CONTROLUL SANITAR VETERINAR AL BRANZETURILOR
Branzeturile sunt
produse fermentate sau nefermentate obtinute in urma coagularii laptelui pe
baza prelucrarii coagulului sub diferite metode tehnologice.
Compozitia
chimica a branzeturilor e Citeste mai mult « 4672 cuvinte, 10 pag. » Controlul Sanitar-Veterinar al Pestelui
Pestele reptrez.
un aliment important foarte multi aconsumandu-l, bogat
in fosfor, vitamine ,saruri minerale, are digestibilitate crescuta si cu grasimi al caror continut inalt in
acizi grasi polinCiteste mai mult « 1548 cuvinte, 4 pag. » Bolile transmisibile prin lapte
TBC
In
cazul vacilor – Micobacterium bovis si
tuberculosis, ambele transmisibile la om, astfel
incat laptele provenit de la animal cu TBC (tuberculoza infiltrativa cronica
mai ales) este grav afectat, perCiteste mai mult « 1487 cuvinte, 3 pag. » Modificarile suferite de carnea refrigerata
- Scaderea
in greutate care e destul de accentuate in primele zile si depinde de
temperatura, microclimat, gradul de umiditate, viteza de miscare a aerului,
durata refrigerarii, marimea bucatiloCiteste mai mult « 202 cuvinte, 1 pag. » Proteinele din lactoser
→ 18-21% din
proteinele totale ale laptelui
-ele raman in solutie
dupa acidifierea laptelui la pH 4,6 si dupa indepartarea cazeinei
-se impart in 4 grupe
:
• albumine
• imunoglobuline
•proteozopeptonCiteste mai mult « 1602 cuvinte, 4 pag. » Defectele produselor
lactate acide
Defecte de gust si miros
Din cauza utilizarii
materiilor prime necorespunzatoare apar procese fermentative nedorite care duc
la fluxuri tehnologice nedorite.
Gust acru pronuntat
– apare datoritaCiteste mai mult « 1068 cuvinte, 3 pag. » Microflora laptelui
Microflora de
fermentatie lactica (grupa I)
Apartine
in principal familiei Lactobacteriacee, subfam Streptococaceae si
Lactobacillaceae.
1.subfam
Streptococacea:
-genul Streptococus (S.lactis, S.cremoliCiteste mai mult « 1250 cuvinte, 3 pag. »
MIEREA DE ALBINE
- E un produs natural
care foloseste ca materie prima in general plantele, nectarul floral. Dar
exista si miere de origine animala, care are ca materie prima paduchii de
plante si care in urma prelucrarii de albine rezultCiteste mai mult « 583 cuvinte, 2 pag. » Controlul crustaceelor, molustelor si broastelor
• Racul obisnuit
– Astacus leptodactylis
-
Racul obisnuit traieste pe fundul namolos
al apelor , are crusta de culoare neagra pe partea dorsal simaCiteste mai mult « 1413 cuvinte, 3 pag. » Carnurile provenite de la
animale prea slabe
• Stare de slabire
avansata – scaderea considerabila a maselor musculare,
avand afectiuni patologice sau fiziologice. Fiziologic: varsta inaintata sau
malabsorbtia. Patologic: o consecinta a evolutiCiteste mai mult « 1253 cuvinte, 3 pag. » Colegiul Tehnic de Industrie
Alimentara
“Dumitru Moțoc”
Proiect
Calificare: preparator in
produse din carne și peste
Studiați infCiteste mai mult « 2368 cuvinte, 5 pag. » Reziduri chimice In alimente
REZIDURI-
rest ramas in urma unei actiuni fizice sau chimice asupra unei materii brute
-
materie ce se depune pe fundul /peretii unor recipiente
ce coCiteste mai mult « 5890 cuvinte, 12 pag. » Laptele si produsele lactate
Laptele are o
importanța deoarece are o valoare nutritiva buna. Laptele a
fost predestinat de natura ca prima hrana a omului. El
reprezinta un aliment care conține inCiteste mai mult « 1217 cuvinte, 3 pag. »
UNIVERSITATEA
DIN BACAU
FACULTATEA
DE INGINERIE
SPECIALIZAREA:
TEHNOLOGIA SI CONTROLUL CALITATII
PRODUSELOR
ALIMENTARE
Proiect la panificatie
TEMA
PROIECTULUI
S&Citeste mai mult « 19783 cuvinte, 40 pag. »
Aspecte legate de procesul de conservare a legumelor prin fermentatia
lactica
Bacterii lactice
Bacteriile lactice sunt un grup de bacterii gram
pozitive, fara respiratie, fara formare de spori, producand acid lactic caCiteste mai mult « 2402 cuvinte, 5 pag. » CERTIFICAREA ECOLOGICA A PRODUSELOR
INDUSTRIALE CONDITIE
DE COMPETITIVITATE IN UNIUNEA EUROPEANA
Introducere
Statele
Uniunii Europene acorda o importanta deosebita problemelor
de Citeste mai mult « 1500 cuvinte, 3 pag. » Laptele si produsele lactate
Laptele are o
importanța deoarece are o valoare nutritiva buna. Laptele a
fost predestinat de natura ca prima hrana a omului. El
reprezinta un aliment care conține inCiteste mai mult « 1217 cuvinte, 3 pag. »
Aspecte legate de procesul de conservare a legumelor prin fermentatia
lactica
Bacterii lactice
Bacteriile lactice sunt un grup de bacterii gram
pozitive, fara respiratie, fara formare de spori, producand acid lactic caCiteste mai mult « 2402 cuvinte, 5 pag. » CERTIFICAREA ECOLOGICA A PRODUSELOR
INDUSTRIALE CONDITIE
DE COMPETITIVITATE IN UNIUNEA EUROPEANA
Introducere
Statele
Uniunii Europene acorda o importanta deosebita problemelor
de Citeste mai mult « 1500 cuvinte, 3 pag. » v
ARGUMENTCiteste mai mult « 4372 cuvinte, 9 pag. »
Copyright © 2024 - Toate drepturile rezervate
CONTROLUL SANITAR VETERINAR AL BRANZETURILOR
Bolile transmisibile prin lapte
Proteinele din lactoser
Controlul crustaceelor, molustelor si broastelor
Reziduri chimice In alimente
Proiect la panificatie - fabricarea biscuitilor zaharosi
