1. Salamuri crude si afumate. Salam de Sibiu
1.1. Materia prima
Este carnea de porc si
slCiteste mai mult « 1442 cuvinte, 3 pag. » TEHNOLOGIA DE FABRICARE A
PREPARATELOR AFUMATE
1. Pregatirea materiei prime
2. Conservarea si maturarea
3 Formarea bucatilor si
legarea
&nbCiteste mai mult « 860 cuvinte, 2 pag. » TEHNOLOGIA DE FABRICARE A SEMICONSERVELOR DIN CARNE
1.
Schema tehnologica de fabricare a semiconservelor
din carne
2.
Materia priCiteste mai mult « 538 cuvinte, 2 pag. » TEHNOLOGIA DE FABRICARE A PREPARATELOR
SPECIALITATI
1. Pregatirea
semifabricatelor
&nbsCiteste mai mult « 1594 cuvinte, 4 pag. » PRELUCRAREA PESTELUI
1. Clasificarea pestilor
2. Structura anatomica
si compozitia chimica a pestelui
2.1. Structura anatomica a
pestelui
2.2. CompoziţCiteste mai mult « 805 cuvinte, 2 pag. » PRELUCRAREA CARCASELOR
1.
Receptia
calitativa si cantitativa a carcaselor de carne
1. Receptia calitativa si
cantitativaCiteste mai mult « 1822 cuvinte, 4 pag. » Preparate din porc
1. Clasificarea preparatelor din carne
Criterii de clasificare a preparatelor din
carne :
-
dupa forma de prezentare a produsului finit;
Citeste mai mult « 6416 cuvinte, 13 pag. »
Pierderile de greutate
admise la transport
Durata (ore)
Distanta (km)
Scazamant admis %
Bovine
PorcinCiteste mai mult « 472 cuvinte, 1 pag. » Microflora carnii
In
industria carnii microorganismele au un rol deosebit, in modificarea
proprietatilor organoleptice si nutritive ale carnii, care prin compozitia ei chimica
constituie un mediu foarte prielnic pentru dezvoltarea microCiteste mai mult « 386 cuvinte, 1 pag. » Subproduse comestibile
Subprodusele comestibile de abator care se folosesc la fabricarea
preparatelor din carne sunt:
- slung (indiferent de specie);
- burta, ghem mure de bovine, stomace porc
dupa o prelucrare corespunzatoare ceCiteste mai mult « 130 cuvinte, 1 pag. » Factorii care influenteaza
compozitia fumului
Cantitatea de substante organice din fum este in functie de:
Felul lemnului. Din lemne de esenta de
fag (fag, stejar, artar) se obtine o cantitate mare de substante utile in fCiteste mai mult « 439 cuvinte, 1 pag. » Prelucrarea carcasei
Aceasta faza cuprinde operatiile tehnologice prin care se realizeaza
prelucrarea initiala a carcasei, dintre care cele mai importante sunt jupuirea
si, respectiv, oparirea in cazul porcilor si a pasCiteste mai mult « 1238 cuvinte, 3 pag. » Organe si subproduse comestibile
de abator
Organele si subprodusele comestibile, utilizate la fabricarea
preparatelor din carne, trebuie sa corespunda prevederilor standardelor de
firma sau specificatiilor tehnice.
Organele cCiteste mai mult « 415 cuvinte, 1 pag. »
Etapele parcurse pentru o
buna curatenie, dupa indepartarea gunoiului
Ordinea
operatiilor
-
umezirea suprafetelor, cu scopul
inmuierii murdariei, pentru desprinderea ei mai usoarCiteste mai mult « 178 cuvinte, 1 pag. » Cinetica procesului de
sarare
La sararea carnii intervin procese fizice (difuziunea si osmoza),
procese chimice, biochimice (denaturari ale proteinelor si modificarea
activitatii enzimatice a tesutului muscular) si procese microCiteste mai mult « 304 cuvinte, 1 pag. » Prepararea bradtului
Bradtul este o pasta de carne, prelucrata fin, care asigura legatura,
elasticitatea si suculenta produselor finite.
Proprietatile organoleptice ale produselor depind in mare masura de
calitatea bradtului oCiteste mai mult « 968 cuvinte, 2 pag. » Liniile de taiere a
porcinelor
Aceste linii cuprind instalatiile de prelucrare si transport a
carcaselor de porc in cadrul unui proces de munca in flux continuu, cu
diviziunea muncii si cu un inalt grad de mecanizare a operatiilCiteste mai mult « 5011 cuvinte, 11 pag. » Procurarea
animalelor de macelarie
In tara noastra, preocuparea animalelor
destinate taierii se face de catre interprinderile judetene de industrializare
a carnii. Ele sunt sub ordonarea Departamentului Industriei Alimentare si
aCiteste mai mult « 1049 cuvinte, 3 pag. » Bolile
animalelor de carne
Dupa cauzele care le produc, bolile animalelor se clasifica in boli
produse de bacterii, boli produse de virusuri si boli parazitare.
Boli produse de bacterii: mai importante sunt:
TuberculozCiteste mai mult « 1494 cuvinte, 3 pag. » Modificarea valorii
nutritive
Modificarea valorii nutritive este rezultatul scaderii calitatii
proteinelor, lipidelor si pierderii de vitamine.
Pierderile de vitamine sunt dependente de felul tratamentului termic si
sevCiteste mai mult « 72 cuvinte, 1 pag. »
Copyright © 2024 - Toate drepturile rezervate
Prepararea salamurilor
Tehnologia de fabricare a preparatelor afumate
Tehnologia de fabricare a preparatelor specialitati
Prelucrarea carcaselor
Preparate din porc
Liniile de taiere a porcinelor
