Scotiene
Ingrediente: 200 g alune, 200 g migdale, 200 g ciocolata,
400 g zahar, 200 g unt, 200 g faina, 500 ml lapte, 12
albusuri; umplutura: 200 g ciocolata, 200 g praline, 200 g unt;
decorul: glazura de ciocolata.
Preparare: Prajeste alunele si migdalele
si curata-le de coaja. Pune-le apoi intr-un mojar
si freaca-le pina se maruntesc bine, apoi toarna
jumatate din cantitatea de lapte si amesteca pina se
omogenizeaza. Dupa aceea, pune totul intr-un castron de
portelan, adauga zaharul, untul si restul de lapte si
amesteca bine cu o spatula de lemn (e important sa nu se
foloseasca vase sau ustensile de metal la prepararea prajiturilor!).
Inmoaie ciocolata la bain-marie si adaug-o si pe ea in compozitie.
Bate albusurile spuma, incorporeaza in ele faina, apoi
toarna in castron, omogenizind totul. Toarna aluatul obtinut in
doua forme rotunde (ca acelea pentru blat de tort, unse cu unt si
tapetate cu faina), in foi groase de un deget, si coace-le la
foc iute, la cuptor. Scoate-le din tava si lasa-le la
racit. Prepara umplutura, frecind la un loc toate ingredientele, cu
un tel mic. Intinde apoi crema pe una dintre foi, pune deasupra cealalta
foaie si da la rece. Cind s-a intarit crema, toarna
deasupra celei de-a doua foi o glazura de ciocolata. (Se poate servi
intreaga sau, inainte de a turna glazura, se pot taia fisii de 3
cm latime, care se taie apoi la 4-5 cm, oblic, pentru a se
obtine o suprafata de forma unui paralelogram). Se poate decora
cu cirese si frunze de menta.
