu
prunele intr-o oala la fiert. intre timp se curata de coaja merele, perele si
gutuile, se inlatura partea pietroasa din mijloc si se trec prin masina de
tocat. Cand rosiile si prunele sunt fierte, se trec prin sita, se amesteca cu
cele¸lalte fructe, se adauga zaharul si se pun la fiert, amestecand mereu, pana
se leaga.
PASTA DE GUTUI (Chitonag)
La 1 kg de gutui fierte, 400 g zahar si zeama de la 1 lamaie.
Se spala gutuile, de preferinta mici, se taie in patru, se scoate casuta cu
samburi si se pun sa fiarba in apa cat sa le cuprinda. Se adauga si cateva mere
cretesti taiate in sferturi. Se lasa sa fiarba pana se moaie astfel incat sa le
patrunda usor furculita. Cand sunt bine fierte, se trec prin sita si se adauga
cate 400 g de zahar la fiecare kilogram de gutui fierte, precum si zeama de la
o lamaie mica. Se pun din nou sa fiarba, amestecand pana se leaga. Cand pasta
este bine legata, se rastoarna pe un fund udat cu apa, se intinde cu un cutit
lung, udat mereu, in strat gros de 1 cm. Se acopera cu un tifon si se lasa la
loc uscat si bine ventilat sa se usuce, o zi sau doua. Cand s-a uscat. se taie
romburi, se dau prin zahar si se pastreaza in cutii de tabla mai multa vreme. -------- ----- ------ ------------
SERBETURI 
SERBET
DE CAPSUNI, FRAGI SAU MURE
1 pahar cu zeama de capsuni, 1 kg zahar.
Se storc printr-un tifon des capsuni coapte si parfumate. Se lasa sa se
limpezeasca si se pune in tingirea de dulceata zaharul cu un pahar de zeama de
capsuni. Se pune tingirea intai la foc foarte moale, pana se topeste zaharul,
apoi pe un foc iute. Se ia spuma de cate ori se ridica si se sterg marginile
tingirii cu o carpa curata, muiata in apa rece. Se incearca daca este legat,
dand drumul la cateva picaturi intr-o ceasca cu apa rece. Daca picaturile nu se
di¸zolva indata si se pot lua intre degete, serbetul este gata. Daca nu este
gata, se lasa sa mai fiarba, incercand din nou. Este bine sa se incerce de 2 3 ori si de fiecare data se da tingirea la o parte, pentru ca intre
timp sa nu se treaca serbetul din fiert. Se acopera tingirea cu o carpa uda si
se lasa numai putin sa se racoreasca, luindu-se la frecat inca fierbinte. Se
aseaza tingirea pe un scaunel intors cu picioarele in sus, astfel ca sa nu se
miste tingirea la amestecat si cu o vergea de lemn se amesteca serbetul numai
intr-o parte, pana isi schimba culoarea. Cand incepe sa-si schimbe culoarea, se
adauga amestecand mereu, o lingurita de zeama de lamaie. Se poate pune direct
cu lingura in borcan, sau se mai framanta cu mana si se pune in borcane,
apasandu-1 cu pumnul ca sa nu ramana goluri.
SERBET DE ZMEURA
3/4 pahar cu zeama de zmeura, 1 kg zahar.
Se trece printr-un tifon des zmeura coapta, astfel ca sa obtinem 3/4 de pahar
de zeama limpede. Se adauga apa, atat cat sa se umple paharul. Se toarna in
tingire peste zahar, se da pe foc, foarte moale pana se topeste incet zaharul,
apoi se pune tingirea pe foc iute si se procedeaza mai departe ca pentru
ser¸betul de capsuni.
SERBET DE TRANDAFIR
250 g foi de trandafir, 1 l apa, 1 kg zahar, un varf de lingurita sare de
lamaie.
Se vantura sau se dau prin ciur 250 g de foi alese de trandafir, ca sa se
indeparteze praful galben ce cade din flori. Se pun la fiert cu 1 1 de apa,
pana scade aproape la jumatate. Se dau la o parte si se lasa sa se raceasca. Se
strecoara printr-un tifon des. Se pun in tingire 2 pahare din aceasta zeama
bine limpezita si zaharul. Se tine pe marginea masinii pana se topeste, se da
apoi la foc iute. in timpul fiertului se iau 2 lingurite din acest sirop, se
pun intr-o ceasca, cu un varf de lingurita de sare de lamaie, amestecand pana
se dizolva. Se incearca serbetul daca este legat ca si cel de capsuni. Se da la
o parte, se acopera cu o carpa uda, iar cand s-a racorit atat cat poate suferi
degetul, se freaca cu facaletul. in momentul cand incepe sa-si schimbe
culoarea, se pune cate putin din siropul in care am dizolvat sarea de lamaie.
Aceasta coloreaza frumos serbetul, dar in acelasi timp il acreste, de aceea nu
trebuie pusa prea multa. Cand serbetul este gata, se framanta cu mana, sau se
pune direct in borcane.
SERBET DE CIRESE AMARE
1 pahar de zeama de cirese amare, 1 kg zahar, vanilie, 1 lingurita zeama de
lamaie.
Se storc ciresele amare printr-un tifon des, astfel ca sa obtinem un pahar de
zeama limpezita. Se pune in tingire cu zaharul, se face apoi la fel ca
ser¸betul de capsuni. Se freaca fierbinte si se adauga zeama de lamaie si
putina vanilie: Zeama pentru serbet se mai poate pregati si astfel: se pun la
fiert 1 kg de cirese cu o jumatate pahar de apa, lasand sa dea cateva clocote.
Se lasa sa se raceasca, se scurg printr-un tifon si se pune la fiert un pahar si
juma¸tate, din aceasta zeama cu 1 kg de zahar.
SERBET DE VISINE
3/4 pahar zeama de visine, 1 kg zahar.
Se storc bine visinele pana se obtine 3/4 pahar de zeama limpezita care se
completeaza cu apa, astfel incat paharul sa fie plin. Se pune in tingire cu zaharul
si se procedeaza la fel ca la serbetul de capsuni, frecandu-se fierbinte.
SERBET DE CAISE
1 kg caise, 7 kg zahar, 1 lingurita zeama de lamaie, vanilie
Se fierbe intr-un litru de apa 1 kg de caise, care pot fi inlocuite in parte cu
cojile spalate de la dulceata de caise. Se adauga la fiert si o mana de
samburi, sfaramati. Cand apa s-a redus la jumatate se da la o parte, se lasa sa
se raceasca si se scurge printr-un tifon. Din zeama limpezita se toarna 2
pahare peste 1 kg zahar. Se pune la fiert, se adauga vanilia si se procedeaza
apoi la fel ca la serbetul de capsuni. Se freaca fierbinte si cand incepe sa-si
schimbe culoarea se adauga zeama de lamaie.
SERBET DE COARNE
1 kg coarne, 1 kg zahar.
Se fierb coarnele cu 1 l de apa, pana ce scade la jumatate. Se face ser¸betul
la fel ca cel de capsuni, dintr-un pahar si jumatate de zeama de coarne
limpezita si 1 kg de zahar. Se freaca fierbinte, ca toate serbeturile de
fructe.
SERBET DE LAMAIE
1 lamaie, 1.250 kg zahar, 4 pahare cu apa.
Se pune la topit in tingirea de dulceata la foc foarte mic, zaharul cu 4 pahare
de apa. Cand zaharul s-a topit, se impinge tingirea pe foc iute, la fiert. Se
ia spuma si se leaga ceva mai tare ca pentru serbetul obisnuit, incercand daca
s-a legat la fel ca la serbetul de capsuni. Cat fierbe, se sterg marginile
tingirii cu o carpa curata muiata in apa rece ca sa se curete zaharul intarit
pe margini, si care face sa se zahariseasca ser¸betul. Se adauga putina
vanilie. Se da la o parte si cand s-a racorit cat sufera degetul se freaca cu
facaletul. Cand incepe sa se albeasca, se toarna cate putin din zeama
strecurata de la o lamaie intreaga, adaugind dupa gust si putina coaja rasa de
lamaie.
SERBET DE PORTOCALE
3 portocale mijlocii, 1 1/4 kg zahar, zeama de la 1/2 lamaie
Se taie 2 portocale mijlocii in bucati, lasand coaja si samburii. Se oparesc cu
3 pahare de apa. Se acopera si se lasa pana se racesc. Se strecoara printr-un
tifon si zeama limpezita se pune la fiert cu 1 1/4 kg zahar. Se procedeaza la
fel ca la serbetul de lamaie, adaugind la urma, cand se freaca, zeama de lamaie
precum si zeama strecurata de la o portocala rosie. in lipsa de portocala
rosie, se pune una alba, putin inrosita cu o picatura de carmin, ca sa dea
cu¸loarea roza a serbetului de portocala.
SERBET DE CIOCOLATA
3 batoane ciocolata sau 50 g cacao, vanilie, 1,250 kg zahar, 4 pahare cu
apa.
Se pune zaharul in tingirea de dulceata cu 4 pahare de apa si se lasa pe
marginea masinii pana se topeste tot zaharul. Se impinge la foc iute si cand
siropul este aproape legat, se adauga ciocolata rasa. Se incearca daca este
le¸gat punand cateva picaturi intr-o ceasca cu apa rece. Daca picaturile nu se
di¸zolva indata in apa si se pot lua intre degete, atunci serbetul este gata.
Este bine sa se incerce de 2 3 ori, ca
sa iasa serbetul potrivit de legat. Se da la o parte si cand s-a racorit cat
sufera degetul, se freaca, pana isi schimba cu¸loarea. Daca este necesar se
framanta cu mana ca sa devina ca alifia apoi se pune in borcan. in loc de
ciocolata se pot pune 50 g de cacao, dizolvata sepa¸rat cu cateva linguri de
apa si turnata in tingire cand siropul este aproape legat.
SERBET DE ZAHAR ARS
1,250 kg zahar, 4 pahare cu apa.
Se pune in tingirea de dulceata la foc foarte mic zaharul cu 3 pahare de apa.
Cand zaharul s-a topit, se impinge tingirea pe foc iute, la fiert. intr-o
ti¸gaie foarte curata, preferabil de aluminiu, se ard 250 g zahar si se stinge
cu un pahar de apa fierbinte. Se amesteca pe coltul masinii si se toarna in
tin¸gire cand siropul pentru serbet este aproape legat. Se fierbe din nou si se
in¸cearca la fel ca si serbetul de ciocolata. Daca este gata se ia de pe foc,
se aco¸pera cu o carpa uda si cand s-a racorit cat sufera degetul se freaca.
SERBET DE CAFEA
1 pahar cu cafea, concentrata (amestecata cu cicoare), 1,250 kg zahar, 3
pahare cu apa.
Se pune in tingirea de dulceata zaharul cu 3 pahare de apa si se proce¸deaza la
fel ca la serbetul de ciocolata, adaugind la fiert in loc de ciocolata, un
pahar de cafea concentrata si bine limpezita. Daca ni se pare serbetul prea
deschis, cand isi schimba culoarea, se mai adauga o lingura de cafea in timp
cat se freaca.
SERBET DE VANILIE
1 kg zahar, 3 pahare cu apa, 1 baton vanilie.
Se face la fel ca serbetul de ciocolata, punand la fiert in loc de ciocolata, 1
baton de vanilie.
SERBET DE MIGDALE
100 g migdale amare, 1 kg zahar, 3 pahare cu apa.
Se oparesc si se curata migdalele, se piseaza marunt si se pun sa stea un sfert
de ora intr-o jumatate pahar de apa clocotita. Se leaga zaharul cu 3 pa¸hare de
apa, la fel ca pentru serbetul de ciocolata, adaugind la fiert zeama
stre¸curata de la migdale. Cand este gata se da la o parte si se freaca dupa ce
s-a racorit cat sufera degetul, adaugind migdalele toate sau o parte, foarte
bine uscate. Se freaca pana se taie si isi schimba culoarea, dupa care se pune
in borcane.
SERBET DE ALUNE PRAJITE
150 g alune, 1 kg zahar, 3 pahare cu apa, vanilie.
Se prajesc alunele pe masina sau in cuptor. Se freaca apoi in mana sau cu un
servet gros, ca sa cada pielitele. Se piseaza marunt. Se face serbetul ca cel
de ciocolata dintr-un kg de zahar si 3 pahare de apa si putina vanilie. La
frecat se adauga alunele prajite si pisate.
SERBET DE FLOARE DE SALCAM
1 kg floare de salcam, 1 kg zahar, 1 lingurita zeama de lamaie.
Se alege floarea de salcam, se opareste cu 1l de apa si se lasa sa fiarba
aco¸perit, ca sa nu-si piarda parfumul, pana scade aproape la jumatate. Se
toarna 3 pahare de zeama strecurata si limpezita in tingire peste 1 kg de zahar
si dupa ce s-a topit, se face serbetul la fel ca cel de lamaie. La frecat se
adauga o lingurita de zeama de lamaie.
SERBET DE FLOARE DE TEI
250 g floare de tei, 1 kg zahar, 1 lingurita zeama de lamaie.
Se alege floarea de tei de codite si de frunzulitele verzi se opareste cu 1 1
de apa si se fierbe 1/4 de ora. Se strecoara printr-un tifon. Se toarna 3
pahare de zeama limpezita in tingire peste 1 kg de zahar si se procedeaza la
fel ca pentru serbetul de lamaie.
SERBET DE FLOARE DE TOPORASI
500 g foi de toporasi, 1 kg zahar, 1 lingurita zeama de lamaie.
Se aleg foile de toporasi, ca la trandafiri, se oparesc cu 1 1 de apa si se
lasa sa dea cateva clocote, acoperit. Se da la o parte sa se raceasca. Se
stre¸coara zeama si se lasa sa se limpezeasca. Se pun in tingire 3 pahare de
zeama cu 1 kg de zahar si se face serbetul, la fel ca cel de lamaie, adaugind
la fre¸cat putina zeama de lamaie si o lingura de apa de flori, dupa gust.
SERBET DE FLOARE DE NUFAR
500 g flori de nufar, 1 kg zahar, 1 lingurita zeama de lamaie.
Se aleg florile de nufar, la fel ca florile de trandafir si se lasa numai foile
galbene. Se oparesc cu 1 1 de apa, lasand sa dea cateva clocote. Se dau la o
parte sa se raceasca, acoperit ca sa nu dispara parfumul si se trec printr-o
panza deasa. Se iau 3 pahare din aceasta zeama bine limpezita, se toarna peste
1 kg de zahar si se face apoi la fel ca serbetul de lamaie. -------- ----- ------ ------------
PELTELE Intarirea
peltelei nu depinde numai de cantitatea de zahar sau de timpul de fierbere, ci
de felul fructului intrebuintat. Unele fructe ca mere, gutui, coa¸caze, contin
in mare cantitate o substanta numita pectina care ajuta la le¸garea peltelei;
alte fructe ca cirese, capsuni, caise, contin prea putin din aceasta substanta
si zeama lor se leaga mai greu, asa ca este bine sa se adauge, la fiert, la
peltelele din aceste fructe si o cantitate de zeama de coacaze sau de mere, cand
dispunem.
In general sa se evite fructele fainoase, care se sfarama usor la fiert si dau
o zeama tulbure. Cu cat zeama este mai limpede, cu atat pelteaua este mai
frumoasa. Ca sa obtinem o peltea deschisa la culoare, se fierbe la foc iute;
cand vrem sa fie mai rosie, se fierbe incet, pe foc mic.
PELTEA DE COACAZE
7,500 kg coacaze, 1 kg zahar.
Zeama pentru pelteaua de coacaze se poate obtine in doua feluri: 1. Se spala
coacazele si se pun pe o sita sa se scurga. Nu se desfac boa¸bele de pe cotor.
Se indeparteaza numai cele stricate, iar restul se sfarama cu mana intr-un
castron. Se storc apoi cate putine odata, printr-o panza deasa. Drojdia ramasa
se umezeste cu putina apa si se mai stoarce ca sa iasa toata zeama. Se lasa sa
se limpezeasca, se trece din nou printr-o panza si se pune la fiert cu zaharul.
2. Se spala coacazele, se desfac boabele de pe cotoare si se pun intr-o
cra¸tita cu putina apa. Se fierb un sfert de ora la foc foarte mic, miscand
cratita din cand in cand, pana incep boabele sa se moaie. Se rastoarna totul pe
o sita de par, deasupra unui castron sau se trec printr-o panza, lasand sa se
scurga incet. Se lasa sa se limpezeasca. Zeama obtinuta in unul din felurile
aratate mai sus, se masoara si se pune in tingire in proportie de 1 kg de zahar
la 1 litru zeama bine limpezita. Se tine pe marginea masinii, amestecand, pana
se topeste tot zaharul. Se pune apoi pe foc iute si se ia spuma cu grija, de
cate ori se ridica. Se lasa sa fiarba pana se leaga ca pentru serbet. Se
incearca daca este gata punand putina peltea pe o farfurioara. Dupa ce s-a
racit, se desparte cu lingurita in doua, formand o ca¸rare. Daca nu se uneste
la loc pelteaua este gata. in acest timp se da tingirea la o parte, ca sa nu
mai fiarba siropul. Cand este trecuta de fiert, pelteaua devine cleioasa. Se
toarna fierbinte in borcane, avand grija sa invelim borcanul cu o carpa uda ca
sa nu se sparga, daca este de sticla.
PELTEA DE AGRISE
7 kg agrise, 1/4 kg coacaze, 1 kg zahar.
Se aleg agrisele, se spala, se pun intr-o cratita, adaugand la 1 kg de agrise
1/4 kg de coacaze albe spalate si alese. Se pune apa, cat sa le cuprinda. Se
lasa sa fiarba la foc mic pana se moaie boabele si se face apoi la fel ca
pel¸teaua de coacaze.
PELTEA DE ZMEURA
Cantitati egale de zeama de zmeura si de zahar.
Se alege zmeura si se stoarce cate putin odata, printr-o panza. Se lasa sa se
limpezeasca. Se pune in tingirea de dulceata in cantitati egale zeama de zmeura
si zahar si se fierbe la foc mic pana ce pelteaua este destul de legata. Se
toarna fierbinte in borcane.
PELTEA DE CAISE
7 kg caise, 1 kg zahar.
Se pun sa fiarba caisele spalate, nu prea coapte, cu 1 1/4 1 de apa. Se pot
adauga si cojile, spalate, de la caise curatite pentru dulceata. Se lasa sa
fiarba vreo 3/4 de ora. Se da la o parte sa se racoreasca si in acelasi timp sa
se lim¸pezeasca zeama. Se strecoara cu grija, ca sa nu se tulbure, printr-un
tifon des, sau printr-o sita peste care s-a pus un strat subtire de vata. La 1
1 de zeama strecurata se adauga 1 kg de zahar, se lasa pe foc mic pana se
topeste, se pune apoi sa fiarba la foc iute si se continua ca pentru pelteaua
de coacaze. Din caisele ramase se poate face marmelada.
PELTEA DE MURE
7 kg mure, 1 kg zahar.
Se aleg murele, se pun la foc intr-o cratita cu apa cat sa le cuprinda si se
lasa sa fiarba cam o jumatate de ora. Se da la o parte si dupa ce s-a ra¸cit,
se stoarce printr-un tifon des, pana ce iese toata zeama. Se lasa sa se
lim¸pezeasca. Se pune 1 1 de zeama la fiert cu 1 kg de zahar si se face apoi ca
pelteaua de coacaze.
PELTEA DE COARNE
1 kg de coarne, 1 kg zahar.
Se aleg coarne nu prea coapte si se fierb cu apa cat sa le cuprinda bine. Dupa
ce s-au racorit, se strecoara zeama printr-un tifon des si se lasa sa se
limpezeasca. Se pune la fiert 1 1 de zeama cu 1 kg de zahar, intai la foc mic
pana se topeste zaharul, apoi la foc iute, luand spuma de cate ori este
nece¸sar. Se face apoi la fel ca pelteaua de coacaze.
PELTEA DE MERE
1 l zeama in care au fiert merele, 1 kg zahar.
Pentru peltea se aleg mere renete, sau mere cretesti, Cele fainoase se sfarama
la fiert si dau o peltea tulbure. Se spala merele, se taie in patru si fiecare
bucata inca in doua, fara sa Se curete de coaja si fara sa se scoata samburii.
Se pun intr-o cratita, in apa, pe , masura ce sunt taiate ca sa nu se innegreasca.
Se fierb cu 1 1 de apa la foc po¸trivit, se acopera cu un capac si nu se umbla
cu lingura in timpul fiertului, ca sa nu se sfarame merele. Dupa ce au fiert o
jumatate de ora si merele sunt moi, se toarna totul intr-o sita de par pusa
peste un castron si se lasa asa, fara sa se apese merele, 20 de minute, pana se
scurge bine zeama. Se mai lasa sa se limpezeasca inca o jumatate de ora si se
trece printr-un tifon des. La un litru de zeama limpezita se pune 1 kg de
zahar. Se lasa intai pe marginea masinii pana se topeste zaharul, apoi se da la
foc bun, spumuind de cate
ori este nevoie si se continua la fel ca pentru pelteaua de zmeura. Din merele
fierte, trecute prin sita, se poate face marmelada, adaugind zaharul necesar.
PELTEA DE GUTUI
1 l zeama in care au fiert gutuile, 1 kg zahar.
Se aleg gutui frumoase de preferinta mici, galbene si fara pete. Se spala, se
sterg cu o carpa de puful de deasupra si se taie in patru, iar fiecare bucata
inca in doua. Nu se curata de coaja si nu se scoate mijlocul care contine in
mare cantitate materie gelatinoasa. Se pun intr-o cratita cu apa, pe masura ce
sunt taiate, socotind 2 litri de apa la 1 kg de gutui.' Se adauga si cateva
mere cretesti rosii, taiate in sferturi. Se lasa sa fiarba cam o ora la foc
mic, pana ce gutuile sunt atat de moi, incat pot fi strapunse usor cu coada
unui chibrit. Se lasa sa se limpezeasca zeama dupa cum am aratat la pelteaua de
mere. Se pune la fiert zeama limpezita si zaharul si se continua ca si pentru
pelteaua de zmeura. Ceea ce ramane dupa ce se strecoara zeama se poate
intrebuinta pentru a face marmelada sau Chitonag.
